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女神賽強(qiáng)視頻 | 姜玉：咖啡中的手捧花

2022-08-19 12:03:53責(zé)任編輯：咖啡女神沖煮大賽瀏覽數(shù)：990

陪您走過34場(chǎng)城市選拔賽，4場(chǎng)區(qū)域決賽，參賽人次超800人的2017咖啡女神沖煮大賽已經(jīng)完美落幕。今天帶您深入總決賽季軍女神姜玉的

陪您走過34場(chǎng)城市選拔賽，4場(chǎng)區(qū)域決賽，參賽人次超800人的2017咖啡女神沖煮大賽已經(jīng)完美落幕。今天帶您深入總決賽季軍女神姜玉的咖啡世界，體驗(yàn)創(chuàng)意女神咖啡“手捧花”的秘密。比賽完整視頻，點(diǎn)擊觀看各位評(píng)委老師們好，我是來自北京賽區(qū)的姜玉。

每個(gè)女孩都憧憬過這么一個(gè)畫面：自己在親朋好友的祝福下，穿著最美的白色婚紗，手握手捧花進(jìn)入幸福的殿堂。而對(duì)于我來說，我的憧憬有些不一樣。我期待中的畫面主角是我的媽媽：她在我的真誠祝福下，手握我親自制作的手捧花，那時(shí)她不再是某人的母親、某人的女兒，而是作為她自己找到穩(wěn)穩(wěn)的幸福。所以我今天將這杯充滿祝福的創(chuàng)意咖啡命名為“手捧花”并獻(xiàn)給媽媽！接下來我將開始制作這杯創(chuàng)意咖啡，制作過程可以參考下桌面的題卡，謝謝。

為了充分調(diào)取出手捧花中最甜蜜的香氣，在制作咖啡之前，我將優(yōu)先制作我的創(chuàng)意部分食材：選擇的的器具是聰明杯，他結(jié)合了法壓壺和V60的優(yōu)點(diǎn)，可以將我的創(chuàng)意食材與咖啡均衡融合，并能保存手捧花濃郁豐厚的風(fēng)味；為了更好的展現(xiàn)出我創(chuàng)意咖啡中甜蜜的味道及花的香氣，經(jīng)過多次測(cè)試，我創(chuàng)意的部分選用的食材是紅袖玫瑰花瓣2片、白色茉莉花1朵、4g哥斯達(dá)黎加瑰夏果皮茶，此款果皮茶在收獲季將精心挑選的成熟咖啡果用清澈的山泉水去皮，在海拔1700米的莊園上用傳統(tǒng)溫和日曬系統(tǒng)慢慢地將咖啡果皮曬干，并在木桶中靜放2個(gè)月得以保存其最完整的風(fēng)味；并加入利用原汁機(jī)果肉分離技術(shù)新鮮榨取的荔枝汁6g；現(xiàn)在我將用50毫升的92度熱水，均勻潤(rùn)濕創(chuàng)意食材表面；各位評(píng)委面前擺放的是我創(chuàng)意部分的食材，我已將其制作成小型手捧花并用熱水均勻潤(rùn)濕，您將聞到紅袖玫瑰與茉莉的清香，白色荔枝果肉的甜蜜、以及紅棗桂圓的醇香；最后我將蓋上杯蓋靜置10分鐘左右；

接下來我將制作我的手捧花基底；稱量：現(xiàn)在我將稱重3份咖啡豆，每份15g，總計(jì)45g；研磨：為了提高咖啡的干凈度，并讓尾韻更加持久，我今天選擇中度研磨；沖煮：萃取水溫是89度，粉水比是1:11，這種曲線的選擇能夠最大限度保留創(chuàng)意咖啡中的咖啡風(fēng)味。悶蒸（30g，30s）：悶蒸的水量很難萃取到咖啡中的水溶物，所以為了最大限度的保留鼻前香氣，我將用少量熱水均勻輕柔地潤(rùn)濕在咖啡粉表面；第二次注水(至110ml,48S)：為了使我的咖啡產(chǎn)生豐富的層次感，我選擇大水流、上下攪拌咖啡粉的方式完成第二次注水；第三次注水(至165ml、1分15s)：為了避免過渡萃取，出現(xiàn)過多的雜味，我采用拉低壺嘴并中心點(diǎn)注入的方式完成最后一次注水；

接下來我將再次復(fù)制題卡上的沖煮曲線，完成剩余兩壺咖啡基底的萃取，請(qǐng)各位評(píng)委老師稍等；我今天選擇的咖啡豆是塔拉珠多塔產(chǎn)區(qū)女神莊園的日曬藝妓瑰夏，該產(chǎn)區(qū)是哥斯達(dá)黎加七大產(chǎn)區(qū)之一，是一個(gè)典型的高原地形，不論是土壤還是溫濕度在咖啡的種植條件里來說都是上上之選（其利用當(dāng)?shù)卦帜竞凸麡渥鳛榭Х日谑a，使用的肥料也是咖啡櫻桃果肉混合糖蜜，因此咖啡中特有的花香及清脆明亮的酸度會(huì)使評(píng)委老師在捧起手捧花時(shí)香氣更加迷人）；為了避免失去咖啡中的芳香物質(zhì)，我均選擇沖煮前研磨我的咖啡豆，現(xiàn)在我將進(jìn)行第三壺咖啡的沖煮；

為了增加咖啡風(fēng)味的一致性，我將三壺咖啡混合均勻并平均分入聰明杯中，與我的創(chuàng)意食材混合；各位評(píng)委老師久等了，我的創(chuàng)意飲品是50-55度的溫飲：大家可以試著回憶一下手捧花的畫面，并嘗試將這樣的畫面與我們的味蕾結(jié)合。接下來請(qǐng)各位評(píng)委老師跟著我的指引飲用我的創(chuàng)意咖啡；我將聰明杯放在分享壺上完成過濾并倒入咖啡杯：現(xiàn)在請(qǐng)您先聞一下，具有花香、果香的女神莊園藝妓咖啡，加入紅袖玫瑰、白色茉莉香氣后，使手捧花的香氣豐富又平衡，充滿了幸福的甜蜜；

現(xiàn)在請(qǐng)您品嘗一下我的創(chuàng)意咖啡，日曬處理的咖啡豆經(jīng)過手沖萃取有著白色茉莉、百合的清香，明亮的柳橙的酸甜、奶油的絲滑，尾韻中更是創(chuàng)造出了伯爵紅茶的尾韻；隨著咖啡溫度的轉(zhuǎn)變您將品嘗到紅色櫻桃的酸。最后在溫度達(dá)到25-30攝氏度后，整杯咖啡將能品嘗出甜烏梅汁的口感；

這就是我的創(chuàng)意咖啡手捧花，手捧花寓意著接到此花的人將會(huì)找到自己的幸福并永遠(yuǎn)能守護(hù)住這份幸福，因此她寄托了我對(duì)母親最純真的祝福，一直以來她為我默默付出，從未主動(dòng)爭(zhēng)取過屬于她自己的幸福，作為女兒希望這杯手捧花的玫瑰香氣與茉莉的甜蜜能守護(hù)媽媽，鼓起勇氣找到自己的幸福伴侶，并永遠(yuǎn)健康、幸福的陪在我們身邊，謝謝！

賽后專訪

哈嘍.姜玉能介紹下自己?jiǎn)幔拷瘢汗D，我是來自吉林延邊的朝鮮族選手姜玉?？Х扰駴_煮大賽一路走來，你從中得到了什么？姜玉：第一次站在舞臺(tái)上的我，從城市選拔賽拿著手沖壺都手抖的我，到?jīng)Q賽站在各位評(píng)委老師、觀眾面前展示創(chuàng)意咖啡，這過程中無論是咖啡技能，還是演說方面的提升，都是我在日常中無法得到的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

我留意到你是用左手沖咖啡的？相對(duì)大部分右手拿手沖壺的選手，你覺有優(yōu)勢(shì)嗎？姜玉：其實(shí)我在回顧我的現(xiàn)場(chǎng)視屏的時(shí)候也是感覺很別扭，哈哈。左手不至于是優(yōu)勢(shì)，但是在設(shè)計(jì)臺(tái)面布局的時(shí)候，我會(huì)更嚴(yán)謹(jǐn)，細(xì)想每一步動(dòng)作避免因操作不流暢影響比賽表現(xiàn)。萃取完咖啡液，再次加入以浸泡的創(chuàng)意咖啡食材當(dāng)中，這樣做的的目的是什么？姜玉：使之與食材充分浸泡混合，并使用聰明杯萃取提升風(fēng)味的均衡性。您沖煮三壺咖啡是分開進(jìn)行的，這是為什么？姜玉：專注于每一壺咖啡的萃取，不至于因時(shí)間把控，水流控制等問題影響咖啡風(fēng)味。

取得季軍的好成績(jī)，您覺得滿意嗎？給自己當(dāng)天表現(xiàn)打幾分？姜玉：很滿意，這也是超乎了我來參加總決賽的預(yù)期，畢竟總決賽匯集了各賽區(qū)眾多的優(yōu)秀選手。93分，如果可以再放松，享受比賽可能會(huì)做出更加美味的手捧花吧。經(jīng)過這次的比賽，您覺得咖啡對(duì)于你來說是什么？接下去是怎樣的規(guī)劃？姜玉：咖啡已經(jīng)是我每天生活必不可缺的一部分，希望以后我還能堅(jiān)持每天專注于咖啡，分享咖啡，讓更多的愛好者離咖啡再進(jìn)一步。

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