有朋友問前街,“怎么喝咖啡顯得專業(yè)?!蹦沁€是得看咖啡杯測師們的示范。如果你有幸參加一場杯測會,那么在開始的接下來半個小時內(nèi),你會聽到源源不斷尖銳的“嗦~ 嗦~”聲。不知道的還以為是吃拉面大賽呢!其實,發(fā)出這種“嗦~ 嗦~”的響聲是一種被稱為「啜吸」的咖啡品鑒方法。
為什么專業(yè)人士都選擇這樣“粗魯”的飲用方式呢?前街在分享咖啡風(fēng)味的知識里有涉及到,我們喝咖啡時所感受到風(fēng)味并不單單指舌頭品嘗出來的味道,還包括嗅覺神經(jīng)感知的香氣風(fēng)味,這兩者合一才是我們感知的咖啡風(fēng)味。啜吸則可以最大化地感知咖啡的風(fēng)味,基本的方法是兩唇緊閉,舌尖頂住齒間。唇間微微張開呈一條細(xì)縫,利用腹部丹田的吸力把咖啡液迅速吸入口腔中。這一過程會發(fā)出尖銳的“嗦~”的一聲。
咖啡液由于被迅速吸入而發(fā)生霧化,這就好比一個整體的液體分成無數(shù)細(xì)微的小水珠,體積沒變,表面積大大增加,咖啡液中的揮發(fā)性香氣物質(zhì)就更容易釋放出來。這樣我們的味蕾以及嗅覺神經(jīng)就更容易捕捉咖啡豆風(fēng)味。因此,在咖啡杯測中,咖啡師會使用啜吸的方式來品鑒咖啡。通常,啜吸越快,咖啡液的霧化效果越好,當(dāng)然聲音也會越大。注意這里的因果關(guān)系,并不是制作的聲音越大,啜吸效果就越好。
平常喝咖啡時有必要啜吸嗎?使用啜吸的品嘗方法的確能感受到比平常喝法更豐富的風(fēng)味。如果在不影響到別人的情況下,這種方法值得一試,如果是在一些公眾場合,發(fā)出來的聲音可能會影響到周圍的人,則需要見機(jī)行事。不過,說實話,用這種方法喝咖啡其實是挺累的。而且,我們平常喝咖啡的時候也不一定要追求極致的風(fēng)味體驗,咖啡口感也是重要的體驗環(huán)節(jié)。使用平常的喝法,咖啡的口感(順滑、飽滿、醇厚)會更加令人舒服。
如果有朋友想學(xué)習(xí)這樣的品鑒方法時,切記“不要想著怎么喝顯得專業(yè),而是要專業(yè)地喝?!痹谟绵ㄎ穱L的時候,也可以交替使用平常的喝法,看看啜吸是否能獲得更明顯的風(fēng)味感受,如果不能,則有可能你的啜吸方式不對。最后,啜吸的品鑒方法只能讓你感受更多的咖啡風(fēng)味,并不能幫助你辨認(rèn)風(fēng)味,辨認(rèn)風(fēng)味還是需要多喝、多理解、多記憶。-