大變局 | 這一次，星巴克的“祖師爺”出手了

咖sir今天說(shuō)個(gè)震驚業(yè)界的消息。
作為第二波咖啡浪潮的始作俑者，畢茲咖啡在10月、11月接連出手，收購(gòu)了“樹(shù)墩城咖啡”和“知識(shí)分子咖啡”。

樹(shù)墩城、知識(shí)分子、反文化是美國(guó)精品咖啡最具標(biāo)桿意義的“三個(gè)代表”，畢茲咖啡一出手，就帶走了倆。
成立于1966年的畢茲咖啡，是第二波咖啡浪潮的開(kāi)創(chuàng)者。同時(shí)，它算的上是星巴克的“祖師爺”——?jiǎng)?chuàng)始人畢特的3位徒弟，后來(lái)合力創(chuàng)立了大名鼎鼎的星巴克。
另一個(gè)令人震動(dòng)的消息是，畢茲咖啡表態(tài)，將把握機(jī)會(huì)進(jìn)入中國(guó)。

一、令業(yè)界震驚不已的閃電收購(gòu)
作為第二波咖啡浪潮的始作俑者，畢茲咖啡已經(jīng)慢慢被不少顧客遺忘。
但近日，這支老牌勁旅終于按捺不住寂寞，在10月份、11月份接連出手，收購(gòu)了美國(guó)精品咖啡界代表樹(shù)墩城咖啡和知識(shí)分子咖啡。
連續(xù)兩筆收購(gòu)也令不少咖啡業(yè)界人士震驚不已。
原知識(shí)分子咖啡館合伙人Kyle Glanville驚呼，“知識(shí)分子是Peet's的了。我已經(jīng)不認(rèn)識(shí)這個(gè)世界了?！?br />也有人驚呼，“開(kāi)創(chuàng)第二波咖啡浪潮的畢茲咖啡，又要引爆第三波咖啡浪潮嗎？”
你可能對(duì)這幾家咖啡館并不熟悉，咖sir先簡(jiǎn)單介紹下。
畢茲咖啡
成立于1966年的畢茲咖啡，當(dāng)年是咖啡界的大腕兒。
創(chuàng)始人畢特，是一位荷蘭移民，對(duì)咖啡有非常高的造詣。他通過(guò)重焙新鮮咖啡豆售賣(mài)，為咖啡史拉開(kāi)第二波革新浪潮。


作家Gordon Bowker 、歷史老師Zev Siegl、英語(yǔ)老師Jerry Baldwin 3個(gè)人很崇拜畢特，他們拜到畢特門(mén)下，一邊幫忙一邊學(xué)藝。
后來(lái)，他們?nèi)撕狭﹂_(kāi)辦了現(xiàn)如今遍布全球的咖啡巨鱷——星巴克。
雖然在很大程度上是星巴克的啟蒙者，但Peet’s的發(fā)展卻遠(yuǎn)不如星巴克。
2010年，Peet’s擁有193家門(mén)店，全部在美國(guó)境內(nèi)。而這時(shí)星巴克擁有的門(mén)店數(shù)卻超過(guò)了1萬(wàn)，并且開(kāi)始發(fā)力以中國(guó)為代表的海外市場(chǎng)。
到了2011年5月，Peet公布的營(yíng)收為6.36億美元，只有星巴克的2.3%。
知識(shí)分子、樹(shù)墩城，和另一家叫做“反文化”的咖啡品牌，被稱(chēng)作是“第三波咖啡浪潮（即精品咖啡）”最重要的三個(gè)代表。
知識(shí)分子
創(chuàng)立于1995年的“知識(shí)分子”，在芝加哥、洛杉磯、紐約等地?fù)碛谐^(guò)10家分店以及兩家咖啡烘焙廠。

2003 年至今，“知識(shí)分子”有 4 名咖啡師曾獲得過(guò)美國(guó)咖啡師大賽(USBC)的冠軍，這也是它被稱(chēng)為“咖啡世界的哈佛大學(xué)”的原因。

如果論開(kāi)店速度，“知識(shí)分子”不一定是個(gè)好榜樣，但它的品質(zhì)確是無(wú)可爭(zhēng)議的。
最著名的品類(lèi)是一款叫“黑貓咖啡"(Black Cat espresso)的咖啡豆。
它有一套自己的咖啡培訓(xùn)機(jī)制，涉及制作工藝、生豆烘焙、出品控制和咖啡貿(mào)易等各個(gè)方面，而正是對(duì)這些環(huán)節(jié)的控制才直接保證了“知識(shí)分子”的品質(zhì)。
樹(shù)墩城
“樹(shù)墩城”同樣創(chuàng)立于1990年代。2009年，來(lái)自于波特蘭的它在紐約曼哈頓開(kāi)出了紐約的第一家門(mén)店。
第二年，還是在紐約，“樹(shù)墩城”開(kāi)設(shè)了一家只提供濾泡式咖啡的專(zhuān)門(mén)店。
不同于以往的由濃縮咖啡制作的奶咖品類(lèi)，消費(fèi)者在這里喝到的是由法壓壺、手沖濾壺、愛(ài)樂(lè)壓等手沖工具制作的咖啡。

“樹(shù)墩城”最為暢銷(xiāo)的，是一款淺中度烘焙咖啡豆“卷發(fā)器”(Hair Bender)。
三個(gè)代表，畢茲咖啡一出手，就買(mǎi)走了2家。這對(duì)精品咖啡格局來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是個(gè)不小的地震。
二、發(fā)力精品咖啡，開(kāi)創(chuàng)新紀(jì)元？
咖sir早就有所耳聞，精品咖啡界對(duì)星巴克大都不屑一顧，稱(chēng)之為“糖水咖啡”。
相對(duì)于“第三波咖啡浪潮”來(lái)說(shuō)，Peet’s 和星巴克往往被稱(chēng)為“第二波咖啡浪潮”。它們一方面比二戰(zhàn)前后所盛行的速溶咖啡注重品質(zhì)，同時(shí)也將咖啡包裝為飲料，注重店鋪規(guī)模的擴(kuò)大。
雖然第三波咖啡浪潮早在21世紀(jì)初就被提出，但目前的市場(chǎng)仍牢牢把控在星巴克等“糖水咖啡”的手中。
2014 年，星巴克花費(fèi)了 2000 萬(wàn)美元以提升自己的咖啡水準(zhǔn)，包括在西雅圖設(shè)立烘焙體驗(yàn)室，繼續(xù)在高端產(chǎn)品臻選系列上加碼。
但原本的品牌形象根深蒂固，要將一個(gè)“快餐式”的咖啡連鎖和高品質(zhì)的咖啡建立聯(lián)系，那無(wú)疑要花費(fèi)大量的時(shí)間成本。
在這一點(diǎn)上，直接收購(gòu)代表著精良品質(zhì)的獨(dú)立咖啡館就討巧多了。
畢茲咖啡選在這個(gè)時(shí)候閃電收購(gòu)精品咖啡品牌，顯露出這位創(chuàng)造出第二波世界浪潮的老品牌，在第三波咖啡浪潮方面的野心。


Peet's的市場(chǎng)部總管Hayden Perry表示：“我們想要讓更大的客戶(hù)群體享受到高品級(jí)的咖啡?！?br />畢茲咖啡表態(tài)，上述兩家精品咖啡連鎖店在被收購(gòu)后將依然保持各自特色，獨(dú)立發(fā)展。
同時(shí)，畢茲可能基于這兩大備受好評(píng)的精品咖啡品牌，塑造出更多新品。

Peet's的CEO，Dave Burwick表示：集Peet's、知識(shí)分子、樹(shù)墩城三家之力，我們要開(kāi)創(chuàng)咖啡產(chǎn)業(yè)的新紀(jì)元！

瞄向中國(guó)市場(chǎng)
當(dāng)然，它不會(huì)放過(guò)中國(guó)市場(chǎng)這塊肥肉。畢茲咖啡表示，將把握打入中國(guó)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

這對(duì)畢茲咖啡來(lái)說(shuō)，確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的進(jìn)場(chǎng)時(shí)機(jī)。
興起于21世紀(jì)初的精品咖啡浪潮，在這片廣袤肥沃的市場(chǎng)上，還是一個(gè)絕對(duì)小眾的品類(lèi)。


目前，國(guó)內(nèi)精品咖啡連鎖品牌僅有質(zhì)館咖啡、魚(yú)眼兒咖啡等為數(shù)不多的幾個(gè)品牌。
由“臺(tái)灣廣告教父”鄭松茂一手創(chuàng)辦的質(zhì)館咖啡，已經(jīng)開(kāi)始顯露出它商業(yè)上的野心。質(zhì)館將一年新開(kāi)1000家店作為發(fā)展目標(biāo)加緊布局。
如今，美國(guó)精品咖啡有意瞄向中國(guó)的市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)精品咖啡市場(chǎng)必將迎來(lái)另一場(chǎng)爭(zhēng)斗。
來(lái)源：綜合網(wǎng)絡(luò)編輯：咖sir

咖sir開(kāi)放約稿啦！歡迎來(lái)搞。投稿請(qǐng)留言后臺(tái)或發(fā)郵箱：254997780@qq.com或直接勾搭咖sir微信號(hào)：Lu4967