除了麻薯，新中式糕點(diǎn)還可以火哪些？

似乎，京圈最近被“麻薯”包圍了？最近，我有看到新中式糕點(diǎn)中的新銳代表虎頭局·渣打餅行、墨茉點(diǎn)心局集體上京。虎頭局的麻薯老虎卷、QQ提子麻薯、一口開(kāi)心麻薯、雙層麻薯盤(pán)撻；墨茉點(diǎn)心局的冰糖葫蘆麻薯、鮮乳提子麻薯、鮮乳咖啡麻薯、彩虹爆漿麻薯……簡(jiǎn)直了，看完腦子里就剩下“麻薯”了。的確，中式糕點(diǎn)依靠著麻薯產(chǎn)品的韌、彈、拉絲的口感特性與多元搭配的熱門(mén)味道，以年輕化的姿態(tài)重新占據(jù)了年輕人的味蕾“高地”。但細(xì)看下菜單，麻薯其實(shí)只是中式糕點(diǎn)產(chǎn)品線中的一小部分。01中式糕點(diǎn)店里還有哪些熱門(mén)產(chǎn)品？我挑選了一些地域性的品牌（11家）進(jìn)行產(chǎn)品線的相關(guān)統(tǒng)計(jì)，包含了新銳品牌以及傳統(tǒng)老牌：#取樣品牌■虎頭局（長(zhǎng)沙）■墨茉點(diǎn)心局（長(zhǎng)沙）■糕材生（山西）■瀘溪河（南京）■祥禾餑餑鋪（天津）■老大房（上海）■北京稻香村（北京）■老鼎豐（東北）■明華餅店（廣州）■宮廷糕點(diǎn)鋪（成都）■鐘酥局（杭州）傳統(tǒng)中點(diǎn)：新中式糕點(diǎn)：不難看出，中式糕點(diǎn)店中離不開(kāi)“糕”、“餅”、“酥”的傳統(tǒng)組合。但要以傳播度以及吸睛度來(lái)看，麻薯、蛋糕卷、盤(pán)撻等品類，透過(guò)冠以“中點(diǎn)西做”的名頭，一下子就突破了老式糕點(diǎn)的“土俗”氣質(zhì)，搖身一變穿上了精致的衣服。再配合一些外物的國(guó)潮設(shè)計(jì)加持，中式糕點(diǎn)可不就洋氣范兒了起來(lái)，吸引到既憧憬傳統(tǒng)文化又熱愛(ài)時(shí)尚潮流的年輕人來(lái)說(shuō)，不足為奇。突破固有品類的局限，讓新中式糕點(diǎn)更活躍。02受歡迎的中式糕點(diǎn)，有什么特點(diǎn)？繼續(xù)拆解一下這些受歡迎的中式糕點(diǎn)，我們還能發(fā)現(xiàn)：1傳統(tǒng)糕點(diǎn)也在求新求變求突破即便在大環(huán)境下，我們持續(xù)不斷倡導(dǎo)著中點(diǎn)的美味與背后的歷史文化。但歸根到底，產(chǎn)品產(chǎn)品復(fù)購(gòu)還是要基于口味的。隨著時(shí)間的推移，根據(jù)當(dāng)下的流行元素偏好而默默改變或增加相應(yīng)的口味，就是件很正常的事情。就拿桃酥來(lái)說(shuō)，最早我們追求的是酥、脆、香、甜的美妙口感。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的原味，入口就能感受到樸素的香醇。（圖源：瀘溪河微博）但如今，桃酥的內(nèi)卷也在進(jìn)行時(shí)……比如加入川渝青花椒與云南宣威火腿，就誕生了微麻鮮香的“椒麻火腿桃小酥”；加入滿料的核桃、南瓜仁、開(kāi)心果，搭配進(jìn)口奶油就成為了追劇的小零食“奶油堅(jiān)果桃小酥”；還有創(chuàng)新桃酥工藝的吉祥黃油桃酥等。心動(dòng)值是不是立馬拉滿了。2西材中做模式喚醒傳統(tǒng)糕點(diǎn)年輕活力這一點(diǎn)最容易理解。最直接的一個(gè)元素?cái)[在你面前，芝士，是不是內(nèi)心一下子就豁然開(kāi)朗了起來(lái)？芝士對(duì)于絕大部分的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其價(jià)值感還是很高的。不論是其美味度還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更甚者是視覺(jué)上能夠產(chǎn)生的拉絲效果，都可以說(shuō)是為產(chǎn)品加分不少。（圖源：西區(qū)老大房淘寶）芝士月餅、芝士蛋黃酥、芝士老婆餅、芝士綠豆糕……在經(jīng)典的“糕”、“餅”、“酥”產(chǎn)品線中都能插上一腳，并且?guī)?lái)的食用效果很不錯(cuò)。其中以芝士流行月餅最為風(fēng)靡，已然是每年的標(biāo)配。3中西結(jié)合再創(chuàng)造，打出差異化新中式糕點(diǎn)最津津樂(lè)道的便是采用了中西結(jié)合的模式“內(nèi)卷”。打個(gè)比方，肉松小貝，算得上是新中式糕點(diǎn)突破性的代表作了吧。（圖源：鮑師傅微博）戚風(fēng)蛋糕胚+沙拉醬+海苔肉松，咸香脆的外層之下是甜而不膩的柔滑醬料與柔軟的蛋糕，層層味道的勾引，是一種新穎的嘗試，也真正開(kāi)啟了新中式糕點(diǎn)之路。而大熱的麻薯，利用中式的麻薯搭配西式泡芙的制作技法，讓原本黯淡的麻薯陡然發(fā)光發(fā)熱，一下子迎來(lái)了流量之年。（圖源：墨茉點(diǎn)心局微博）另外，我最近還有看到墨茉與OATLY噢麥力的聯(lián)名，中式烘焙與植物奶的結(jié)合，不知道又會(huì)帶來(lái)怎樣新的機(jī)遇。4中式糕點(diǎn)店里也賣(mài)本土化西式小點(diǎn)心我們能夠看到，中點(diǎn)店內(nèi)譬如泡芙、蛋撻、女王卷、蝴蝶酥等，印象中似乎是西點(diǎn)的一類。但這樣的單品其實(shí)很早就被引入到國(guó)內(nèi)，經(jīng)由本土化的改良之后，早早適應(yīng)了國(guó)人的口味，成為了烘焙店的常客。（圖源：廣蓮申大眾點(diǎn)評(píng)）并且在面對(duì)綠豆糕、桃酥餅、蛋黃酥的時(shí)候，絲毫不遜色，成為了很多家店的招牌。如糕興藝點(diǎn)主打咸口軟泡芙、伊可滋糕點(diǎn)主打冰淇淋泡芙、柒月點(diǎn)心局主打盤(pán)撻……歸納了這么多，我又要回到一句老生常談：同質(zhì)化。在新中式糕點(diǎn)的爆發(fā)元年之中，許多中點(diǎn)店如雨后春筍般涌現(xiàn)，但是從我上述隨機(jī)取樣的品牌來(lái)看，大家在這場(chǎng)“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”的競(jìng)爭(zhēng)中，到底還是走入了同質(zhì)化的產(chǎn)品線。說(shuō)實(shí)話，只要舍得原料成本，基本上這些產(chǎn)品的口味口感不會(huì)有太大差別。所以我們現(xiàn)下常常見(jiàn)到的便成為了“營(yíng)銷”上的博弈。但，這并非是我們想見(jiàn)到的。03我們還可以繼續(xù)上新哪些產(chǎn)品？那以產(chǎn)品角度，我們還可以深挖些什么呢？01國(guó)潮風(fēng)美糕點(diǎn)在“顏值至上”仍有一定吸引力的時(shí)代下，如何把握消費(fèi)者的審美需求很重要。其一，可以復(fù)刻經(jīng)典。印象中，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)的造型感一般不佳，但其實(shí)你是沒(méi)有看過(guò)宮廷糕點(diǎn)。（圖源：知味觀淘寶）譬如荷花酥，花開(kāi)的造型搭配上漂亮粉嫩的顏色，不愧能被皇帝所青睞。還有龍井茶酥，清新的茶香與層層疊疊的酥皮相稱，非常精致。（圖源：小紅書(shū)）我有看到一家富華齋餑餑鋪，據(jù)悉是有清宮御廚后人主理，他們家的孫尼額芬白糕、如意蕓豆卷顏值上都可圈可點(diǎn)。其二，可以自主開(kāi)模。優(yōu)秀的糕點(diǎn)師們心中自有畫(huà)面，剩下的就是落實(shí)啦。（圖源：于小菓微博；于進(jìn)江微博）于小菓家的糕點(diǎn)就深諳這樣思路，把傳統(tǒng)文化附著于糕點(diǎn)之上，既雅致又有歷史的底蘊(yùn)感。02相似原料/食品再研發(fā)這個(gè)很好理解，譬如西點(diǎn)有布丁，中點(diǎn)就做杏仁豆腐；西點(diǎn)有天鵝泡芙，中點(diǎn)就做天鵝酥；譬如現(xiàn)在麻薯大火，我們就試試類似的糯米糍、試試年糕的應(yīng)用等。（圖源：喜茶公眾號(hào)）最近，喜茶就上新了一款紫薯椰輕糯米糍，天然紫薯與椰奶流心的搭配，清爽不甜膩，紫色也浪漫。而且添加了赤蘚糖醇，糖量降低30%，也更符合時(shí)下的流行風(fēng)向。（圖源：小紅書(shū)）還有曾經(jīng)《知否》中出現(xiàn)過(guò)的軟酪，白白軟軟的看一眼就心動(dòng)。031+1>2光吃一樣食物會(huì)單調(diào)嗎？那就制造驚喜吧。（圖源：墨茉點(diǎn)心局微博）舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，墨茉點(diǎn)心局將綠豆糕與麻薯結(jié)合，一下子就豐富了層次，也打開(kāi)了原本固定的思維。04地域性糕點(diǎn)名片中國(guó)特色小吃何其多，春餅、馬蹄糕、皮蛋酥、白月餅、米糕、梅花糕、蘿卜糕……（圖源：小紅書(shū)）如同喜茶依據(jù)著城市靈感來(lái)推出城限美味，新中式糕點(diǎn)店也可以結(jié)合這個(gè)靈感來(lái)執(zhí)行。其實(shí)，這方面很多品牌已經(jīng)在動(dòng)手了，墨茉點(diǎn)心局上京的糖葫蘆麻薯與臉譜灌漿曲奇就是一種形式的應(yīng)用。另外，我們也可以更加放大地域，將云南鮮花餅、北京豌豆黃、杭州龍酥須……等進(jìn)行重新的詮釋。05西點(diǎn)中做模式我們常常在講中點(diǎn)西做，或許反過(guò)來(lái)多做些嘗試也是不錯(cuò)的選擇。我這里指的并不單單是口味上的填入，工藝上的思考或是配方上的搭配，都是一種延伸。寫(xiě)在最后新中式糕點(diǎn)之所以能火，是因?yàn)樗麄兒苊鞔_消費(fèi)群體是誰(shuí)。將產(chǎn)品重新定位、改良升級(jí)、中西結(jié)合、品類創(chuàng)新、拓寬場(chǎng)景……無(wú)一不是在鎖定消費(fèi)者，加強(qiáng)購(gòu)買(mǎi)的理由。而對(duì)于傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)店來(lái)說(shuō)，雖然無(wú)論是產(chǎn)品還是門(mén)店服務(wù)力，都無(wú)法成為優(yōu)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)力。但在新中式糕點(diǎn)火了之后，一定程度上也讓他們開(kāi)始重新思考，開(kāi)啟自救之路。透過(guò)一系列年輕化的運(yùn)營(yíng)改變，重新進(jìn)入大家的視野。北京稻香村零號(hào)店不就這么做了嗎？老字號(hào)的新玩法成功刷屏社交媒體。另外，祥禾餑餑鋪，作為百年非遺老字號(hào)，于去年完成了首輪融資，也是希望帶來(lái)更多傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞。所以，老牌中點(diǎn)鋪正確發(fā)揮自身的品牌力與研發(fā)力，還真不一定比現(xiàn)在的新銳品牌差。畢竟模式都是可以復(fù)制迭代的，畢竟很多時(shí)候大家還是更愿意相信有品牌的食品。月度好文雙餡三明治餅干你愛(ài)嗎|看品牌虎年如何虎力全開(kāi)蝴蝶酥能成為上海名片嗎|虎年禮盒4款餅干配方相似的撻派有什么區(qū)別|你猜盲盒蛋糕會(huì)不會(huì)火呢進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)