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一、打好點(diǎn)奶泡！打好點(diǎn)奶泡！打好點(diǎn)奶泡！ 打奶泡看起來(lái)很難，實(shí)際上在咖啡拉花里最難的應(yīng)該是制作意式濃縮。很多人即使是煉成了拉花大神，做出來(lái)的Espresso也是中看不中用，可惜大家看拉花視頻的時(shí)候，關(guān)于意式濃縮的鏡頭通常不會(huì)超過兩秒?！ 〔贿^我們今天不講Espresso，講講其實(shí)很容易打的奶泡。想要打出細(xì)膩綿滑的奶泡，你需要注意三個(gè)細(xì)節(jié)：
1、蒸汽棒的角度 只要找好蒸汽棒在奶缸里的角度，在打發(fā)奶泡的時(shí)候就能輕松形成漩渦，漩渦會(huì)吸入所有粗泡，撕扯分裂，讓你的奶泡變得足夠細(xì)膩光滑。同時(shí)，漩渦還能使得奶缸下層的熱牛奶與上層的奶泡充分融合。奶泡細(xì)膩、融合度高，拉起花來(lái)才能得心應(yīng)手。把蒸汽棒傾斜插在奶缸正中，然后往左邊或右邊平移少許，讓蒸汽棒的落點(diǎn)，處于正中心點(diǎn)與缸壁的中間位置?！ ?、適度的打發(fā) 把蒸汽棒打開之后，你應(yīng)該能夠聽到一個(gè)滋滋的進(jìn)氣聲，這就是打發(fā)。如果沒有，請(qǐng)盡快降低奶缸，讓蒸汽棒的出氣孔浮起一點(diǎn)。如果上面講的角度完美無(wú)誤，那么這時(shí)候就會(huì)形成漩渦。
真正的難度在于進(jìn)氣的多寡。制作不同的奶咖適用不同打發(fā)程度的奶泡，制作不同的拉花圖案需要的奶泡也不同。通常卡布奇諾之類的奶泡偏厚，可以嘗試?yán)瓊€(gè)簡(jiǎn)單的心形或是郁金香，拿鐵咖啡的奶泡可以比較薄，你可以嘗試更多不同的復(fù)雜圖案，郁金香、玫瑰花、天鵝等等?！ ?、奶泡的溫度 奶泡的最佳溫度在55-65℃之間。有些人說低溫的奶泡維持得更久，先不說真假，如果奶泡溫度過低，等你拉完花再出品給客人，客人喝進(jìn)去的時(shí)候估計(jì)都涼了，再好看的拉花有什么用？如果奶泡的溫度夠高，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)變性硬化，這會(huì)導(dǎo)致奶泡非常粗糙干澀，甜感和柔滑大打折扣，而且根本拉不出好看的花。 二、先練好基礎(chǔ)，再談技巧 融合是很多新手會(huì)疏忽的地方。如果一杯拉花的融合不夠好，再精細(xì)的圖案也會(huì)減分，因?yàn)榭雌饋?lái)就是毫不和諧?！ ∪绻涯膛菘醋鍪钱嫻P，融合良好的咖啡牛奶混合液就是畫布，想要畫出來(lái)的花紋圖案好看，空白的畫板也不能有絲毫凌亂或沾污。
在拉花的時(shí)候，有兩個(gè)注入高度：離液面5厘米以及0.5厘米。在融合咖啡液和奶泡的時(shí)候，至少保持5里面的注入高度，才能刺穿頂部的油脂。當(dāng)融合完成，杯子就已經(jīng)滿至4-7成，融合到什么程度，取決于你想要拉什么圖案：融合越滿，“畫布”的表面張力越強(qiáng)，拉出來(lái)的圖案越細(xì)，白色區(qū)域越小，反之亦然。
三、壓低、壓低、再壓低 一旦融合完畢，就可以開始拉花了。想要制作出完美的拉花圖形，你的拉花缸缸嘴需要非常接近液面（約0.5厘米）。這就需要你同時(shí)把杯子傾斜配合，否則，杯子深度太高，拉花圖案就很難形成。壓低水柱，不要急于求成，也不需要太夸張的抖動(dòng)，當(dāng)奶泡滑落咖啡液中，自然而然就會(huì)形成白色的紋路。 另外，你還需要考慮你拿杯子的姿勢(shì)，握著，捧著還是捏著？找到一個(gè)讓自己舒服自然的姿勢(shì)最重要。拉花本身就應(yīng)該是一件讓人放松舒適的事情。
四、拍小視頻 不是叫你放上抖音快手去炫耀，是找個(gè)人幫你拍下你拉花的全過程，然后自己分析總結(jié)。觀察自己每一個(gè)步驟是否做到完美，融合是否恰當(dāng)，壓紋是否到位……相信我，從另一個(gè)角度觀察自己的拉花過程，你可以看到更多平時(shí)注意不到的不足和缺陷。
五、恒心和實(shí)踐 最后還是要灌一波雞湯。江湖上有這么一個(gè)傳說：要成為一名頂級(jí)的運(yùn)動(dòng)員需要訓(xùn)練10000小時(shí)。這就是“一萬(wàn)小時(shí)定律”。咖啡拉花有技巧有竅門，但沒有捷徑。即使你已經(jīng)練習(xí)了一兩個(gè)星期還沒有拉出像樣點(diǎn)的圖案，不要急，很多人的第一個(gè)心形都花了近一個(gè)月時(shí)間（例如小編）。想要成為頂尖的拉花大神，沒有幾年的時(shí)間鍥而不舍地練習(xí)總結(jié)，是不可能成功的。每天固定練習(xí)幾杯，熟練才能生巧嘛—— 最后，希望以上的技巧可以幫到大家。如果你覺得自己遇上了瓶頸，總是無(wú)法突破提升，或是有什么關(guān)于拉花的疑問，可以留言給小編哦！免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
