對于已經紅到發(fā)紫的面包,研究更好的發(fā)酵方法,我相信已經成為很多“面包人”每天必修的課題了吧?發(fā)酵需要什么樣的溫度和濕度,為什么要分這么多的步驟,不同的步驟發(fā)揮著怎樣的作用,影響發(fā)酵的因素又有哪些?這些都是我曾經分享過的,但是有一個問題卻從來沒有提到——如何自制酵母種?在有些人看來相比較市場上現成可購買的“干酵母”總是覺得蓄養(yǎng)酵母種會非常麻煩但其實做過的人都知道相比較麻煩自制酵母種帶來更多的是驚喜?。〃嬜灾平湍阜N有哪些優(yōu)勢?1、選擇不同方法制作的自制酵母種能夠擁有更加獨特的風味,讓面包風味更有層次,這樣的效果是市場上售賣的酵母不能達到的。2、經過長時間發(fā)酵的自制酵母面包,可以擁有更長的保質期,不易老化?!璗a究竟還有哪些優(yōu)勢,特別想要知道制作方法的你,一定比我清楚,所以今天不賣關子,簡單粗暴點的將自制方法奉上——酵母液Yeast water
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