有朋友問(wèn)前街，“怎么喝咖啡顯得專業(yè)。”那還是得看咖啡杯測(cè)師們的示范。如果你有幸參加一場(chǎng)杯測(cè)會(huì)，那么在開(kāi)始的接下來(lái)半個(gè)小時(shí)內(nèi)，你會(huì)聽(tīng)到源源不斷尖銳的“嗦～ 嗦～”聲。不知道的還以為是吃拉面大賽呢！其實(shí)，發(fā)出這種“嗦～ 嗦～”的響聲是一種被稱為「啜吸」的咖啡品鑒方法。
為什么專業(yè)人士都選擇這樣“粗魯”的飲用方式呢？前街在分享咖啡風(fēng)味的知識(shí)里有涉及到，我們喝咖啡時(shí)所感受到風(fēng)味并不單單指舌頭品嘗出來(lái)的味道，還包括嗅覺(jué)神經(jīng)感知的香氣風(fēng)味，這兩者合一才是我們感知的咖啡風(fēng)味。啜吸則可以最大化地感知咖啡的風(fēng)味，基本的方法是兩唇緊閉，舌尖頂住齒間。唇間微微張開(kāi)呈一條細(xì)縫，利用腹部丹田的吸力把咖啡液迅速吸入口腔中。這一過(guò)程會(huì)發(fā)出尖銳的“嗦～”的一聲。
咖啡液由于被迅速吸入而發(fā)生霧化，這就好比一個(gè)整體的液體分成無(wú)數(shù)細(xì)微的小水珠，體積沒(méi)變，表面積大大增加，咖啡液中的揮發(fā)性香氣物質(zhì)就更容易釋放出來(lái)。這樣我們的味蕾以及嗅覺(jué)神經(jīng)就更容易捕捉咖啡豆風(fēng)味。因此，在咖啡杯測(cè)中，咖啡師會(huì)使用啜吸的方式來(lái)品鑒咖啡。通常，啜吸越快，咖啡液的霧化效果越好，當(dāng)然聲音也會(huì)越大。注意這里的因果關(guān)系，并不是制作的聲音越大，啜吸效果就越好。
平常喝咖啡時(shí)有必要啜吸嗎？使用啜吸的品嘗方法的確能感受到比平常喝法更豐富的風(fēng)味。如果在不影響到別人的情況下，這種方法值得一試，如果是在一些公眾場(chǎng)合，發(fā)出來(lái)的聲音可能會(huì)影響到周圍的人，則需要見(jiàn)機(jī)行事。不過(guò)，說(shuō)實(shí)話，用這種方法喝咖啡其實(shí)是挺累的。而且，我們平常喝咖啡的時(shí)候也不一定要追求極致的風(fēng)味體驗(yàn)，咖啡口感也是重要的體驗(yàn)環(huán)節(jié)。使用平常的喝法，咖啡的口感（順滑、飽滿、醇厚）會(huì)更加令人舒服。
如果有朋友想學(xué)習(xí)這樣的品鑒方法時(shí)，切記“不要想著怎么喝顯得專業(yè)，而是要專業(yè)地喝?！痹谟绵ㄎ穱L的時(shí)候，也可以交替使用平常的喝法，看看啜吸是否能獲得更明顯的風(fēng)味感受，如果不能，則有可能你的啜吸方式不對(duì)。最后，啜吸的品鑒方法只能讓你感受更多的咖啡風(fēng)味，并不能幫助你辨認(rèn)風(fēng)味，辨認(rèn)風(fēng)味還是需要多喝、多理解、多記憶。-
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