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| 瑰夏村
2007年，紀(jì)錄片導(dǎo)演Adam Overton和攝影師妻子Rachel Samuel在為埃塞俄比亞政府拍攝關(guān)于埃塞咖啡的紀(jì)錄片過(guò)程中，接觸到了位于班奇瑪吉地區(qū)（Bench-Maji）的Gera咖啡森林，在這個(gè)過(guò)程中他們不僅被重新認(rèn)識(shí)了埃塞這片偉大的土地，同時(shí)也萌生了建立自己的咖啡莊園和品牌的想法。
在2009年，他們又有幸遇到了大名鼎鼎的騾子莊園主、BOP評(píng)委Willem Boot，而WillemBoot的想法也為Overton夫婦提供了契機(jī)：回到埃塞俄比亞，尋找瑰夏的出生地。
最后他們來(lái)到了班奇瑪吉，即埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地區(qū)，那個(gè)區(qū)域有很多地方被稱(chēng)作Geisha村，也是最有可能找到原始瑰夏的區(qū)域。2011年他們?nèi)サ降臅r(shí)候，莊園里什么都沒(méi)有。
Adam跟隨著Willem Boot在莊園周邊的森林里開(kāi)始“探險(xiǎn)”，在一片被濃密森林魔法般包裹著的叢林里，發(fā)現(xiàn)了多種野生樹(shù)種，最讓他們驚喜的是野生瑰夏。后來(lái)他們才知道，原來(lái)這就是戈里瑰夏（Gori Geisha）森林，瑰夏種第一次被發(fā)現(xiàn)的地方。于是他們從原生瑰夏樹(shù)上采集了種子，從當(dāng)中進(jìn)行篩選，然后在瑰夏村進(jìn)行種植。他們決定把莊園建立在此，并命名為Geisha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農(nóng)場(chǎng)。
瑰夏村(GeishaVillage Coffee Estate) 與絕大部分的埃塞俄比亞農(nóng)場(chǎng)完全不同，不是小農(nóng)場(chǎng)，而是500公頃的大農(nóng)場(chǎng)，擁有自己的水洗廠、實(shí)驗(yàn)室，座落在西南鄰近蘇丹邊境，最特別的是整座農(nóng)場(chǎng)只種植瑰夏品種，而不是一般無(wú)法判定確實(shí)品種的埃塞俄比亞原生種。瑰夏村把農(nóng)場(chǎng)分為8個(gè)區(qū)塊，3個(gè)主要的瑰夏品種，瑰夏種子都采自附近的森林，而不是來(lái)自巴拿馬。
2011年10月開(kāi)始破土興建農(nóng)場(chǎng)，2015年第一次收成，由于各方反應(yīng)熱烈，于是他們?cè)诎湍民R咖啡莊主Willem Boot的協(xié)助下，在2017年5月31日舉辦的第一次的國(guó)際競(jìng)標(biāo)中，提供了21支微批次，其中19支有120公斤，其他幾個(gè)批次小一些。來(lái)自歐洲、北美、亞洲，澳大利亞的競(jìng)標(biāo)者反應(yīng)出乎意料之外的踴躍，最后標(biāo)王的結(jié)標(biāo)價(jià)格是$85美金/磅，打破歷來(lái)所有非洲豆的拍賣(mài)價(jià)格！| SHEWA-JIBABU
瑰夏村莊園西邊的地勢(shì)相對(duì)較高，SHEWA-JIBABU地塊的海拔稍高，而南邊遮蔭比例相對(duì)更高，北邊陽(yáng)光照射時(shí)間更長(zhǎng)。在莊園的八個(gè)地塊中，莊園管理者根據(jù)海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個(gè)地塊選擇一個(gè)最適宜的品種，確保各大地塊都能形成鮮明的特色。| 金標(biāo)瑰夏瑰夏村的咖啡分級(jí)有：競(jìng)標(biāo)、金標(biāo)、紅標(biāo)、綠標(biāo)、CHAKA。
金標(biāo)僅占瑰夏村全年產(chǎn)量的5%，幾乎可以說(shuō)是與競(jìng)標(biāo)批次同級(jí)的作品。世界各地比賽選手通常選擇的批次，比如2018年在荷蘭舉辦的WBC世界賽，澳大利亞及日本冠軍就是挑選金標(biāo)批次出賽的呢。對(duì)品質(zhì)有高要求的烘焙師也會(huì)進(jìn)行采購(gòu)，有完整的可追溯性，各批次風(fēng)味突出、復(fù)雜度高，是莊園僅次于競(jìng)標(biāo)的最優(yōu)秀的標(biāo)次。| 處理法這支金標(biāo)瑰夏的處理法是日曬處理法。
先剔除了浮物雜質(zhì)，然后于非洲式高架棚架上用薄層、塑料布覆蓋日曬，在用日曬床干燥的時(shí)候，會(huì)進(jìn)行再次篩選，挑選出蟲(chóng)蛀豆以及顏色發(fā)青的咖啡豆。總干燥時(shí)間為18-30天。| 品種Gori Gesha 2011(GG)此品種復(fù)制了于Gori Gesha咖啡森林內(nèi)的遺傳多樣性。
瑰夏咖啡是阿拉比卡種里面的原種，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境特別挑剔，要求高海拔、有云霧遮陰、土壤肥沃，同時(shí)要有足夠的積溫。| 烘焙分析
烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏160度入鍋，風(fēng)門(mén)開(kāi)設(shè)3，火力開(kāi)至130，回溫點(diǎn)1'40"，爐溫140℃時(shí)風(fēng)門(mén)不變，將火力調(diào)至100，爐溫147.3℃時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)，風(fēng)門(mén)開(kāi)至4；
7'23"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'18"開(kāi)始一爆，將風(fēng)門(mén)調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30"，194.5度下鍋。
Agtron豆色值66.3（上圖），Agtron粉色值75.9（下圖），RoastDelta值是9.6。
杯測(cè)：有發(fā)酵香以及茉莉花香，啜吸時(shí)有柑橘、檸檬、熱帶水果、奶油、堅(jiān)果以及茶感。
| 沖煮分析建議煮制方式：手沖濾杯：Hario V60水溫：91℃研磨度：BG 5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）粉水比：1:15
【沖煮手法】分段式萃取。30克水悶蒸30秒，小水流注水至127克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間在一分五十三秒左右。
【風(fēng)味】聞起來(lái)有發(fā)酵酒香，入口有柑橘、草莓的柔和酸調(diào)，中段有堅(jiān)果、奶油般的香甜，蔗糖回甘；溫度降下來(lái)之后有草莓果醬以及檸檬清香。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
