暴殄天物？！星巴克的單品咖啡豆是否烘深了....

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近日，星巴克上了一款新產(chǎn)品，叫東帝汶珠粒咖啡，從介紹來看，這應(yīng)該是一款單品豆。 據(jù)說，東帝汶有四分之三土地為山丘，盛產(chǎn)咖啡的山區(qū)，海拔高，日照時(shí)間長(zhǎng)，充分滿足種植咖啡樹的條件，加上采用有機(jī)種植，所以東帝汶咖啡的優(yōu)良質(zhì)素，咖啡愛好者都趨之若鶩，當(dāng)中Laclubar區(qū)種的是世界聞名的的阿拉比卡咖啡(Arabica coffee)。 因?yàn)闆]有喝過東帝的豆子，看看星粉們的評(píng)論： 像東帝汶珠粒咖啡豆做深烘焙，是否在暴殄天物？！消費(fèi)者喝了以后，是否給予高品質(zhì)咖啡的評(píng)價(jià)呢...　 　我知道，星巴克的深度烘培好幾種，Espresso（綜合），Italian Roset（綜合），Sumatra，佛羅娜（綜合）這是大陸市面上常見的幾種星巴克深度烘培。　　　 其實(shí)，星巴克深烘焙也是有歷史原因的： 星巴克繼承的是Peet's coffee的衣缽，創(chuàng)始人師從于Alfred Peet，Peet這位老先生就是走重焙的。　　　　Peet是來自于歐洲的移民，當(dāng)Peet來到美國(guó)時(shí)，非常驚訝美國(guó)人竟然喝量大質(zhì)低的咖啡——當(dāng)時(shí)的咖啡商使用劣質(zhì)的羅布斯塔豆，利用淺焙來加工咖啡豆，以減少水分的損失。 Peet認(rèn)為不是美國(guó)人天生喜歡喝劣質(zhì)咖啡，而是美國(guó)人不知道什么是好的咖啡。Peet在加州伯克利開了一家咖啡烘焙店，通過重烘焙加工100%的阿拉比卡豆，認(rèn)為只有最好的阿拉比卡才能經(jīng)受得了重烘焙。Peet的店只供應(yīng)新鮮烘焙的咖啡豆，并教授人們使用法壓壺制作咖啡?！　　　?971年，三個(gè)西雅圖的年輕人，最早就是從PEET'S COFFE買烘焙好的咖啡豆。后來創(chuàng)始人與舒爾茨產(chǎn)生分歧，PEET老先生又想退休賣店。所以星巴克創(chuàng)始人把星巴克賣給了舒爾茨，并且自己買了師傅的店。個(gè)人認(rèn)為　　烘焙深的原因：保證品質(zhì)統(tǒng)一與標(biāo)準(zhǔn)化迎合商業(yè)化大眾口味的需求　　　　 截至2016年年底，星巴克在中國(guó)有2100家門店，全球超過2.5萬家門店。要實(shí)現(xiàn)如此規(guī)模、全球連鎖的高度一致品牌門店，必須高度標(biāo)準(zhǔn)化。如果單個(gè)門店烘焙數(shù)款咖啡豆進(jìn)行售賣，如果有一定咖啡烘焙與萃取能力，可能可以保持均一穩(wěn)定（只是說可能）； 但是對(duì)于星巴克這樣的規(guī)模，食品與快消行業(yè)不同于其它跨國(guó)連鎖，如果流程、原材料、技術(shù)不簡(jiǎn)化與磨合到一定程度，根本不大可能進(jìn)行全球協(xié)作并統(tǒng)一品牌標(biāo)準(zhǔn)。　　保證品質(zhì)統(tǒng)一與標(biāo)準(zhǔn)化　　　　為了出品的一致性?？Х蕊L(fēng)味是千差萬別的，每個(gè)產(chǎn)區(qū)每個(gè)地塊每次采收咖啡的風(fēng)味都是不同的，根本不可能有這樣的地方能一次性為全球的星巴克長(zhǎng)期提供具有高度一致性的豆子。但是這些風(fēng)味物質(zhì)歸根結(jié)底都是蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物。 星巴克幾乎烘焙到一個(gè)產(chǎn)生相同物質(zhì)的臨界點(diǎn)上，接近碳化但又不是完全碳化，需要相當(dāng)?shù)脑O(shè)備與技術(shù)，這一點(diǎn)是無用質(zhì)疑的！　　　 　當(dāng)然這樣也有缺點(diǎn)，不同的咖啡他們獨(dú)自特有的一般人可輕易辯識(shí)的那幾十上百花果香味，優(yōu)質(zhì)愉悅的水果香甜，令人口舌生津的飽滿果酸全部損失殆盡。 　　迎合商業(yè)化大眾口味的需求　　　　 對(duì)于現(xiàn)在中國(guó)許多人來說對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)很多還停留在速溶的認(rèn)知上，許多人對(duì)于咖啡的水果的酸香以及一些淺烘豆獨(dú)有的花香并不能接受。接受淺烘的人都不多，對(duì)于酸他們并不接受，并且對(duì)于咖啡有酸度這個(gè)概念并不友好。 所以星巴克如果用淺烘的豆子，只會(huì)使很多只接受苦的咖啡的人放棄星巴克，這對(duì)于一個(gè)龐大的公司來說是不可能的。星巴克做的其實(shí)更多的是第三空間，相對(duì)來說更多的是服務(wù)和穩(wěn)定的飲品質(zhì)量。對(duì)于口味這個(gè)只能說蘿卜青菜各有所愛，畢竟同一包瑰夏不同的人也能喝出不同的味道，大部分人更喜歡重口味的曼特寧！ 為了保證連鎖店的同一品質(zhì)，星巴克經(jīng)過多次驗(yàn)證選擇了現(xiàn)在的烘焙度，犧牲了部分風(fēng)味，但是是連鎖咖啡店的最佳選擇?！　　? 　　 　 　深度烘焙會(huì)讓對(duì)咖啡了解不深的客人確實(shí)很有咖啡味，我自己店里用的咖啡豆烘焙程度比星巴克淺，有時(shí)也會(huì)被吐槽說 “為什么都不苦啊/太淡了！”你們覺得星巴克的單品咖啡是否烘深了呢？部分圖片來源于星巴克中國(guó)免責(zé)聲明：圖片來源于星巴克中國(guó)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！