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溫暖的、香氣濃郁的湯汁配合燉到酥爛的牛肉，這是非常適合秋冬吃的一道歐洲料理，紅彤彤的色澤讓人看了就有食欲。匈牙利燴牛肉（Hungarian Goulash）在匈牙利可以說是家家都會做的“國菜”，而就像我們的番茄炒蛋，每個(gè)人認(rèn)為的“正宗”都不盡相同。經(jīng)歷了時(shí)間的洗禮，如今匈牙利燴牛肉的配料千變?nèi)f化，但最缺一不可的調(diào)料就是甜椒粉（paprika）——一種不太辣，辛香中帶微甜的調(diào)味料。讓我們用簡單易得的食材，做出又符合亞洲口味，暖心暖胃的匈牙利燴牛肉！
匈牙利燴牛肉
參考量：2人份牛肉200克洋蔥半只大蒜2-3瓣甜椒粉1 湯匙番茄150-250克番茄膏1茶匙胡蘿卜1根水/無鹽高湯300-400毫升香葉一片腌肉10克（可選）砂糖/蜂蜜半茶匙（可選）
①深口鍋內(nèi)燒熱適量油，加入切塊牛肉（2-3厘米），中火煎至每一面呈棕褐色后取出。
②加入切丁洋蔥、蒜末、腌肉翻炒至洋蔥呈半透明。
③牛肉倒回鍋中，加入切塊的胡蘿卜翻炒一分鐘左右。加入甜椒粉拌勻。
④加入切碎番茄和番茄膏，拌勻。
⑤倒入熱水或熱高湯，加入香葉、砂糖/蜂蜜，煮開后蓋蓋中小火燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)，直到牛肉非常酥。
⑥出鍋前嘗嘗味道，加適量鹽和胡椒粉調(diào)味
Tips：- 牛肉的選擇：適合慢燉的、越煮越酥的部位，比如牛后腿、牛肩肉、牛腩
- 番茄膏是純番茄加工的膏狀濃縮制品，不是番茄醬也不是番茄沙司
- 番茄建議用意大利罐頭純番茄，味道更濃郁
- 腌肉、砂糖/蜂蜜是為了增加風(fēng)味，不是必須
- 很多匈牙利燴牛肉菜譜會加入少量的葛縷子caraway seeds，不是很常見我就省略了
- 加紅酒的匈牙利燴牛肉是融入了法式元素，傳統(tǒng)做法里基本不會加
- 湯汁濃稠度可以根據(jù)自己喜好調(diào)整（傳統(tǒng)匈牙利燴牛肉湯汁是偏稀的）
肉質(zhì)酥軟的牛肉浸潤在融合了甜椒粉獨(dú)有辛香味和番茄酸甜味的湯汁中，開胃又暖身。吃的時(shí)候可以加入一小勺的酸奶油（sour cream），又帶來多一層風(fēng)味。
匈牙利燴牛肉非常百搭，和意面、米飯、面包、比司吉熱香餅等等主食一起吃，滿足味蕾，撫慰人心。
如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)
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