手機(jī)瀏覽中華飲品屆
而大師為何是大師？關(guān)于柴田武，我也聽到了很多不同的聲音：@-CHEN 阝東：柴田武大師的作品在簡(jiǎn)單的外表下卻有不簡(jiǎn)單的味道和口感。@? 楽しい kitty?：柴田一直秉承“匠心”精神，不斷努力，不斷創(chuàng)新，希望一直堅(jiān)持下去
！@初音迷：他是我第一位認(rèn)識(shí)的日本大師，第一次來上海拔草的時(shí)候第一家店剛剛好就是柴田西點(diǎn)…正所謂耳聽為虛眼見為實(shí)，印證甜點(diǎn)師技藝水平最好的方式就是用產(chǎn)品說話；對(duì)于柴田武老師來說，也是如此。因此，有聲音有圖像的福利來了：柴田西點(diǎn)最新上線的甜點(diǎn)——巴斯克夏威夷巧克力撻配方我已經(jīng)拿到了，這就分享給大家。
這是一款辣椒與巧克力完美結(jié)合的創(chuàng)意甜點(diǎn)，口味記憶度非常高，品嘗過一次就絕對(duì)難以忘懷。柴田老師的創(chuàng)意靈感來源于法國(guó)巴斯克地區(qū)。那里有一個(gè)幾乎將辣椒添加到所有食材的小鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的辣椒是法國(guó)家喻戶曉的明星：巴黎的米其林主廚會(huì)它來增加味覺的體驗(yàn)，在當(dāng)?shù)厝搜劾锼€象征著愛情、勇氣。受這個(gè)“辣椒天堂”啟發(fā)，柴田老師迸發(fā)了創(chuàng)作一款辣味巧克力蛋糕的想法，并付諸行動(dòng)研發(fā)了這款巴斯克夏威夷巧克力撻。甜點(diǎn)師們還可以根據(jù)個(gè)人及食客們的喜好，調(diào)整蛋糕中添加辣椒的用量，靈活調(diào)整辣度滿足不同消費(fèi)者的需求。
巴斯克夏威夷巧克力撻?杏仁可可海綿蛋糕▼杏仁粉 113g 糖粉 113g 全蛋 190gT55面粉 35g 可可粉 9g 無(wú)鹽黃油 23g 蛋白 90g細(xì)砂糖 45g1. 全蛋+糖粉、杏仁粉打發(fā)至體積變大，顏色變淺2. 面粉、可可粉提前混勻過篩，黃油加熱至液體狀態(tài)備用3. 蛋白分三次加入糖，打發(fā)至約八成發(fā)的蛋白霜4. 全蛋面糊中加入過篩完的面粉+可可粉，拌勻后加入融化好的黃油5. 再分次加入打發(fā)好的蛋白霜，拌勻6. 倒入烤盤中抹平烤制，上下火210℃，先7min、關(guān)風(fēng)門，打開風(fēng)門再4min
巧克力沙布列▼無(wú)鹽黃油 150g 有鹽黃油 150g 糖粉 200g 全蛋 100g杏仁粉 90g T55面粉 550g 可可粉 60g香草油 1滴1. 無(wú)鹽黃油+有鹽黃油提前軟化，加入糖粉低速拌勻2. 少量多次加入雞蛋液和香草精（加完雞蛋液需要慢速攪打至雞蛋液全部吸收再加入下一次雞蛋液，直至所有雞蛋液全部被黃油霜吸收）3. 粉類提前過篩后，加入黃油霜中，低速攪拌至無(wú)明顯干粉4. 從缸中取出后揉搓成團(tuán)后，冷藏備用
牛奶巧克力甘那許▼72%黑巧克力 200g 38%牛奶巧克力 200g 淡奶油 450g無(wú)鹽黃油 90g 1. 淡奶油加熱至微微沸騰，沖入巧克力中
2. 靜置約1分鐘后，從中心攪拌至巧克力徹底融化順滑
3. 待降溫至40~50℃左右，加入軟化黃油，混勻
焦糖慕斯▼細(xì)砂糖(焦糖醬用) 250g 水 66.5g 無(wú)鹽黃油 83.5g 淡奶油(焦糖醬用) 250g 吉利丁 25g 淡奶油(打發(fā)用) 333g 細(xì)砂糖(打發(fā)用) 22g 夏威夷果 300g 1. 吉利丁片提前冰水泡軟，夏威夷果用烤箱烘烤至表面略金黃上色備用
2. 細(xì)砂糖+水倒入鍋中煮至焦糖色
3. 加入預(yù)熱好的淡奶油，攪拌均勻后加入黃油
4. 離火加入提前泡好的吉利丁片，隔冰水晾涼至室溫
5. 淡奶油加細(xì)砂糖打發(fā)至五成發(fā)
6. 分次拌入晾涼至室溫的焦糖醬中，制成焦糖慕斯
7. 分次加入夏威夷果中拌勻，最后根據(jù)口味喜好加入辣椒粉拌勻
巧克力淋面▼細(xì)砂糖 480g淡奶油 280g 水 315g可可粉 190g鏡面果膠 400g 食用油 13g吉利丁 40g1. 吉利丁提前用冰水泡軟，可可粉過篩備用2. 除可可粉、吉利丁以外的全部原料倒入鍋中煮至沸騰3. 一次性加入過完篩的可可粉，煮至略濃稠狀態(tài)4. 離火加入泡軟的吉利丁片，過篩冷藏備用組合&裝飾▼1. 使用分液漏斗將牛奶巧克力甘那許裱入沙布列塔殼中，冷凍
2. 甘那許凝結(jié)后取出鋪上一塊海綿蛋糕，繼續(xù)冷凍至凝結(jié)
3. 取出冷凍蛋糕體，用勺子將焦糖慕斯涂抹成不規(guī)則的山峰狀，冷凍4. 將蛋糕體倒置在淋面中蘸涂后取出，表面撒上辣椒粉進(jìn)行裝飾5. 最后，插上品牌插件即可上架售賣
初時(shí)看到這款蛋糕時(shí)，我的內(nèi)心多少是有點(diǎn)兒“抵抗情緒”的：因?yàn)閱渭儚耐庥^看，真的很容易自動(dòng)把它劃到“重口味”隊(duì)列里去。用刀子從上至下切開蛋糕體，看到一顆顆的堅(jiān)果時(shí)，我開始動(dòng)搖了，畢竟不喜歡吃堅(jiān)果的人我真的沒見過（除非堅(jiān)果過敏）。但是當(dāng)一塊蛋糕入口后，OK，真香本香就是我，我收回以上所有的想法。
口感順滑的甘那許上有綿密的海綿蛋糕、下有可可風(fēng)味十足的沙布列，再撞上帶有辣味又香味馥郁、嘎嘣脆的夏威夷果…這款巴斯克夏威夷巧克力撻，不但沒有巧克力的齁膩，反而還會(huì)因?yàn)槔苯返拇嬖诙鵁o(wú)限放大了整個(gè)蛋糕的整體風(fēng)味。
今 日 福 利▼emmm~我知道馬克這個(gè)配方后，有些伊粉小可愛內(nèi)心可能會(huì)想：“如果有機(jī)會(huì)品嘗柴田老師親手制作的甜點(diǎn)，當(dāng)面膜拜這位大神就好了~”小·尼古拉斯·寵粉狂魔·伊表示，這都不是事兒，重磅福利我已經(jīng)安排好了?。?！留言分享：“我吃過的味道最特別、記憶最深刻的一款甜點(diǎn)是…”截止12月4日12:00，我將從參與留言的伊粉中隨機(jī)挑選三位，各贈(zèng)送12月8日在上海舉行的柴田武世界首秀Taste of Shibata主題私人餐桌名額1個(gè)。屆時(shí)不但可以品嘗柴田武大師親自操刀的輕料理1品+甜品2道及搭配的飲品，還可以充分享受新鮮出爐的料理及甜品呦~
。價(jià)值680元的大廚私人餐桌名額有且僅有3個(gè)，收完配方趕緊留言走起~
記憶中的那個(gè)味道~↓ ↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
