專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com前面我們已經(jīng)講了做手沖咖啡的裝備，豆子的存放方法等等，現(xiàn)在我們就開始進入最重要的這一步，沖咖啡！我們經(jīng)常會見到的沖煮手法總的來說有兩種：三段注水法和攪拌法。現(xiàn)在我們就來看看這兩種手法有什么不一樣，到底是怎么用的~三段注水法這是我們最經(jīng)常會用到，也是經(jīng)常會看到的沖煮手法。這種手法適用于淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆。
三段注水的分段萃取方式：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、后段的風味。做法是悶蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，不過，這種手法會對水的流速和流量有比較高的要求。
三段注水法的燜蒸過程不需要攪拌來提高咖啡粉的萃取率，相對就適用于大部分的精品咖啡豆，可以說是比較萬能的一種手法了。攪拌法這種沖煮手法多見于歐美那邊，適合極淺烘焙，淺烘焙，淺中烘焙的咖啡豆。
在燜蒸階段會用【攪拌棒】對咖啡粉進行攪拌，沒有攪拌棒我們也可以用勺子代替。攪拌法也是三段式的一種分支，是2012年世界沖煮大賽冠軍 Matt Perger 之后才發(fā)展起來手沖手法。這種做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物質(zhì)的釋出，放大咖啡豆的風味優(yōu)點，增強咖啡的層次感，不會太單薄。攪拌法對咖啡豆的品質(zhì)要求很高，如果使用較差的咖啡豆，會放大它的不良風味。另外，攪拌燜蒸法比較適合用來沖煮淺烘焙的咖啡豆，在研磨度上往往采取比較細的研磨，這樣可以增大咖啡粉的浸水面積，提高萃取率。缺點是比較難以把握攪拌的力度和時間，攪拌多了會有生硬酸味，久了便會苦澀，力度也必須輕柔。現(xiàn)在我們分別用這兩種手法來各沖一杯【西達摩燭芒】，看看有什么不一樣~
首先，我們需要一個稱、溫度計、手沖壺、濾杯、濾紙以及分享壺！
在沖咖啡前最好是要濕一下濾紙，因為這樣可以減少濾紙自身的紙味，以免影響到?jīng)_出來的咖啡的風味。
挑瑕疵豆也是必不可少的一步！即使是在烘焙前后挑過瑕疵豆了，但以防萬一還是要挑一下瑕疵豆噠~
三段注水法+V60
咖啡：15g 研磨度：小富士3.5水溫：89℃粉水比：1:15用30克水悶蒸30秒，小水流緩慢注水至125克分段，最后注水至225克完成，時間一分五十秒。入口油桃、藍莓、熱帶水果的風味很是明顯，帶著些甜香料的感覺以及奶油般順滑的口感。攪拌法咖啡：15g 研磨度：小富士3.5水溫：89℃粉水比：1:1546克水悶蒸+攪拌，并在悶蒸時以勺子繞圈攪拌后，再繼續(xù)從外圍開始螺旋注水。
帶著杉木的香氣，入口是熱帶水果的感覺，蔗糖甜感明顯。不過，咖啡的沖煮手法并不僅限于這兩種，還有點滴法、火山?jīng)_呀等等，但其實只要理解了萃取與濃度的關(guān)系，沖出來一杯好喝的咖啡也就不是什么難題了呢~【更多分享】【前街教你做咖啡】手沖篇--開篇|選擇一把稱手的手沖壺【前街教你做咖啡】手沖篇--濾杯 | 怎么選個合適的濾杯？【前街教你做咖啡】手沖篇-濾紙 | 怎么選擇濾紙？【前街教你做咖啡】手沖篇-磨|好咖啡由磨開始【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿意的咖啡？【前街教你做咖啡】手沖篇-研磨度|咖啡豆應(yīng)該磨多細？前街教你做咖啡|新鮮咖啡的重要意義--生豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—養(yǎng)豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—賞味篇
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