太香了！既酥脆又粘糯的佛羅倫丹焦糖杏仁餅干，最好賣的節(jié)日伴手禮

伴隨著秋高氣爽的天氣到來，擺在我們眼前的是即將到來的雙慶以及各種婚禮的邀請。理所當然的，常溫蛋糕禮盒成了炙手可熱的“搶手貨”。為什么這么說呢？來來來，讓我們一起掰掰手指頭：方便郵寄，小巧可愛，易于攜帶，品類豐富，任意搭配；制作相對簡單，實用性強，出品率高，保存周期長。各種優(yōu)點數(shù)不清……親民暢銷指數(shù)更是直逼5顆星。我最近也發(fā)現(xiàn)，后臺留言詢問的配方類型也大部分朝著這個方向靠攏。如此說來，禮盒裝的常溫蛋糕也是時候更新一把了。本篇的推送里，就讓我們跟隨著實用派小山進師傅，去找一下靈感吧~壹今天要介紹的一款是佛羅倫丹焦糖杏仁酥餅，這是法國家喻戶曉的點心。據(jù)說是由來自意大利佛洛倫斯的梅迪奇家族和法王亨利二世結婚時傳入法國的。酥脆的餅干搭配上猶如牛軋?zhí)前愕目诟?，堅果的香氣直擊味蕾，小小一塊很適合解饞?？梢猿蔀閱纹范Y盒售賣，也可以搭配布列塔尼酥餅、南特酥餅、曲奇、瑪?shù)律?、費南雪等一同袋裝成組售賣。配合著精致的包裝，應對日常伴手禮也是非常別致體面。雖然制作過程看著簡單，其實注意點也是挺多的，一起來看一下吧~佛羅倫丹焦糖杏仁酥餅01/酥餅配方150g85g3g50g35g165g40g1g無鹽黃油砂糖鹽全蛋杏仁粉低筋面粉高筋面粉香草精①將杏仁粉，低筋粉，高筋粉，砂糖和鹽充分混合。②加入黃油混合均勻。③加入香草精與全蛋混合均勻。然后將面團用保鮮膜包起，靜置2-3小時。④在桌面上撒上少許干粉，然后將面團搟至烤盤大小，放入烤盤中（修飾尺寸，裁切邊緣多余部分）。⑤用滾針打孔器在面餅表面扎孔。⑥放入烤箱160℃烘烤15分鐘，然后反轉后，再烘烤7分鐘。02/焦糖杏仁配方45g55g30g30g70g5g1/8根110g無鹽黃油砂糖蜂蜜葡萄糖淡奶油42%酸奶油香草莢杏仁片①將杏仁片放入烤箱160℃烘烤7分鐘。②取出香草籽，將除了杏仁片以外的其余材料放入鍋中，一邊攪拌一邊加熱至112℃。③溫度達到112℃時，應盡快加入熱的杏仁片，迅速攪拌，然后將焦糖杏仁均勻撒在烤好的酥餅上，可以用刮刀抹平。④放入烤箱200℃烘烤10分鐘，然后反轉，降溫至160℃烘烤10分鐘。03/切塊①烘烤后，于室溫下靜置5分鐘，待焦糖杏仁表面的溫度略微下降后再于表面覆蓋一張烘焙紙，翻轉到板上。②用小刀在酥餅背面標記所有裁切的大?。?cm*6cm），然后先切至酥餅部分，所有標記切完后，再整個切到底。③將焦糖杏仁一面朝上，冷卻。然后存放于裝有干燥劑的容器中。>>>細節(jié)點：①在制作沙布列時，先將粉類與黃油混合，可以抑制面筋的形成，并使餅干酥脆且口味清淡。②煮焦糖時注意溫度需要達到112℃，然后趁熱加入杏仁片。③切塊時采用背切更方便。④切塊時，分兩次切斷，是利用了先切到酥餅的時間，使焦糖杏仁在某種程度上加強凝固力。⑤如果切割時，底下的板子變熱，請及時更換板子。貳此外，隨著時令更新店內的產品也是我們近階段的重頭戲。前兩天剛分享的適合秋季上新的甜點中，我所推薦的主題都是關于水果的。其實，秋季中肥美鮮嫩的蔬菜也是有很多選擇性。比如說，南瓜。南瓜的軟糯香甜及營養(yǎng)價值自是不必多言，一般我們都會將其融入到面包、蛋糕中，但是考慮到秋季到來時的干渴感，其實一款濕滑潤口的布丁也是上新的絕佳選擇。實用且易操作，可以搭配著奶油一起食用，口味更佳。南瓜布丁01/布丁配方170g75g35g25g25g50g3g牛奶淡奶油35%蛋黃全蛋砂糖南瓜泥朗姆酒①將南瓜切成合適的大小，去掉南瓜籽，然后放在蒸籠中蒸至變軟。②去掉皮，用細小的網狀過濾器過濾，得到南瓜泥。③將蛋黃、南瓜泥、砂糖、全蛋攪拌均勻。④將牛奶和淡奶油放入鍋中加熱至沸騰前，倒入南瓜混合物中攪拌均勻。⑤過篩一次，加入朗姆酒混合均勻后，倒入已放有焦糖的玻璃容器中。⑥將布丁放在烤盤上，在烤盤里倒入約50℃的熱水，然后用另一個烤盤蓋住。放入烤箱中160℃烘烤約45分鐘。02/焦糖配方25g10g砂糖熱水①將砂糖一點點加入鍋中，等待溶解慢慢焦糖化。②當出現(xiàn)焦糖味香且有少量煙霧冒出時，就可以離火了。然后分次倒入熱水混勻。③趁熱將4g焦糖倒入玻璃容器中。>>>細節(jié)點：①煮焦糖時，如果直接將糖全部倒入煮，比較不容易調整口味。②趁熱將焦糖倒入玻璃瓶中，否則很容易就冷卻凝固了。③在烤盤中加水時，盡可能多一點。④烤布丁時加上蓋子，可以讓布丁從芯子慢慢烘烤。⑤根據(jù)烤箱的不同，烘烤的時間也會略有不同。（圖片&配方來源：小山進ins）- 月度好文 -一周營業(yè)一天的單人烘焙店|日售100多種面包秘訣就靠它秋季甜點滿足落地需求|芭比新娘成婚禮甜品主力軍奧利奧牛奶巧克力“”臟蛋糕| 一篇讀懂13款常用芝士進入甘那許烘焙坊的好物間↓↓↓ 預覽時標簽不可點