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也門摩卡咖啡豆沒落 關(guān)于也門摩卡咖啡豆產(chǎn)量持續(xù)減少，專家指出有幾個原因，其中包含干旱水荒、栽種成本持續(xù)增加、病蟲害嚴(yán)重、他國咖啡豆更加便宜、咖特草利潤比咖啡更優(yōu)等因素，都顯示出要在也門種植咖啡豆是一件極為不容易的事情。 而這主要?dú)w因于也門多變的地形與氣候，導(dǎo)致咖啡零星分布在斷崖、縱谷、洼地、原野、梯田、高原甚至是山野之間，土壤不易保留水份，且山區(qū)空氣干燥，雨水不多，根本就不是個適合種植咖啡的地方?！ 〔贿^也門傳承老祖宗的智慧，將咖啡樹在山谷陡坡或是洼地栽種，且利用梯田方式種植，更方便保留珍貴水分。讓咖啡樹在嚴(yán)峻環(huán)境生長，也讓咖啡風(fēng)味更加多元，孕育出獨(dú)特的“野味”，造就也門摩卡“野味”十足的精品咖啡豆。
雖然也門的咖啡品種來自于埃塞俄比亞，然而經(jīng)過演變后，其實已經(jīng)成為也門獨(dú)有的品種，其種類之豐富不在話下，只有也門的老農(nóng)夫能夠依照栽種環(huán)境和區(qū)域來分辨，外界難以明白，主因是豆相和風(fēng)味其實都神似埃塞俄比亞哈拉和日曬的耶加雪菲，但也門的風(fēng)味又更加不可捉摸、復(fù)雜，多了幾分神秘感。 也門咖啡的產(chǎn)區(qū)主要都集中在北部高地，海拔落在 1,000 —— 2,400 米之間，落差極大，地形也很多樣，其中幾個比較知名的產(chǎn)區(qū)如下： 馬塔利（也稱馬大利、Mattari）：位于海拔 2,000 —— 2,400 米，為也門海拔最高的產(chǎn)區(qū)，也是名氣最盛的咖啡豆。淺焙時，風(fēng)味上有著明顯的水果發(fā)酵味和紅酒香氣，甜感明顯，帶有莓果或柑橘酸香。但若是深烘焙就是另一種風(fēng)味，有著明顯的巧克力甜味?！ ∩衬抢⊿anani）：沙那利是一個統(tǒng)稱，指的是首都沙那（Sana’a）周邊產(chǎn)區(qū)的咖啡。此區(qū)風(fēng)味帶有厚重的果香，時常有著比馬塔莉明顯的熟果味與野味，但目前極為少見且品質(zhì)參差不齊，需特別注意。 伊士邁利（Ismaeili）：海拔在 1,800 —— 2,200 米，位于也門的中部，同時這個名稱也是品種名稱。豆形比馬塔莉圓一些，且復(fù)雜度略高，甚至有些豆蔻、煙草和沉木氣息，產(chǎn)量少，價格昂貴。
也門咖啡樹 結(jié)語 除了以上介紹的三個產(chǎn)區(qū)，其實也門還存在著許多小產(chǎn)區(qū)，就不在此一一介紹了，統(tǒng)一來說，也門主要都是采取日曬處理，帶有復(fù)雜的風(fēng)味，像是紅酒香、狂野味、發(fā)酵果香、莓果等氣息，讓人極為喜愛。而深烘焙的也門咖啡常有巧克力一般的苦甜口感，導(dǎo)致現(xiàn)今加入巧克力醬的花式咖啡也被冠上“摩卡”一詞呢！ 文章參考來源： 新版?咖啡學(xué) 百科【推薦閱讀】：咖啡產(chǎn)區(qū) | 也門咖啡產(chǎn)區(qū)及分級制度介紹也門摩卡瑪塔莉 | 古法日曬，品嘗涅槃于戰(zhàn)火的古早摩卡風(fēng)味免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
