好店的準(zhǔn)則 | 一家好精品咖啡館應(yīng)該是什么樣子的？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長按復(fù)制)FrontStreetCoffee小編曾經(jīng)也逛過很多咖啡館，最近總結(jié)了一下逛館的心得，包括風(fēng)味、整體觀感、親切服務(wù)、甚至還有對(duì)店家的建議。撰寫的過程絕對(duì)不是光憑感覺，還有小編自己的一套標(biāo)準(zhǔn)。今天就來分享小編認(rèn)為一家好精品咖啡館應(yīng)該堅(jiān)持的準(zhǔn)則。當(dāng)你遇上一家店，不妨套進(jìn)你喜愛與否的標(biāo)準(zhǔn)中，為你的好店清單增添更多深愛的理由。一、樂于分享的咖啡師精品咖啡需要學(xué)習(xí)，顧客有了解自己點(diǎn)的咖啡的權(quán)利。一個(gè)冰冷的咖啡師或是一個(gè)不夠友善的環(huán)境(例如：根本沒有吧臺(tái)座位……)把嗷嗷待哺的顧客拒絕于精品咖啡之外?小編不禁大皺眉頭。當(dāng)然，必須尊重各店的場(chǎng)地和經(jīng)營形式，但更進(jìn)一步讓顧客知道：「我們樂于與你分享這杯咖啡」，同樣是一家好店責(zé)無旁貸的責(zé)任。二、清楚了解自己的咖啡根據(jù)SCAA對(duì)精品咖啡的定義，一杯精品咖啡的出杯是經(jīng)過整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上好多人的努力堅(jiān)持才能成就的。從品種、種植、處理法、烘焙度、研磨度、風(fēng)味表現(xiàn)…等，有太多資訊影響眼前的咖啡。即使沒辦法把生產(chǎn)履歷全部背起來，但至少要對(duì)自己的咖啡有足夠的認(rèn)識(shí)。與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客，不如認(rèn)真測(cè)試自己的出品。從味道上的變化、沖煮的修正、養(yǎng)豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。要讓顧客喝這杯咖啡的時(shí)候，擁有更多對(duì)你的信賴。三、自家烘焙非必要，負(fù)責(zé)任的出品才必要精力有限，只要能確定上游豆子供應(yīng)商烘出來的品質(zhì)良好，即使是進(jìn)別人的豆，只要端上來的咖啡好喝，并不會(huì)影響小編對(duì)他的評(píng)價(jià)。所以就算你進(jìn)的是商業(yè)豆，小編也不會(huì)光憑這點(diǎn)就直接扭頭走。相反，如果自家烘焙但功力卻很爛，那就更慘了——原來你把顧客當(dāng)白老鼠?。?？四、品質(zhì)穩(wěn)定、樂于求變小編自己是咖啡師出身，對(duì)于品質(zhì)的要求比較特別：我會(huì)自動(dòng)區(qū)分所謂的正常出品和實(shí)驗(yàn)出品。正常出品就是固定品項(xiàng)。實(shí)驗(yàn)出品則是季節(jié)、特定、甚至是臨時(shí)創(chuàng)作的品項(xiàng)。正常的出品面對(duì)的是極大多數(shù)的顧客，品質(zhì)的穩(wěn)定是最重要的，能杯杯穩(wěn)定的咖啡館，小編是很佩服的。但完全沒有實(shí)驗(yàn)出品就稍微少了精品咖啡館的有趣和深度，畢竟精品咖啡變數(shù)無窮，若能偶有即興做法或?qū)嶒?yàn)測(cè)試，那對(duì)于老玩家來說是很興奮的。當(dāng)然對(duì)于實(shí)驗(yàn)出品的品質(zhì)要求自然不會(huì)太高，畢竟求新不求穩(wěn)就是其精神所在。能夠同時(shí)將正常出品的品質(zhì)照顧好，又能兼顧老客戶的玩樂實(shí)驗(yàn)需求的店，不好好用軟妹幣回報(bào)一番怎么行？五、咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體店的氣氛和咖啡的風(fēng)味是經(jīng)營者偏好的延伸，如果從頭到尾經(jīng)營者都很專心投入，往往整間店里里外外的基調(diào)會(huì)非常接近、融洽。而這其實(shí)也是個(gè)恐怖的詛咒：三者有落差的店，通常都會(huì)混不下去。大家可以觀察一下：通常帥大叔開的店就有點(diǎn)中年率性的粗曠(各類玩具)，咖啡往往強(qiáng)烈但尾韻十足；老板是品味好的理工男，店里的原木基調(diào)就偏多，而且咖啡有成熟的苦巧克力尾韻；吧臺(tái)是女生為主的，店里裝修往往鄰家而悠閑，咖啡就清爽而甜蜜蜜；小清新路線的店，如果沒賣蛋糕只賣咖啡就會(huì)經(jīng)營不下去。(哈哈)六、價(jià)錢公道，賺良心錢雖然小編點(diǎn)起咖啡來大手大腳，探訪一家店至少也要嘗三樣：espresso+cappucino+單品但碰到有些進(jìn)了些似乎很高大上的豆子/買了似乎很高大上的機(jī)器/名氣超大、朋友圈超火，但烘焙和沖煮一蹋糊涂/品質(zhì)超爛/全丟給兼職學(xué)生亂煮的店，還隨便開不合理的價(jià)錢…這種店小編保證拍桌子走人，我管你后臺(tái)多硬！還有動(dòng)不動(dòng)就勸別人剁手?jǐn)〖业牡辍倫郯褯_煮失誤歸咎于器材的不足，結(jié)果不就是神器一堆，咖啡一樣難喝…這樣真的好嗎？以上就是小編的任性咖啡館好壞準(zhǔn)則諸如：是否自家烘焙、有沒有wifi、有沒有插座、外帶吧或有座位、有沒有鎮(zhèn)店神器…等其他理由，小編基本上不太考慮。舉個(gè)例子：賣咖啡的奶茶店一般小編是不太喝的，豆子不合口味而且品質(zhì)和教育訓(xùn)練也無法滿足小編的刁嘴，關(guān)鍵是，萬一端了一杯速溶過來就尷尬了～但有次和朋友去一家復(fù)合型小店，習(xí)慣性點(diǎn)了一杯espresso，兼職學(xué)生馬上把在店外面忙著修單車的店長叫回來，親自非常認(rèn)真的填粉、壓餅、還東看西看萃取的成品，確認(rèn)無誤以后才端給小編喝，結(jié)果確實(shí)是還算可以接受，至少整體滑順而尾韻安全過關(guān)。如果做成卡布奇諾可能會(huì)有些許的苦澀尾韻，這大概是這類小店的經(jīng)營定位，但即使如此，人家還是希望點(diǎn)濃縮的客人的體驗(yàn)更好點(diǎn)，這就是對(duì)出品的責(zé)任感。對(duì)于這家小店經(jīng)營者我還是覺得很用心的。如果更多的人對(duì)認(rèn)真熱情的精品咖啡館有更多辨別好壞的認(rèn)知，說不定就能讓更多好店經(jīng)營得好一點(diǎn)，為各位做出更多精彩的好咖啡呢～最后，祝大家的咖啡館尋覓之旅，都能找到屬于自己的秘密咖啡基地。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)