手機瀏覽中華飲品屆
有一款飲料，火熱程度不輸茶飲——氣泡水。元氣森林、怡泉、可口可樂、伊利等品牌都在推，國內(nèi)市場的銷量年均復(fù)合增長率超20%，正從小眾往大眾視野狂奔。終于，氣泡水讓水果茶“冒泡”了。
作者 | 政雨
氣泡水和茶的結(jié)合版來了這兩天在上海，我發(fā)現(xiàn)奈雪賣氣泡茶了。草莓、荔枝、檸檬片的水果茶里冒著密密的氣泡，顏值清新；喝下去，口中涌出幾分“升騰”。
霸氣荔枝氣泡茶，圖片來自奈雪的茶驚喜。這兩年，一個叫元氣森林的飲料品牌3年做了40個億估值，其天貓官網(wǎng)旗艦店銷量排行TOP2的就是氣泡水果茶產(chǎn)品，月銷15萬+件。
銷量排行TOP2的就是氣泡水果茶產(chǎn)品除了元氣森林，娃哈哈、雀巢、百事、可口可樂等各大品牌，都在推出氣泡水。2020年才過去5個月，又有新玩家扎堆入局，口味上更加細(xì)分：
- 2月，伊然乳礦氣泡水上市百香果、黃瓜和蜜柚科諾娜3種風(fēng)味；健力寶微泡水，以白桃櫻桃和莫吉托兩種復(fù)合輕果味切入市場；熊貓精釀推出低酒精度數(shù)氣泡水品牌 “Chill輕爾”。
氣泡水也讓水果茶“冒泡”了。2019年，奈雪在深圳開業(yè)的1000平夢工廠店，就率先推出檸檬、西柚、葡萄等水果種類的氣泡水。
氣泡提供了舌尖的“刺激”，圖片來自奈雪的茶如今，奈雪的霸氣荔枝氣泡茶、CoCo都可的桃氣泡泡、滬上阿姨的葡萄氣泡茶……多品牌開始發(fā)力氣泡水茶飲。
CoCo都可的桃氣泡泡，圖片來自小紅書這些創(chuàng)意都源于“氣泡+果味”的口味組合，采用疊加的方式，在經(jīng)典的水果茶產(chǎn)品中加入氣泡水，帶氣的口感，更能激發(fā)一杯水果茶的清爽感。
“這兩年茶飲產(chǎn)品的創(chuàng)新，都圍繞‘茶飲+’，在口味之外，為消費者提供更多口感。多料解決的是咀嚼感，而氣泡提供的是刺激感。多料是一種選擇，氣泡也是一種?！睋?jù)奈雪研發(fā)負(fù)責(zé)人介紹。
那么，氣泡水的加入，能為茶飲產(chǎn)品帶來哪些新升級？
氣泡水為茶飲帶來哪些增值體驗？1、嗜好性：含氣飲料太受歡迎氣泡在舌尖炸裂的一瞬間，帶來酥酥麻麻的刺痛感——消費者對含氣飲料的著迷，有科學(xué)的感官基礎(chǔ)。飲料中的二氧化碳?xì)馀荽碳と嫔窠?jīng)，這些神經(jīng)對應(yīng)著鼻子和嘴巴，神經(jīng)末梢接收到刺激后，便會促使大腦產(chǎn)生信號，從而產(chǎn)生稍帶刺激性的麻熱感和快感。如同喝檸檬茶，氣泡水嗜好性的形成使人欲罷不能，這與吃辣上癮是同一種道理。對很多消費者來說，沒有氣泡水的夏天，最難將息。暢銷百年的可口可樂，早已培養(yǎng)出喝“帶氣甜水”的大眾口味。而兩種經(jīng)典口味的疊加，能吸引更多消費群體。
早已培養(yǎng)出喝“帶氣甜水”的大眾口味
2、更健康：0糖、0脂、0卡同樣是帶氣水，“0糖、0脂、0卡”是氣泡水與碳酸飲料相比最大的優(yōu)勢。
“0糖、0脂、0卡”已成為氣泡水標(biāo)簽，圖片來自元氣森林雖然二者在成分上都含有二氧化碳和水，但碳酸飲料中還含有糖分、磷酸、香精色素、防腐劑、咖啡因等人工添加劑。氣泡水是純天然的礦泉水，里面的氣泡全都是自然形成的。健康的產(chǎn)品調(diào)性，正在幫助氣泡水贏得消費者口碑。3、價值感：“喝水鄙視鏈”最頂端氣泡水，一直處在“喝水鄙視鏈”的頂端。從1980年代開始，氣泡水就被稱為“高智商和高品質(zhì)人群的標(biāo)配水”。歐美各界名流不少都是氣泡水的忠實粉絲。英國前首相布萊爾無論接受采訪還是開會，總將一瓶氣泡水拿在手里或擺在桌上。同樣的人還有 Facebook 首任總裁肖恩·帕克和維珍航空的億萬富翁理查德·布蘭森爵士。連導(dǎo)演伍迪·艾倫也曾感嘆：“沒有了Perrier，叫我們知識分子怎么活？”在國內(nèi)年輕人的語境里，滋生著二氧化碳?xì)怏w的氣泡水，其價值早已破圈，成為一個清新的形容詞，用來形容心目中的偶像——海鹽蘇打氣泡水、藍(lán)莓氣泡水就是粉絲用來形容偶像易烊千璽、肖戰(zhàn)等偶像氣質(zhì)的。同時，在售價和產(chǎn)品包裝上，也在表達(dá)著這種產(chǎn)品的稀缺價值：普通礦泉水一半2元/瓶，氣泡水主流價格帶為4~6元/瓶；相比于普通的塑料杯，更硬質(zhì)的玻璃、易拉罐瓶，也是氣泡水的價值體現(xiàn)。
更硬質(zhì)的玻璃、易拉罐瓶，也是氣泡水的價值體現(xiàn)而氣泡水的價值，無形會給茶飲賦能。以新近流行的酸梅湯為例，加入氣泡水，或許會減少幾分家常感，讓價值更凸顯。4、微創(chuàng)新：讓水果茶迭代在奶茶的迭代進程中，小料和乳制品的升級是導(dǎo)向；而在水果茶里，氣泡水、乳酸菌等輔料的介入，帶來了新鮮感。氣泡水擁有很強的適配性：檸檬、草莓、西柚、楊梅、荔枝、桃子、葡萄、橙子等清爽型、偏酸性特質(zhì)的水果都適合。而通過這樣一款熟悉產(chǎn)品的介入，把水果茶里的經(jīng)典概念重新排列組合，又是一個打動消費者的微創(chuàng)新。
盡管從小紅書上看，氣泡水有12萬+篇筆記，奈雪的氣泡茶也有3萬+篇消費筆記，表現(xiàn)出很高的人氣。但從行業(yè)角度看，氣泡水能延展出多大的價值——打造成一個獨立品類，還是一種研發(fā)思路？還要打個問號。目前來看，是提供給茶飲業(yè)的新選擇。如同消費者需要減糖誕生的甜菊糖，如同需要減脂推出的低脂牛奶，如同環(huán)保概念的杯子、吸管等等。隨著動態(tài)的發(fā)展，挖掘更多的創(chuàng)新品，給到不同的品牌發(fā)揮不同價值。那么，今夏的茶飲潮流會是氣泡水嗎？留言聊聊吧。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
7大模塊開店基礎(chǔ)系統(tǒng)梳理+可操作方法論！飲品開店新手必修46講長按識別下圖二維碼，了解課程詳情：
拜托了，請開一家賺錢的飲品店：
關(guān)于黑糖飲品，你不知道的研發(fā)邏輯：
茶顏悅色的爆紅路徑：
—商務(wù)咨詢—18339988529（同微信）|17310709150（同微信）
—課程咨詢—
13253329903（同微信）|15736701356（同微信）
