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每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee levelup系列的豆子　　九十+燭芒　　　 　名稱由來：Drima Zede（燭芒，此款耶加雪菲名字）在當(dāng)?shù)胤窖灾惺恰癇est Approach”的意思，根據(jù)原廠提供的資料說明，這款耶加雪菲是根據(jù)90＋多年經(jīng)驗所發(fā)展出的特制化產(chǎn)品系列。日曬古老的處理方式，很難取得純凈的風(fēng)味，但是Drima Zede在90+技術(shù)支持之下，只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬干燥過程更是費心的不停攪拌，以確保均一性。最終的成果是非常透明純凈的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人?！　　　‘a(chǎn)地：九十+ 埃塞俄比亞SNNP, Sidama(希達莫)產(chǎn)區(qū)　　　海拔：1750m-2000m　　處理方法：日曬　　風(fēng)味：油桃，熱帶水果，奶油，肉桂 西達摩生長于最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區(qū)，與肯尼亞接壤，處于吉瑪?shù)臇|南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數(shù)人喜愛，其年產(chǎn)量約為225000袋/60kg，豆身較Longberry小些，綠中帶灰，在西達摩的日曬干燥場，咖啡被置于麻網(wǎng)木架中,工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動翻攪咖啡，日曬西達摩通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因為處理過程的較日曬的完善，所以大多數(shù)以G2等級出口較多?！　　　∥鬟_摩的咖啡風(fēng)味非常多元。不同的土壤種類，微型氣候以及數(shù)不清的原生咖啡種，產(chǎn)區(qū)境內(nèi)高聳山脈，高地，高原，山谷和平原，地形多樣化，且該地地質(zhì)屬于養(yǎng)分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度將近兩公尺，表層土壤呈現(xiàn)深褐色或者是棕色。該地最大優(yōu)勢在于土壤地力是透過有機物質(zhì)的循環(huán)來維持的，借由周邊樹木枯萎的落葉或植物的殘根做為肥料。故造就了城鎮(zhèn)所生產(chǎn)的咖啡有明顯的差異與特色。在2010～2012年度，連續(xù)獲得美國權(quán)威咖啡評估網(wǎng)站CR92～94的高分成績。由此可見本產(chǎn)區(qū)生豆的不同凡響。　　　　西達摩咖啡生豆略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼?zhèn)洌级葷獾嘁?，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味?！　　“Ｈ肀葋喌娜諘穹?高棚架式日曬法)：　　　　以往的埃塞俄比亞日曬法，是將野生摘來的咖啡果實直接鋪在泥地上做曝曬，這樣的曬法有兩個缺點：　　　　1.摘采后豆子沒有經(jīng)過特別篩選和處理，不均勻的品相和成熟程度都混在一起，過程比較粗糙，因此咖啡豆的品質(zhì)不穩(wěn)定，容易有瑕疵豆?！　　　?.咖啡農(nóng)通常都是直接在住家附近找塊空地來處理，因此地上往往有很多雜質(zhì)或臟東西，咖啡容易沾染到雜味。　　　　改良式的日曬法，即針對傳統(tǒng)方式的兩個缺點來做改良：　　　　1.在摘豆的時候只采完全成熟的深紅色咖啡櫻桃，進行曝曬前，豆子會在處理廠先經(jīng)過瑕疵篩選，讓豆子的大小及成熟度看起來較平均。　　　　2.接著，使用架高的木框架或整片棚架來做日曬，這樣可以避掉豆子放在地上沾染雜味的風(fēng)險。在曝曬過程中，要悉心的照看豆子，讓咖啡豆能均勻地曝曬失水;每隔三到五天，咖啡工人們會把瑕疵發(fā)霉的豆子以人工篩選剔除。因此到曝曬完成，豆子進場去果皮、肉之前，一片曬得艷麗深紅的咖啡櫻桃，已經(jīng)是瑕疵很少的等級了?！　?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/22/105349391.jpeg" class="" data-ratio="0.7489795918367347" data-w="490" />明天更多優(yōu)惠活動請密切留意我們我們的淘寶店鋪：飲品界網(wǎng) 前街咖啡館 有驚喜！哈哈！推薦閱讀：科普 | 咖啡館里單品咖啡的種類及口味介紹瑰夏專題 | 如何沖好一杯瑰夏【咖啡品鑒】喝咖啡和會喝咖啡是不同的概念，怎樣能品出它的好壞？免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號