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從甜品過渡到飲品的楊枝甘露，幾乎席卷了整個飲品圈。家家都在上的楊枝甘露，做出自家特色？7分甜作為杯裝楊枝甘露先行者，我專程采訪了其產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀，他從供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品搭配、創(chuàng)新迭代等領(lǐng)域，分享了7分甜的方法論。
作者 | 國君
好喝的楊枝甘露：芒果是靈魂，茶是迭代空間1、選到對的芒果楊枝甘露有四大經(jīng)典配料：芒果、椰奶、西米、紅柚。
這其中，芒果是產(chǎn)品的靈魂，不僅提供鮮亮的色澤，更為整杯產(chǎn)品的口味、口感加分。選好芒果，做好了芒果的供應(yīng)管理，就成功了一半。品種：因?yàn)楫a(chǎn)季的差異，7分甜的芒果，5月～9月夏秋季節(jié)首選小臺農(nóng)，10月~4月冬春季節(jié)選用凱特芒果。
小臺農(nóng)（左）和凱特芒果（右），圖片來自網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)地：不同產(chǎn)區(qū)相同品種的芒果風(fēng)味，大同小異。但從極致產(chǎn)品的角度，7分甜在芒果產(chǎn)地上，廣西是第一順位，海南次之。成熟度：常規(guī)意義上，9分熟的芒果香氣最佳，但損耗最高。對連鎖品牌來說，必須找到成熟度和損耗之間的平衡點(diǎn)，7分甜選擇的是8分熟的芒果。如何保證幾百家連鎖店，用的芒果都是8分熟？這又是一個考驗(yàn)。7分甜用的方法是，芒果硬度測試儀和芒果成熟度色卡。通過專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，代替人工經(jīng)驗(yàn)的判斷，從而提升口味的標(biāo)準(zhǔn)化。拼配：芒果屬于農(nóng)產(chǎn)品，因?yàn)樘鞖?、運(yùn)輸、存儲等條件變化，都會導(dǎo)致口感差異。7分甜將鮮果和凍果的拼配，用凍果的穩(wěn)定口感和鮮果的鮮爽滋味相結(jié)合。
用凍果的穩(wěn)定口感和鮮果的鮮爽滋味相結(jié)合，圖片來自小紅書2、找到對的茶不用再討論楊枝甘露到底該不該加茶了，應(yīng)該問加什么茶最適配？
加茶會讓產(chǎn)品有更好的迭代空間?！皸钪Ω事逗蛙岳蚓G茶、四季春等綠茶類組CP，口感和顏值都會發(fā)揮1+1＞2的效果。因?yàn)檫@兩種茶沒有發(fā)酵，風(fēng)味不強(qiáng)烈、不會掩蓋芒果的香氣。”潘升儀說。相對的，烏龍茶、伯爵紅茶、錫蘭紅茶等產(chǎn)品，就和楊枝甘露“三觀”和“五官”都不相合。首先說三觀：香氣相沖，茶香和芒果香都太足的時候，就會“正正得負(fù)”。
其次是五官：烏龍茶茶湯呈現(xiàn)琥鉑色，與芒果的明黃色組合在一起，整杯產(chǎn)品的外觀，會把不少消費(fèi)者勸退。在茶飲界最火的烏龍茶、紅茶，如果真想強(qiáng)行“撮合”，潘升儀的建議是改變產(chǎn)品呈現(xiàn)。比如把茶湯凍成冰塊，打冰沙和芒果做漸層；或把茶做成茶凍加入其中代替西米等。改變茶湯原有的液體形態(tài)后，也許會和芒果相輔相成，有不一樣的呈現(xiàn)效果。
怎樣做出特色？掌握“2變2不變”家家都有楊枝甘露，為什么買你家？這個問題讓很多研發(fā)“上頭”。7分甜在這方面也摸索出了一套打法。1、芒果和椰奶不能變有些品牌一味追求創(chuàng)新，失掉了楊枝甘露的基本認(rèn)知，最終會淪為菜單上的雞肋。在潘升儀看來，楊枝甘露的四大主料里，芒果和椰奶是不可缺少的。這兩個去掉，會讓消費(fèi)者覺得這不是一杯楊枝甘露，產(chǎn)生被欺騙感。而西米和紅柚，作為楊枝甘露的輔料，則可以發(fā)揮創(chuàng)意、融入特色。
可以從輔料上發(fā)揮創(chuàng)意，融入特色，圖片來自小紅書2、品牌元素+固有元素在芒果和椰奶不變的情況下，品牌可以將自己固有的標(biāo)簽元素加入其中。比如奈雪的楊枝甘露寶藏茶，延續(xù)了寶藏茶的系列，加入了常用的水晶、奶凍等小料替代西米。
用水晶、奶凍等小料替代西米，圖片來自小紅書甚至珍珠和椰果作為人人不能抗拒的小料，也可以用來替代西米和紅柚。
比如把茶湯換成現(xiàn)在流行的氣泡水，是不是就是氣泡楊枝甘露？再開放一下思維，最近在社交平臺大火的400次咖啡，如果用電動打發(fā)器打發(fā)后，加到楊枝甘露的上面，是不是可以叫“400次楊枝甘露”？這或許也是一個品牌特色?？傊?，使用品牌標(biāo)簽元素/消費(fèi)者認(rèn)知高的元素+芒果和椰奶兩個固定元素，組合起來，將會做出一杯創(chuàng)新有特色，卻又不失正宗的楊枝甘露。
從去年火到今年，從甜品演化而來的楊枝甘露，正在演變成菜單上的經(jīng)典款。關(guān)于楊枝甘露的研發(fā)技巧，你還有高見？哪些疑問？留言區(qū)見。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃。
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