咖啡豆也有公母之分嗎？

有細(xì)心的朋友就向前街反映，在一堆咖啡豆之間找到了幾粒與其他豆長得不一樣的咖啡豆，整?？Х榷归L得像個橢圓球體狀，與其他咖啡豆有一面是平的截然不同。公豆？母豆？有人說整粒橢圓球狀的是“公豆”，而平常見的有一面是扁平狀的是“母豆”?！肮埂狈浅５南∮?，大概只占5%。對于公豆母豆這一說法也流程比較久，但咖啡豆是并沒有公母之分的。這一說法最初可能是從東南亞的一些商人為了營銷這種長著與眾不同形狀的咖啡豆制造的賣點。雖然咖啡豆并沒有公母之分，但事實上就是存在了兩種不同形態(tài)的咖啡豆，并且是同一個品種（一棵樹）上發(fā)現(xiàn)的結(jié)果。因此，人們對于這種數(shù)量稀少的橢圓球狀咖啡豆稱為“Peaberry”，翻譯過來就是“圓豆”，而我們?nèi)粘Ｋ姷目Х榷咕蛯?yīng)稱為“平豆”。圓豆是怎么產(chǎn)生的？我們知道，正常的咖啡果實里是包含這兩粒咖啡豆（種子），平豆的一面是扁平的，就是因為本來就是由兩粒平豆構(gòu)成一粒果實。而圓豆就比較特殊，它是因為受到環(huán)境或者自身基因的影響，果實內(nèi)的一個胚珠無法授粉，因此就為另一個胚珠提供了雙倍的空間發(fā)育，形成一個果實只有一粒咖啡豆的情況。通常圓豆的粒徑是比同樣品種的平豆要稍小。如果平豆的粒徑在16-18目左右，圓豆的粒徑就分布在14-15目左右。當(dāng)然除了一果實一豆的圓豆，一果實二豆的平豆外，還有一果實三豆的三角豆，只不過通常會被當(dāng)作發(fā)育不良的瑕疵豆處理掉了，在熟豆中則很罕見。圓豆的風(fēng)味比平豆更好嗎？像肯尼亞、坦桑尼亞、牙買加、夏威夷這些產(chǎn)國會把圓豆特意挑選出來單獨售賣，而且價格也不便宜。相對的，有人就會把價格、產(chǎn)量、獨特形狀聯(lián)想到一塊，那風(fēng)味也肯定比那些“凡夫俗子”更優(yōu)異！事實上，同一產(chǎn)地同一品種的圓豆與平豆在風(fēng)味上并沒有太大的區(qū)別，之所以有些產(chǎn)國會把圓豆獨立區(qū)分售賣，原因是這些產(chǎn)國的分級制度不同程度上依據(jù)咖啡豆的大小區(qū)分，顆粒越大就越貴。而圓豆本身的粒徑就比平豆小，在分級中就會淪為14-15目那一級，而單獨挑出來，再加上產(chǎn)量少這個故事，價格可以提到17-18目的水平。當(dāng)然，在烘焙的角度上看，顆粒值小且均勻的咖啡豆在烘焙的時候就比較容易烘焙均勻，在風(fēng)味的表現(xiàn)上就更好一些，這也是圓豆的一個優(yōu)勢。而像一些并不是以大小劃分等級的產(chǎn)國，自然而然也沒有必要去掉顆粒稍小的圓豆，所以你就會看到一包咖啡豆里面總有那么幾粒相貌不凡的圓豆了。-