面包一經(jīng)出爐，就意味著它的生命開始走向盡頭。好像這么說有點悲傷，但事實就是這樣殘酷。和蛋糕點心相比，面包的品嘗期要短暫許多。作為一名美食編輯，日常去到面包店里，肯定會買上一堆好吃好看的面包。可每次都吃不完，或者放的時間久了之后，就發(fā)現(xiàn)面包沒有那么美味而感到失落。那可能是因為，面包變“老”了。如何才能留住面包的風味，這變成我們此刻想掌握的一項技能。今天，我就想和大家聊聊關(guān)于面包保存，讓我們再也不怕吃不到好吃的面包！01
什么是“面包老化”？每次我們從面包店買到的新鮮吐司，立刻吃上一口，都會感受到面包松軟細膩。如果是歐式面包，那一定是外皮酥脆內(nèi)部濕潤，總之都很好吃。但只要帶回家或隔夜再吃，甚至有時候就放上幾小時，面包好像就失去了“生命”。那是因為面包老化了。
所謂“老化”，指的是面包內(nèi)部組織變得干硬的過程。簡單說，面包從出爐那一刻，接觸到空氣之后就會開始發(fā)生老化。具體表現(xiàn)在，面包表面失去光澤，內(nèi)部組織開始變干、變硬，失去水分。這就是，為什么我們的面包放久了就不再好吃的原因。02
面包老化，是誰造成？簡單了解面包老化的含義后，那么面包老化形成的原因是什么呢？接下來的內(nèi)容，對于初學面包的小白，那是非常干貨～（快點拿小本本記下來?。┦紫龋斐擅姘匣饕脑蚴菚r間。理想狀態(tài)下，最好防止面包老化的辦法就是：吃得快，賣得快！
其次，就是溫度和淀粉作用。面包出爐后，內(nèi)外溫度開始降低，溫度變化導致面包中淀粉作用發(fā)生改變。這種現(xiàn)象稱之為淀粉的老化，結(jié)果就是面包開始變干、變硬。這一點大家不要緊張，我們可以通過對面包加熱回溫來改善。我們前面就在不斷地重復，面包一出爐就開始變“老”，那是因為面包接觸到了空氣?？諝庵械臐穸葧鶕?jù)地區(qū)不同而影響著面包本身。空氣濕度較高，面包出爐后隨著保存環(huán)境影響，水分流失相對較慢，因此老化較慢。反之，空氣相對干燥，濕度較低，面包老化也就快。
大家有沒有發(fā)現(xiàn)，不同面包之間，其實也存在變“老”的速度差異。比方說，布里歐修、調(diào)理面包等含糖、含油較高的面包，老化相對較慢。而法棍類硬式面包，老化就比較快。這一點，我們在西餐廳用餐時可以感受到。上來的小餐包或切片法棍，如果沒有吃完，放久了就開始變干變硬。說到面包類型，那么不得不提面包中的含水量，它同樣也影響了面包的老化速度。簡單總結(jié)，含水量高的面包，水分流失慢，老化較慢。反之，含水量低的面包，水分流失快，老化也就更快。
其實影響面包老化的因素還有很多，面團制作中攪拌的快慢、發(fā)酵的時間等，這些都可以影響面包老化。面包師傅們可以從面團制作下手，通過不斷的改良調(diào)試才可得到最佳狀態(tài)的面團，延長消費者的品嘗期限。如何改善面團呢？我也為大家找到了幾種方法，不妨一同來看下吧～03
如何改善面包老化？① 加入天然酵種天然酵種可以很好地幫助我們延緩面包的老化，有效抑制老化速度。
我們之前也和大家分享過不少含天然酵種的面包配方。比如燙種，因為事先已經(jīng)將一部分的面團淀粉糊化，使吸水量增多，面包呈現(xiàn)柔軟且彈性，可延緩老化。
這款丹波斑斕浴缸吐司中就利用到了燙種。（點擊可回顧）②選擇高品質(zhì)面粉蛋白質(zhì)含量高、吸水性好的面粉，制作的面包老化速度也會相對較慢。同時，面包制作中的水合作用可以讓面粉吸收更多的水分，也可以達到減緩老化的效果。
③產(chǎn)品包裝的優(yōu)化包裝對產(chǎn)品而言，不單單是起到裝飾、品牌傳遞的作用，還可以對產(chǎn)品本身起到保護作用。
面包出爐后冷卻至合適的溫度，30-32℃為最佳包裝溫度。具體根據(jù)不同面包類型而調(diào)整。就像法棍，比起塞進袋子密封包裝，它更適合用開口的紙袋，這樣能保持它脆硬的外皮。包裝好的面包可以控制水分的流失，未包裝的面包比較容易失去水分而影響風味?？傊姘匣坏┌l(fā)生，就已成定局。我們能做的，就是通過合理地保存，去留住面包的風味。04
面包千千萬，我該如何保存如果說上面兩部分是給專業(yè)烘焙愛好者看，那么下面的內(nèi)容就更接地氣，特地為吃貨小伙伴們而寫。冬天已經(jīng)到來，想必大家之前都看到了一則推送，響應(yīng)號召要囤食物。那如果囤面包呢？買回家的面包，沒吃完或者想放著慢慢吃，應(yīng)該如何保存？
我為大家整理了幾種常見面包類型的保存方法，趕緊用起來吧～在正式開始介紹之前，請大家牢記：千萬不要把面包放進冷藏室！日常中我們總說吃不完的東西可以放冰箱。但面包恰巧不屬于可以放冰箱儲存的那類。（這里我指的面包不包括冰面包、三明治等。）冰箱冷藏屬于循環(huán)冷氣系統(tǒng)，面包放在冷藏室仿佛進到一個水分抽干室，水分在冷風作用下不斷流失。
法棍等硬式面包
完整的法棍或硬式面包建議用較厚的紙袋密封存放于冷凍室，也可以切片密封保存，可保存1-2個月。再次食用前，從冷凍室取出解凍，表面噴冷水后放入預熱至175℃的烤箱中，視面包大小而定時間烘烤加熱。這樣回溫的面包仍保留外脆里嫩的口感，也可以做成開放式三明治，風味依舊。
吐司
不含餡料的吐司可以將其切片密封放入冰箱冷凍保存，每一片用保鮮膜包裹，以免水分影響吐司。
如果是紅豆吐司、卡仕達吐司等含有餡料的吐司面包，建議是在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用，盡量不要冷凍。
甜面包、軟歐包
這類面包保存方法以常溫密封保存為主。甜面包不含餡料的可以保存2-3天，含夾餡的1-2天。冬天保存條件好的前提之下，可以放的時間比夏季長。軟歐包也是一樣的方法。如果面包表皮變干，可以像硬歐包一樣表面噴冷水，再次復烤來恢復口感。
調(diào)理面包、三明治
這類面包通常以豐富夾餡為特色，比如肉類、新鮮蔬菜、水果奶油等，在保存上要求也較高。
尤其在夏季，因為天氣炎熱而食物容易變質(zhì)，如果不是馬上食用，要立刻放入冷藏并且盡快當天吃完。調(diào)理面包可以室溫密封保存1-2天，如果實在吃不完，建議放入冷藏并盡快食用，但風味會有所損失。
可頌等起酥面包
起酥面包在常溫密封狀態(tài)下保存可放1-2天。次日品嘗前放置175℃的烤箱中加熱，能夠恢復酥脆外皮的口感。如果吃不完，可以冷凍密封保存，回溫方式也是一樣復烤。但值得提醒的是，如果是含有夾餡的起酥面包，盡量當天食用。
最后想提醒大家，所有面包一旦解凍之后就不要再次冷凍了，風味肯定會大打折扣。我們在保存前，可以按照自己的食量分小袋保存，便于回溫后食用。好了，今天我介紹的這幾種面包的保存和回溫方法，大家有沒有學會呢！這下，再也不怕面包吃不完了～（圖片來源：Pinerest&ins）
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所謂“老化”，指的是面包內(nèi)部組織變得干硬的過程。簡單說，面包從出爐那一刻，接觸到空氣之后就會開始發(fā)生老化。具體表現(xiàn)在，面包表面失去光澤，內(nèi)部組織開始變干、變硬，失去水分。這就是，為什么我們的面包放久了就不再好吃的原因。02面包老化，是誰造成？簡單了解面包老化的含義后，那么面包老化形成的原因是什么呢？接下來的內(nèi)容，對于初學面包的小白，那是非常干貨～（快點拿小本本記下來?。┦紫龋斐擅姘匣饕脑蚴菚r間。理想狀態(tài)下，最好防止面包老化的辦法就是：吃得快，賣得快！
其次，就是溫度和淀粉作用。面包出爐后，內(nèi)外溫度開始降低，溫度變化導致面包中淀粉作用發(fā)生改變。這種現(xiàn)象稱之為淀粉的老化，結(jié)果就是面包開始變干、變硬。這一點大家不要緊張，我們可以通過對面包加熱回溫來改善。我們前面就在不斷地重復，面包一出爐就開始變“老”，那是因為面包接觸到了空氣?？諝庵械臐穸葧鶕?jù)地區(qū)不同而影響著面包本身。空氣濕度較高，面包出爐后隨著保存環(huán)境影響，水分流失相對較慢，因此老化較慢。反之，空氣相對干燥，濕度較低，面包老化也就快。
大家有沒有發(fā)現(xiàn)，不同面包之間，其實也存在變“老”的速度差異。比方說，布里歐修、調(diào)理面包等含糖、含油較高的面包，老化相對較慢。而法棍類硬式面包，老化就比較快。這一點，我們在西餐廳用餐時可以感受到。上來的小餐包或切片法棍，如果沒有吃完，放久了就開始變干變硬。說到面包類型，那么不得不提面包中的含水量，它同樣也影響了面包的老化速度。簡單總結(jié)，含水量高的面包，水分流失慢，老化較慢。反之，含水量低的面包，水分流失快，老化也就更快。
其實影響面包老化的因素還有很多，面團制作中攪拌的快慢、發(fā)酵的時間等，這些都可以影響面包老化。面包師傅們可以從面團制作下手，通過不斷的改良調(diào)試才可得到最佳狀態(tài)的面團，延長消費者的品嘗期限。如何改善面團呢？我也為大家找到了幾種方法，不妨一同來看下吧～03如何改善面包老化？① 加入天然酵種天然酵種可以很好地幫助我們延緩面包的老化，有效抑制老化速度。
我們之前也和大家分享過不少含天然酵種的面包配方。比如燙種，因為事先已經(jīng)將一部分的面團淀粉糊化，使吸水量增多，面包呈現(xiàn)柔軟且彈性，可延緩老化。
這款丹波斑斕浴缸吐司中就利用到了燙種。（點擊可回顧）②選擇高品質(zhì)面粉蛋白質(zhì)含量高、吸水性好的面粉，制作的面包老化速度也會相對較慢。同時，面包制作中的水合作用可以讓面粉吸收更多的水分，也可以達到減緩老化的效果。
③產(chǎn)品包裝的優(yōu)化包裝對產(chǎn)品而言，不單單是起到裝飾、品牌傳遞的作用，還可以對產(chǎn)品本身起到保護作用。
面包出爐后冷卻至合適的溫度，30-32℃為最佳包裝溫度。具體根據(jù)不同面包類型而調(diào)整。就像法棍，比起塞進袋子密封包裝，它更適合用開口的紙袋，這樣能保持它脆硬的外皮。包裝好的面包可以控制水分的流失，未包裝的面包比較容易失去水分而影響風味?？傊姘匣坏┌l(fā)生，就已成定局。我們能做的，就是通過合理地保存，去留住面包的風味。04面包千千萬，我該如何保存如果說上面兩部分是給專業(yè)烘焙愛好者看，那么下面的內(nèi)容就更接地氣，特地為吃貨小伙伴們而寫。冬天已經(jīng)到來，想必大家之前都看到了一則推送，響應(yīng)號召要囤食物。那如果囤面包呢？買回家的面包，沒吃完或者想放著慢慢吃，應(yīng)該如何保存？
我為大家整理了幾種常見面包類型的保存方法，趕緊用起來吧～在正式開始介紹之前，請大家牢記：千萬不要把面包放進冷藏室！日常中我們總說吃不完的東西可以放冰箱。但面包恰巧不屬于可以放冰箱儲存的那類。（這里我指的面包不包括冰面包、三明治等。）冰箱冷藏屬于循環(huán)冷氣系統(tǒng)，面包放在冷藏室仿佛進到一個水分抽干室，水分在冷風作用下不斷流失。法棍等硬式面包完整的法棍或硬式面包建議用較厚的紙袋密封存放于冷凍室，也可以切片密封保存，可保存1-2個月。再次食用前，從冷凍室取出解凍，表面噴冷水后放入預熱至175℃的烤箱中，視面包大小而定時間烘烤加熱。這樣回溫的面包仍保留外脆里嫩的口感，也可以做成開放式三明治，風味依舊。吐司不含餡料的吐司可以將其切片密封放入冰箱冷凍保存，每一片用保鮮膜包裹，以免水分影響吐司。
如果是紅豆吐司、卡仕達吐司等含有餡料的吐司面包，建議是在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用，盡量不要冷凍。甜面包、軟歐包這類面包保存方法以常溫密封保存為主。甜面包不含餡料的可以保存2-3天，含夾餡的1-2天。冬天保存條件好的前提之下，可以放的時間比夏季長。軟歐包也是一樣的方法。如果面包表皮變干，可以像硬歐包一樣表面噴冷水，再次復烤來恢復口感。
調(diào)理面包、三明治這類面包通常以豐富夾餡為特色，比如肉類、新鮮蔬菜、水果奶油等，在保存上要求也較高。
最后想提醒大家，所有面包一旦解凍之后就不要再次冷凍了，風味肯定會大打折扣。我們在保存前，可以按照自己的食量分小袋保存，便于回溫后食用。好了，今天我介紹的這幾種面包的保存和回溫方法，大家有沒有學會呢！這下，再也不怕面包吃不完了～（圖片來源：Pinerest&ins）
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