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（圖片來源：ins）比如現(xiàn)象級(jí)爆款蛋糕卷的代表：小山進(jìn)大師靠著一款小山卷闖蕩江湖，創(chuàng)下1天賣2000卷的記錄，即便是預(yù)定也得排期到1個(gè)月后。在日本，蛋糕卷更是成為了伴手禮的標(biāo)志性糕點(diǎn)選擇之一。（之前我還介紹了一款小山卷的核桃栗子蛋糕卷，有興趣的小伙伴們可以去看看哦~）
（圖片來源：ins）更重要的是，別看蛋糕卷表面上只是卷一卷的手法，在糕點(diǎn)師的創(chuàng)意與巧手下，可以演變出紛繁復(fù)雜的造型，即便是小動(dòng)物的圖案也是可以的哦~既美又萌，絕對(duì)的高顏值與口味的雙重保障。
（圖片來源：ins）水果卷、千層卷、黑森林卷、珍奶卷、草莓抹茶卷、布丁卷、OREO卷、生乳卷、香蕉巧克力卷……每一款都擁有極高的話題度，是大熱的爆款入榜選手。出色的外表下，協(xié)調(diào)的口味搭配絕對(duì)不負(fù)所望。同時(shí)一卷制作，多人分食，也特別適合打造成時(shí)尚且具有高溢價(jià)的外賣單品。
（圖片來源：ins）就是這么一類非常對(duì)口亞洲人風(fēng)味的蛋糕卷，最近我發(fā)現(xiàn)這股風(fēng)向也開始轉(zhuǎn)向了歐洲。今天小伊就特意找到了一位來自莫斯科的Andrey Rudkov制作的一款香蕉巧克力卷。還有詳細(xì)的圖文配方，趕緊讓我們看看吧：香蕉巧克力卷
巧克力作為擁有眾多粉絲擁護(hù)的一種元素，與香蕉搭配在一起真可以說是一對(duì)非常合拍的搭檔。香濃、柔軟、蕉味芬芳，分分鐘快樂上頭。與平時(shí)見到可能直接將香蕉整根制成夾餡的蛋糕卷不一樣。今天這款蛋糕卷是將香蕉融入兩種餡料，分別打造出兩種口感：一種配以白巧克力制作的甘納許，具有延展性，甜度也剛剛好；另一種香蕉蛋奶醬帶著略緊密、微孔的質(zhì)感，層次分明，再配上柔軟細(xì)膩的巧克力卷，非常合拍。此外，我們常常因?yàn)榈案馀咭痪砭土?，造成蛋糕卷顏值上的失誤。這款配方的蛋糕胚也在借鑒日本技術(shù)配方后，擁有很高的彈性，因此可以使蛋糕卷變得非常均勻漂亮。它可以在任何厚度下完美卷曲。如果更薄一點(diǎn)，還可以用它來包裹蛋糕，制作慕斯產(chǎn)品的一面等等。01/香蕉蛋奶醬2.5g10g35g35g100g吉利丁片蔗糖蛋黃淡奶油33%香蕉泥
步驟：①將蛋黃和蔗糖混合，吉利丁泡入冰水備用。
②將奶油煮沸后逐漸倒入蛋黃液中，攪拌均勻。
③加熱混合溶液，保持不斷攪拌。溫度為80-82℃。*注意此步驟并不是為了要煮蛋黃，所以要小心并定期從爐子上取下鍋?zhàn)?，以確保逐漸煮奶油的過程。
④加入擠干水分的吉利丁片和香蕉泥。
⑤如圖所示，利用保鮮膜中的紙板套，制作一個(gè)圓柱狀模具。將香蕉蛋奶醬灌入，直立放入冰箱中至少3-4小時(shí)變硬后可以平放。
02/香蕉甘納許4g100g100g40g吉利丁片香蕉泥白巧克力黃油82.5%*配方中提及的黃油是選用的乳脂達(dá)到82.5%的俄羅斯黃油。步驟：①將吉利丁片泡入冰水中以及融化巧克力備用。②加熱香蕉泥約60-70℃，然后加入擠干水分的吉利丁片。
③將熱果泥倒入巧克力中，然后加入軟黃油。
④用均質(zhì)機(jī)將所有食材均質(zhì)乳化。
⑤將香蕉甘納許倒入裱花袋中，冷藏至少6小時(shí)。
03/巧克力蛋糕胚220g110g125g90g30g80g45g150g90g蛋白糖a牛奶黃油82.5%糖b面粉可可粉蛋黃雞蛋
步驟：①打發(fā)蛋白和糖a。
②牛奶中加入黃油和糖b，煮沸并不時(shí)攪拌。
③離火后，加入面粉和可可粉攪拌均勻。④將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到攪拌碗中，用槳葉式攪拌直至稍微冷卻。然后逐步加入雞蛋和蛋黃，攪拌均勻。
⑤加入打發(fā)的蛋白，混拌均勻。
⑥倒入硅膠墊上并鋪開。
⑦放入烤箱170℃烘烤15-18分鐘?？吹奖砻鎻椘?，立即用烘焙紙蓋上，翻轉(zhuǎn)過來。撕開硅膠墊，此處為正面。
⑧自然冷卻10-15分鐘后，將香蕉甘納許均勻涂抹在不太漂亮的一面，寬度略大于圓柱狀的香蕉蛋奶醬。
⑨如圖所示，將取出的香蕉蛋奶醬去掉保鮮膜，放于甘納許上。然后卷起冷藏1個(gè)半小時(shí)。
⑩在玻璃紙表面涂上一層薄薄的巧克力液。待凝固后覆蓋于蛋糕卷表面。切開時(shí)注意用熱刀，以防巧克力殼破裂。
（圖片&配方來源：ins，翻譯：yeslicake）當(dāng)然你也可以加入自己的創(chuàng)意裝飾設(shè)計(jì)，不論是變成樹干造型、點(diǎn)綴美味的水果、撒上漂亮的裝飾花等，分分鐘打造成萬人迷的搶手貨。趕緊動(dòng)手研究試做吧~
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