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泡芙為什么膨脹不起來(lái)？面糊太濕：則擠出的泡芙造型容易坍塌，無(wú)法定型，且在烘烤時(shí)不易烤干。這種情況就極易造成表皮偏軟、成品塌陷、成品走形等情況。面糊太干：則會(huì)造成在烘烤時(shí)，面糊因內(nèi)部水蒸氣壓力不足無(wú)法有效的撐起泡芙表皮，造成泡芙體積偏小、表皮偏厚、內(nèi)部空間偏小。應(yīng)該如何把控泡芙面糊的干濕程度？雞蛋分次加入面糊中，時(shí)刻觀察面糊的狀態(tài)。最佳狀態(tài)：用抹刀挑起面糊，面糊下垂呈倒三角狀卻能保持形狀不會(huì)滴落。如何避免泡芙塌陷？高溫快速成型：根據(jù)實(shí)際配方操作，將面糊在初始階段用高溫快速烘烤，讓泡芙迅速膨脹成型。降溫定型：在泡芙成型后，降低溫度至170℃持續(xù)烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。等待出爐：在烘烤完成后不要立刻打開(kāi)烤箱，避免因?yàn)闇夭钸^(guò)大造成泡芙塌陷。PS：并非一定如此，如果烘烤后的泡芙成品完美則不會(huì)受到影響。泡芙酥皮
無(wú)鹽黃油35g糖25g低筋面粉35g操作步驟：1、將軟化的黃油倒入攪拌缸拌開(kāi)，倒入糖拌勻，篩入面粉，攪拌成面團(tuán)；2、上下用兩片烤盤紙覆蓋面團(tuán)搟成薄皮，放入冰箱冷藏，備用；
泡芙面糊無(wú)鹽黃油30g水33g牛奶33g鹽一小撮低筋面粉40g雞蛋75g操作步驟：1、將黃油、水、牛奶、鹽，倒入鍋中加熱煮開(kāi)；2、倒入低筋粉，將面糊攪拌至沒(méi)有結(jié)塊；3、趁留有余溫時(shí)繼續(xù)攪拌面糊直到鍋內(nèi)再有絲絨狀的殼，繼續(xù)攪拌1~2min，使面團(tuán)降溫（防止加入雞蛋時(shí)溫度過(guò)高將雞蛋燙熟、凝固）4、將雞蛋分三次加入面糊中（注意觀察面糊狀態(tài)，不要讓面糊太?。?；Tips：泡芙面糊不能太稀，否則即使再拌面粉進(jìn)去也拯救不了面糊失敗的事實(shí)，理想的泡芙面糊狀態(tài)是稍微有些濃稠但質(zhì)地卻又不會(huì)太厚即可；
（正確的濃稠狀態(tài)▲）5、將面糊裝入裱花袋，擠到烤墊上；
6、取出冷藏的酥皮，用刻?？坛雠c泡芙差不多大小的酥皮，放在泡芙面糊表面7、烤箱預(yù)熱至190℃，烘烤13~15min，然后溫度降低至160℃，繼續(xù)烘烤15~17min定型；香草奶油芝士夾餡奶油芝士300g香草醬1/4TS淡奶油170g糖35g操作步驟：1、將奶油芝士倒入攪拌缸拌軟；2、加入1/4茶匙的香草醬，攪拌均勻；3、加入打發(fā)的淡奶油，攪拌均勻，裝入裱花袋；4、將烘烤完成的泡芙皮底部戳孔，擠入奶油芝士夾餡；5、篩上糖粉裝飾即可；
那么對(duì)于泡芙的制作以及芝士的運(yùn)用你還有哪些非常好的制作要點(diǎn)和技巧？快來(lái)留言分享吧截止7月25日 中午12:00我將會(huì)從所有留言的伊粉中抽取1名幸運(yùn)粉絲送出我精心準(zhǔn)備的透氣烤墊一張哦還在等什么，快來(lái)留言??！
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