專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com 在以前，云南的咖啡因?yàn)槠焚|(zhì)不好，大多是用來(lái)做速溶的，這也導(dǎo)致了云南咖啡的口碑一直不是很好，然而近幾年的云南咖啡就像是一匹黑馬一樣，慢慢的出現(xiàn)在精品咖啡的市場(chǎng)上。云南咖啡種植歷史 史可追溯到1892年，一位法國(guó)傳教士從境外將咖啡種帶進(jìn)云南，在一個(gè)叫做朱苦拉的地方成功種植了第一株咖啡樹(shù)時(shí)，他也許不會(huì)想到，百年之后咖啡成了云南高原特色農(nóng)業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn)。
1930年后，著名僑領(lǐng)梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明種植，一直延續(xù)到新中國(guó)成立后。1952年后在保山熱經(jīng)所馬鍋晉專家的指導(dǎo)下，潞江等地開(kāi)始大量種植咖啡，大規(guī)模種植歷史至今已近60年歷史?！ ∧甏衅?，一度種植規(guī)模達(dá)4000公頃。至1997年末，全省咖啡種植面積已達(dá)7800公頃。目前全省種植面積占全國(guó)面積的70%，產(chǎn)量占全國(guó)的83%，無(wú)論是從種植面積和咖啡豆產(chǎn)量來(lái)看，云南咖啡已確立了中國(guó)國(guó)內(nèi)的主導(dǎo)地位。云南咖啡分級(jí)制度 雖然云南種植咖啡已有多年，但總體來(lái)說(shuō)還是不夠成熟。其分級(jí)制度也是比較凌亂的。
1）國(guó)際常用分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 按咖啡豆的大小，采用圓孔分級(jí)篩進(jìn)行分級(jí)。國(guó)際慣行的小?？Х却笮∮?0-20級(jí)，所用的數(shù)字是代表篩網(wǎng)孔徑為以該數(shù)字為分子，以64為分母的分?jǐn)?shù)，單位是英寸。例如：14是指可以通過(guò)14/64英寸孔徑以上篩網(wǎng)的咖啡生豆，19是指可以通過(guò)19/64英寸孔徑以上篩網(wǎng)的咖啡生豆。（1英寸≈2.54厘米）
2）國(guó)內(nèi)咖啡常用分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)： 按篩孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分為五級(jí)。 一級(jí)：6.5毫米以上，顆粒飽滿完整?！ 《?jí)：6.0-6.4毫米，飽滿，較勻齊。 三級(jí)：5.3-5.9毫米，較飽滿、稍欠勻齊?！ ∷募?jí)：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上?！ ∥寮?jí)：5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上?！ ⌒×？Х热毕菸餀z查國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則：
根據(jù)含缺陷物多少進(jìn)行分級(jí)，常以一定咖啡豆中含多少個(gè)缺陷物來(lái)鑒定。按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織規(guī)定的咖啡豆中雜質(zhì)和缺陷豆鑒定方法，隨即抽取300克咖啡豆樣品計(jì)算其中雜志和缺陷豆進(jìn)行分級(jí)。 ?。ㄙY料來(lái)源：http://www.yunnancoffee.org/ProductShow.asp?id=84）云南咖啡種植 品種
鐵皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）這兩個(gè)經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)咖啡品種為云南咖啡主要栽培品種,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂姆Catimor系列品種（抗病毒能力更強(qiáng)，產(chǎn)量更高），屬阿拉比卡種（又稱小粒種）的變種。由于這兩個(gè)品種形態(tài)和習(xí)性相似，因而兩者多混合栽培。生長(zhǎng)期
云南小?？Х壬L(zhǎng)3——4年后會(huì)結(jié)果?！ 】Х仁且环N段日照植物?？Х染哂卸啻伍_(kāi)花現(xiàn)象及花期集中的特性。小粒種咖啡在云南花期2——7月，盛花期3——5月?？Х鹊拈_(kāi)花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大?？Х然▔勖蹋挥?——3天的時(shí)間。小粒種咖啡一般在清晨3——5時(shí)初開(kāi)，5——7時(shí)盛開(kāi)。
咖啡果實(shí)發(fā)育時(shí)間較長(zhǎng)。小粒種咖啡果實(shí)成熟需8——10個(gè)月一般在當(dāng)年的10——12月成熟。雨量對(duì)果實(shí)發(fā)育的影響較大，氣候條件直接影響果實(shí)的發(fā)育。云南咖啡處理法
在云南，主要的處理方法是水洗法。將采收的漿果以去果皮機(jī)將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導(dǎo)引至一個(gè)干凈的水槽里，浸泡在水中進(jìn)行發(fā)酵以徹底去除殘余的果肉層。透過(guò)水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會(huì)因?yàn)楦×Φ年P(guān)系而被挑選出來(lái)，發(fā)酵的過(guò)程也比較好控制，因此風(fēng)味上不像日曬豆有雜味，而是呈現(xiàn)明顯果酸、復(fù)雜度稍強(qiáng)以及更干凈的杯中特質(zhì)。云南咖啡產(chǎn)區(qū)
云南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨(dú)特的自然條件形成了云南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味?！ ≡颇系目Х鹊姆N植主要分布在臨滄、保山、普洱、德宏這幾個(gè)地方，這里有著低緯度、高海拔、晝夜溫差大的自然資源，讓云南成為產(chǎn)出阿拉比卡（小粒）咖啡這種高品質(zhì)咖啡的黃金種植區(qū)。普洱
普洱市雖然是以茶葉聞名于世，但其咖啡種植面積也已達(dá)78.9萬(wàn)畝，咖啡豆產(chǎn)量5.86萬(wàn)噸，總產(chǎn)值24.69億元，已成為云南最大的咖啡種植基地。其氣候、地理和土壤條件對(duì)種植咖啡來(lái)說(shuō)得天獨(dú)厚。
普洱咖啡已有百年歷史，19世紀(jì)末開(kāi)始栽培，1988年產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，如今全市咖啡種植面積達(dá)76.7萬(wàn)畝，成為大陸種植面積最大、產(chǎn)量最高、品質(zhì)最優(yōu)的咖啡主產(chǎn)區(qū)和咖啡貿(mào)易集散中心。 普洱市榮稱“中國(guó)咖啡之都”，除了成為中國(guó)咖啡主要產(chǎn)地，普洱咖啡也外銷到美洲、歐洲、亞洲等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，創(chuàng)造新“黑金”市場(chǎng)。臨滄
臨滄市位于云南省西南部，北回歸線橫貫?zāi)喜?，東鄰普洱，北連大理，西接保山，西南與緬甸交界，因?yàn)l臨瀾滄江得名，是祖國(guó)西南邊陲一顆璀璨的明珠。臨滄常年平均氣溫在 16.8℃—17.2℃之間，干濕季明顯，日照充足。保山
云南保山小?？Х鹊姆N植歷史悠久，保山小?？Х瓤梢哉f(shuō)是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是全國(guó)及至全球咖啡品質(zhì)較好的咖啡之一?！ ”Ｉ綒鉁仄骄鶠?1.5℃，最高達(dá)40.4℃，終年基本無(wú)霜，是公認(rèn)的最佳小粒咖啡產(chǎn)地。這里培育的小?？Х纫詽舛豢?、香而不烈，顆粒小面勻稱，醇香濃郁，且?guī)в泄抖Y名中外。
小粒種咖啡植物學(xué)名阿拉比卡種，是一種咖啡的類，共有100多個(gè)品種。其中，以鐵皮卡、波旁等為世界公認(rèn)的阿拉比卡種中最好的品種，保山人平時(shí)所說(shuō)的“老品種”，其實(shí)就是鐵皮卡和波旁。
品名：花果山 咖啡產(chǎn)地：中國(guó)，云南，保山 咖啡品種：Typica 生產(chǎn)海拔：1200M 質(zhì)量等級(jí)：AA 處理方式：水洗 烘焙程度：中度烘焙 杯測(cè)風(fēng)味：入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅(jiān)果，牛奶巧克力，尾段李子酸活潑明亮，兩頰生津，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，先甜后酸、杏桃、柑橘調(diào)的酸質(zhì)、余韻紅茶，些許紅糖。
建議手沖參數(shù)： V60濾杯，水溫90度，小富士研磨4，水粉比接近1：15， 總時(shí)間2：00左右。【更多知識(shí)】咖啡小白，讀懂非洲、美洲、亞洲精品咖啡的風(fēng)味特征
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