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文字/小狐貍 編輯/玲子提起咖啡的香氣，大家腦中浮現的味道總是各種各樣的。同一杯咖啡，在所有人的鼻腔中會呈現不同的味道，例如同一杯水洗的耶加雪菲，有人感受到它清新的檸檬香、有人感受到它優(yōu)雅的茉莉香、還有人則是感受到它香甜的焦糖香。
狐貍在給自己沖咖啡自嗨的時候，也常常從咖啡里感受到各種不同的味道：草莓，藍莓，紅酒，楓糖等，然后發(fā)朋友圈分享這只咖啡的風味和感受。但是很多時候，一些朋友總會回復“怎么可能會有這么多味道”、或者是“為什么我喝不出來呢？”，甚至還有回復“哪里來的這么多味道？！”。
狐貍想說，咖啡樹會因為種植環(huán)境情況和各種不同的氣候條件而影響它的呈現狀態(tài)，更何況是身為高等智慧生物的我們其實并不是喝不出來，只是每個人的人生經歷、成長的環(huán)境并不相同，所以就算是對同一個物品的認知也是不同的，而在缺乏這種接觸型基礎性的關鍵聯(lián)想的基礎上，我們就會很難記憶物品的香味。比如我們在記憶“草莓香氣”的時候，它的香氣是帶著強烈的甜味，同時略帶一點點的酸，它在口腔給你的觸感則是柔軟中帶著一點草莓籽清脆的嚼勁，而汁液則酸中帶甜。
其次，咖啡為什么會有這么多中香氣呢？這是因為咖啡與生俱來的強大DNA，其中最重要的當然是因為咖啡豆本身就儲存了豐富的各種原料，如糖分、蛋白質、脂肪、有機酸等……再經過烘培受熱就會啟動一連串復雜的反應，而造就出誘人的香氣。據不完全統(tǒng)計，咖啡里所包含的香氣物質大約有1600多種，而目前人類可辨識的香氣大約是800多種，就算是同一品種的咖啡樹，也會因為種植區(qū)域，生長海拔、環(huán)境、后置處理等因素而呈現不一樣的風味。
水洗的非洲豆，如埃塞俄比亞的耶加雪菲，就會呈現檸檬，茉莉花的香味，并伴隨著明亮的酸味，綠茶般的茶感，非常高的干凈度，溫度冷卻下來后會有焦糖的香味。水洗的中南美洲豆，如危地馬拉，它的風味則是杏仁，榛果，牛奶巧克力，輕柔的蘋果酸，強大的黑糖甜，溫度冷卻后則是圓潤的紅糖香氣。水洗的亞洲豆，如黃金曼特寧，它的風味更偏向黑巧克力，杉木香，桂花等厚重的香味，在尾端的香氣則呈現出人參等草本植物的香氣。
最后咖啡的香氣則會因為溫度、與空氣接觸時間的問題而發(fā)生變化，一杯咖啡給你帶來的感官享受往往是非常復雜同時又帶有階段性變化的。很多人說咖啡美妙的地方在于它迷人的香氣，狐貍則認為，被咖啡香氣所吸引的人則更多會驚訝于它的香氣的復雜和純粹。
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