咸蛋黃怎么就「火」了？烘焙圈上車指南。

對于所謂的網(wǎng)紅元素，大家是怎么看待的呢？之前，我們也分享過不少關(guān)于流行元素的主題，比如流心、黑芝麻。有沒有發(fā)現(xiàn)，每過一段時間好像就會出現(xiàn)一個元素，然后被廣泛使用在烘焙、飲品，火爆一陣后又被下一個所替代。今天我們就來說說“咸蛋黃”。自從上海某老字號推出咸蛋黃青團(tuán)之后，就開啟了一陣咸蛋黃浪潮，走哪都可以看到咸蛋黃相關(guān)產(chǎn)品。那，現(xiàn)在咸蛋黃是不是依舊是各大品牌的心頭好呢？往下看！01咸蛋黃，何時開始流行？首先，咸蛋黃原本并不是什么少見食材，但因一些意想不到的組合搭配出現(xiàn)，讓它的存在感一下子拉滿，迅速成為網(wǎng)紅美食的絕佳搭檔。2016年清明節(jié)期間，上海的一家老字號品牌推出一款咸蛋黃青團(tuán)，別出心裁的味道吸引了一波消費(fèi)者的關(guān)注。據(jù)當(dāng)時相關(guān)報道，店門口等候隊(duì)伍長達(dá)300多米。不少中年叔叔阿姨們?yōu)榱速I上一份咸蛋黃青團(tuán)，甘愿排上幾小時的隊(duì)。（截圖來源：大眾點(diǎn)評）到了2019年，一款咸蛋黃雪糕橫空出世，迅速又霸占線上各大社交平臺。雙蛋黃的造型，咸蛋黃的咸香味和牛奶醇香，意外得搭配。隨手打開小紅書或微博，就能看到眾多美食博主安利。（截圖來源：小紅書）從一款咸蛋黃青團(tuán)到咸蛋黃雪糕，各種奇特的組合應(yīng)用，徹底開啟全新的咸蛋黃時代，相關(guān)產(chǎn)品如雨后春筍般出現(xiàn)在消費(fèi)者視線。02哪些店鋪在賣咸蛋黃相關(guān)產(chǎn)品那么，時至今日咸蛋黃還火嗎？我特地為大家找了一些案例～咸蛋黃千層蛋糕聚福的千層蛋糕一直是備受關(guān)注，在甜品師的創(chuàng)新之下研發(fā)推出了很多新奇的口味，其中就包括這款“咸蛋黃千層蛋糕”。（截圖來源：聚福Shanghailander大眾點(diǎn)評）自制的咸蛋黃醬搭配原味千層和奶油，咸蛋黃的綿密沙感以及流心的視覺效果，讓人食欲大開。咸蛋黃芝士蛋糕芝士蛋糕也是各大商家不會錯過的一類產(chǎn)品，來自KUMO KUMO的這款咸蛋黃芝士，可鹽可甜。滿滿的咸蛋黃醬被均勻地擠在芝士面糊中，出爐后趁熱吃還會有流心效果，濃濃的芝士奶香和咸蛋黃的咸甜迅速搶占味蕾。（截圖來源：KUMO KUMO大眾點(diǎn)評）咸蛋黃冰淇淋自從那款咸蛋黃雪糕火了之后，咸蛋黃也被冰淇凌店看到了商機(jī)。來自DAL CUORE的咸蛋黃冰淇淋，奶香中帶有咸蛋黃的清香，咸口的冰淇凌也激起不少人的好奇心。（截圖來源：大眾點(diǎn)評）店員在挖好的冰淇淋球上還會淋上一層流沙醬?？吹接行』锇樵u論說吃上去很像小時候吃到的肉松蛋糕，喜歡咸咸甜甜的可以嘗試一下。不過它屬于限定產(chǎn)品，吃不吃的上得看運(yùn)氣了～咸蛋黃南瓜銅鑼燒作為日本的國民糕點(diǎn)銅鑼燒，也拜倒在咸蛋黃之下。這款來自澤田本家的咸蛋黃南瓜銅鑼燒，芝士的濃郁、咸蛋黃的咸香以及南瓜的清甜，三者融合在一起，創(chuàng)造出了極其融洽的口感。中間層還加入了咸蛋黃顆粒，豐富整體層次，增加品嘗的新鮮感。（截圖來源：大眾點(diǎn)評）咸蛋黃摩卡看了那么多都是甜點(diǎn)，那么來看看咸蛋黃在飲品中的應(yīng)用吧。這家Bazinga Coffee推出的秋冬新款“咸蛋黃摩卡”，南瓜咸蛋黃醬和咖啡經(jīng)過咖啡師調(diào)配后成就了咖啡的新可能。（截圖來源：大眾點(diǎn)評）不過也看到一些評論說，咸蛋黃搶走了咖啡的風(fēng)味，比較適合為了嘗鮮喝一次?？赡苓@種獵奇的口味，對于專業(yè)的咖啡愛好者還是有待商榷。還有咸蛋黃巴斯克、咸蛋黃餅干、咸蛋黃肉松司康、咸蛋黃流心可頌……咸蛋黃在中西菜肴上的應(yīng)用也很豐富，真正做到了“萬物皆可咸蛋黃”。03咸蛋黃的火爆原因...？看了咸蛋黃的應(yīng)用，我們可以看到它還有很大的發(fā)展空間，那究竟是哪些特質(zhì)吸引了商家和消費(fèi)者呢？看我隨手在各大社交平臺上搜索咸蛋黃，都能出現(xiàn)很多相關(guān)詞條。（截圖來源：小紅書）（截圖來源：微博）//好吃即是王道粽子有南北咸甜之分，湯圓也有甜餡和肉餡兩派，每次只要涉及二選一，網(wǎng)上必然會有一陣激烈的辯論。然而，咸蛋黃憑借細(xì)膩綿沙的口感，以及咸甜搭配皆可、并且可流心的特質(zhì)，征服了所有人，讓南北地區(qū)的挑剔食客統(tǒng)一了戰(zhàn)線。無論是咸蛋黃肉粽、咸蛋黃月餅、咸蛋黃蛋糕、咸蛋黃冰淇淋、蛋黃酥...，仿佛任何食物搭配上咸蛋黃這個絕佳配角，美味值就會加倍。//文化底蘊(yùn)歷史悠久和其他的網(wǎng)紅元素相比，咸蛋黃似乎更具歷史底蘊(yùn)。不知道大家有沒有讀過汪曾祺先生寫的《端午的鴨蛋》，其中有一段對咸鴨蛋的描述，至今讓人印象深刻。高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。鴨蛋的吃法，如袁子才所說，帶殼切開，是一種，那是席間待客的辦法。平常食用，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。文中汪老還提到，清朝大文學(xué)家袁枚曾到過高郵，品嘗過高郵咸鴨蛋，印象極佳，并在《隨園食單·小菜單》"腌蛋"一條留下了記載：“ 腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。”（資料來源：百度百科）可見，咸鴨蛋無論是在古代還是近代都備受文人墨客的喜愛，關(guān)于贊美它的文字記載也是數(shù)不勝數(shù)。字里行間中，都在告訴我們“咸鴨蛋是絕佳美味的食材?！?/ 消費(fèi)水平提升的表現(xiàn)在找尋咸蛋黃相關(guān)內(nèi)容的時候，我看到有一篇文章將咸蛋黃美食稱之為邁向中產(chǎn)的一個階梯。在過去，咸蛋黃主要應(yīng)用方向有粽子、月餅，使我們形成固有思維，那就是在節(jié)日才能吃到咸蛋黃相關(guān)的食物。而當(dāng)咸蛋黃被用于制作蛋糕、面包，甚至是各種零食的時候，這種奇妙組合迅速吸引了年輕一代消費(fèi)者的眼球。隨著物質(zhì)條件的提升，消費(fèi)者開始在追求食物的顏值、獨(dú)特性，咸蛋黃恰好就是絕佳選擇。商家為了更好地還原咸蛋黃的風(fēng)味，通常會選用高品質(zhì)的整顆咸蛋黃，加之保鮮、運(yùn)輸?shù)葐栴}，咸蛋黃產(chǎn)品相對價格偏高，但又不至于太過分，恰好滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者愿意為“有趣獨(dú)特口味的產(chǎn)品”買單的生活方式。// 具有話題傳播性咸蛋黃憑借其優(yōu)質(zhì)口感和吸睛賣點(diǎn)，只要含有咸蛋黃成分的產(chǎn)品似乎更容易引起話題，自帶的網(wǎng)紅潛質(zhì)也讓它快速成為每個美食博主必打卡產(chǎn)品。（截圖來源：大眾點(diǎn)評）然后借由一波圖文并茂的網(wǎng)上宣傳，引起消費(fèi)者的好奇心，出于好奇也會湊一波熱鬧。其次跟風(fēng)心態(tài)，朋友圈微博看到別人打卡拍照，那我也不能錯過。最后，就是炫耀心態(tài)，可以搶在第一時間買到時下流行的網(wǎng)紅產(chǎn)品，必然能夠得到一大波點(diǎn)贊和關(guān)注。04咸蛋黃的未來預(yù)測看了以上列舉的產(chǎn)品以及優(yōu)勢，我們應(yīng)該都能夠認(rèn)同咸蛋黃的實(shí)力。不論是從沙沙的質(zhì)感、油脂的香味、獨(dú)特的咸香、鮮黃的色澤還是一顆蛋黃的飽滿圓潤感或是可以變身流心的疊加網(wǎng)紅效應(yīng)，這超強(qiáng)的可塑性，真可謂是搭誰都能火！從16年到21年，商家們不斷試水，讓咸蛋黃能夠有平臺不斷散發(fā)自身魅力，依靠著咸蛋黃的各色應(yīng)用，以及博主們的強(qiáng)勢種草助推，勾起了消費(fèi)者的品嘗欲望。事實(shí)證明，它的受眾之廣可見一斑。目前，咸蛋黃的熱度依舊火爆在線，以蛋黃酥起勢的新中式糕點(diǎn)一派，吸到了不少的粉。軒媽蛋黃酥，在雙十一期間繼續(xù)雄踞著傳統(tǒng)糕點(diǎn)類目TOP1的寶座。超過一億枚的蛋黃酥售出，直截了當(dāng)展現(xiàn)了消費(fèi)者的認(rèn)可。但未來究竟會怎樣，誰也無法準(zhǔn)確預(yù)測。（圖源：百度指數(shù)）我在百度指數(shù)上搜索了【蛋黃酥】、【咸蛋黃】、【流心月餅】、【芝士】的一年搜索量，可以很明顯發(fā)現(xiàn)，在特定的節(jié)日以咸蛋黃為主的原料或單品搜索量會劇增，這張圖表上的高峰正是中秋節(jié)當(dāng)天。但平時的數(shù)值僅維持著較小的水平線，和一線大佬【芝士】相比，就顯得比較落后了。另外，咸蛋黃作為各色產(chǎn)品的核心，也往往是品質(zhì)最不穩(wěn)定的因素。同時，成本的考慮，以及面對著眾多烘焙店、茶飲店一同加入咸蛋黃大戰(zhàn)中，如何根據(jù)消費(fèi)者的變化隨機(jī)應(yīng)變，推出更多符合市場的產(chǎn)品，滿足挑剔的味蕾，將網(wǎng)紅產(chǎn)品做成經(jīng)典才是商家未來的方向。在我看來，咸蛋黃產(chǎn)品如果僅依靠一時的熱度，不繼續(xù)深耕打造新的差異化、保證口味與品質(zhì)的話，很容易變成季節(jié)性產(chǎn)品，出現(xiàn)壽命短、復(fù)購率低等問題。畢竟，現(xiàn)在是一個很容易火的時代，但一路保持火，卻是一件不易的事情。不知道大家的看法如何？咸蛋黃產(chǎn)品未來是否能成為經(jīng)典，還是被其他產(chǎn)品所替代，歡迎和我們討論～（圖片來源：Pinterest&ins）月度好文與冬季超搭的草莓麻薯|什么是面團(tuán)麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)會流心的焦糖瑪奇朵咖啡泡芙|法國最佳面包店朋友圈快被柿子刷屏了|可以吃的美妝蛋長啥樣進(jìn)入甘那許烘焙坊的好物間 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)