冷萃/冷泡/冰滴/冰釀：你搞清楚了嗎？

冷萃咖啡，冷泡咖啡，冰滴咖啡 和冰釀咖啡您真的搞清楚了嗎?冷萃咖啡我們通常喝的咖啡，將咖啡豆磨成粉然后用高溫?zé)崴芽Х壤锏奈兜垒腿〕鰜?，稱之為高溫萃取，而高溫萃取會使咖啡當(dāng)中的單寧酸分解成焦梧酸，產(chǎn)生苦澀感和酸味。但是冷萃咖啡因?yàn)槭堑蜏剌腿?，在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風(fēng)味物質(zhì)，如花果香被萃取出來，分子偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃取出來，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，口感順滑、層次和回甘明顯。（冷泡咖啡和冰滴咖啡都屬于冷萃咖啡）冷泡咖啡冷泡咖啡，顧名思義就是把冷/冰水跟咖啡粉浸泡在一起，在低溫環(huán)境下進(jìn)行萃取，等味道充分釋放到水中，再把咖啡粉跟液體分離，因此稱為“冷（水）萃（取）”。簡單方便，成功率高，很適合在家自己做！我們看到的多數(shù)“冷萃咖啡”，做法就是冷泡。冰滴咖啡冰滴咖啡借由咖啡本身與水的相容性，介由冷凝自然滲透水壓，使用冰水加冰塊混合萃取咖啡。通過閥門控制冰水滴下的速度的方式，讓冰水一滴一滴的滴進(jìn)咖啡粉，咖啡粉吸水飽和，繼續(xù)滴進(jìn)冰水后萃取出冰滴咖啡，冰塊溶解需時很長，做好的冰滴咖啡，還可以繼續(xù)在低溫環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵，風(fēng)味更加佳。這個過程十分緩慢，往往要進(jìn)行數(shù)小時之久，因此冰滴式咖啡的價格較普通單品咖啡貴。冰釀咖啡冰釀用常規(guī)高溫萃取做出來的熱咖啡，待涼之后，放置于低溫環(huán)境下數(shù)小時（一般會超過8小時，部分還可以隔天），讓咖啡在低溫環(huán)境下繼續(xù)發(fā)酵（釀造），因此稱為“冰釀”。以上三種做法，冷泡和冰滴基本原理都是冰水混合物+咖啡粉萃取，冰釀的原理是將熱咖啡冰鎮(zhèn)，各有長短。冰滴咖啡起源冰滴咖啡,是一種制作咖啡飲品的方式。冰滴咖啡起源于歐洲，由于咖啡蒸餾器是由荷蘭人發(fā)明，故有人將其稱為DUTCH COFFEE。又名荷蘭式咖啡滴濾器或者京都市咖啡。冰滴咖啡特點(diǎn)咖啡粉百分之百低溫浸透濕潤，萃取出的咖啡口感香濃、滑順、渾厚，令人贊賞；所呈現(xiàn)的風(fēng)味更是出類拔萃。調(diào)節(jié)水滴速度，使用冷水慢慢滴漏而成，以攝氏5度低溫，長時間滴漏，讓咖啡原味自然重現(xiàn)。冰滴式咖啡的優(yōu)點(diǎn)為不酸澀、不傷胃，因?yàn)槔么朔ㄖ谱骺Х?，所選用的咖啡豆多為如個性突出，口感均衡的咖啡豆，例如肯尼亞（酸）曼特寧（厚重）。冰咖啡制成后會加入冰塊稀釋，因此必須選擇中深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。而水滴式咖啡口感之所以不澀，便是因?yàn)槭褂美渌?。其他咖啡沖煮法多使用熱水沖煮，而溫度太高的熱水會使咖啡中單寧酸分解成焦梧酸，釋出澀味，而水滴式咖啡完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤，萃取出的咖啡口感滑順而不酸澀。冰滴咖啡制作最進(jìn)風(fēng)靡各地的一款高顏值的咖啡冰滴壺來自美國高顏值神器Cold Bruer小編終于等到它，這個夏天有冰滴和西瓜再也不孤單以簡單而透明的方式制作冰滴咖啡用Cold Bruer制作的咖啡減少了其酸味和苦味，并使其最大程度地釋放出咖啡豆本身自有的香甜味道。滴速可調(diào)，最快可在四小時內(nèi)做出20盎司咖啡。設(shè)置完畢后，無需額外注意力，及其省心。 可在睡覺之前或工作時啟動，非常方便。冰滴咖啡可以存放數(shù)周之久，可在需要時即時取用。零部件材料為食品級硅膠和不銹鋼，使用壽命可達(dá)數(shù)年之久。杯身為硼硅酸鹽玻璃，清洗也是超級方便的。幾點(diǎn)建議讓您做出好喝的冰滴咖啡并非絕對，可隨個人喜好而定

建議粉與冰水的比例約為1：12~20之間。為了增加咖啡粉增與水接觸面積，咖啡粉研磨程度約在手沖刻度左右為佳?？Х确鄣谷雺刂?，輕晃壺身，使咖啡粉均勻至于壺內(nèi)。防止咖啡萃取不均勻從而影響口感。因萃取時間長，故適合使用個性突出，口感均衡的咖啡豆。冰滴式萃取的咖啡濃度先濃后淡，需等冰水全部滴完后才能飲用最佳風(fēng)味。水滴式咖啡的一個成敗關(guān)鍵則是滴濾速度，以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長的時間融合，咖啡口感較飽和;若滴濾時間太快，味道太淡，同時會產(chǎn)生積水外溢，反之，太慢會使得咖啡發(fā)酵，產(chǎn)生酸味及酒味。冰滴咖啡萃取完成，可將咖啡液密封至于低溫下，咖啡風(fēng)味會隨儲存時間而變化，每天都有細(xì)微的變化。引用時可加冰塊，牛奶或糖漿風(fēng)味更佳。愛咖啡的你，是否已經(jīng)蠢蠢欲動了呢在家自己DIY一杯冰滴咖啡那就趕緊入手美國高顏值神器Cold Bruer還有用來做冰滴超好喝的咖啡送給您愛你的方式，給你一杯冰滴“玫瑰人生”足以▼點(diǎn)擊“閱讀原文”好東西先到先得！▼