專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com說到名字里面帶個(gè)壓字的咖啡沖煮器具除了法壓壺好像就是愛樂壓了。相信對第一次接觸到愛樂壓的小伙伴來說，這個(gè)針筒般謎之造型的東西簡直是無從下手吧……今天小編就來給大家安利一下這個(gè)神器——愛樂壓！為什么說愛樂壓是神器呢？要知道愛樂壓可是結(jié)合了法式濾壓壺的浸泡式萃取法，手沖咖啡的濾紙過濾、以及意式咖啡的快速、加壓萃取原理。通過施壓萃取，可以兼具意式咖啡的濃郁、手沖咖啡的純凈、及法壓壺的順口。首先我們先來看看愛樂壓的組件：
壺身、濾蓋、活塞壓筒、漏斗、濾紙及濾紙收納筒、攪拌棒
使用方法愛樂壓一般分為兩種壓法，正壓和反壓。正壓正壓就是將愛樂壓的壺身放在杯子上，加入咖啡粉以及一定比例的熱水之后進(jìn)行攪拌，插入活塞壓筒之后往下壓。
這種沖煮方法在注水的過程中會邊濾邊萃取，所以在口感、風(fēng)味上可能略顯單薄。反壓
反壓算是比較常見的一種沖泡手法了。首先將活塞壓筒跟壺身組裝好，反著放，把粉跟熱水都倒進(jìn)去之后進(jìn)行攪拌，時(shí)間到了就將濾蓋蓋上，小心快速地將愛樂壓翻過來往下壓！由于反壓會有一個(gè)浸泡著的過程，所以比起正壓來說萃取的更為完整。在風(fēng)味上的表現(xiàn)也更為飽滿。今天用到的咖啡豆——【西達(dá)摩９０＋燭芒】！
在９０＋技術(shù)支持之下，只手工挑選最成熟的咖啡櫻桃果，日曬干燥過程更是費(fèi)心的不停攪拌，以確保均一性，有著非常透明純凈的口感，冷熱變化非常大，水果、花香、橡木桶的香氣非常迷人。小編今天用的是反壓的做法！
參數(shù)：15克豆子，研磨度5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫89℃，1:15的粉水比。手法：倒入15克的咖啡粉，注入４０ｇ水后攪拌均勻（因?yàn)橥仓歇M窄，邊緣可能殘留咖啡粉，所以注水多一些，可以讓角落的咖啡粉都可以吸水充分），３０秒后注水至227ｇ，再攪拌一下，幫助咖啡粉繼續(xù)排氣，在１：３０秒左右倒過來壓，壓萃需要３０秒左右的時(shí)間。如果覺得味道有點(diǎn)濃，可以兌水沖淡些。風(fēng)味：甜感明顯，柔和柑橘酸，后段帶有杏仁、堅(jiān)果、焦糖，干凈度高，還有甜香料留在口腔里、柑橘茶感。
小知識１、為什么愛樂壓還配個(gè)攪拌棒？愛樂壓攪拌棒的頂部的把手可以避免攪拌棒碰到濾紙，也不會劃傷壓筒內(nèi)壁，影響密封性。２、愛樂壓為什么沒有標(biāo)準(zhǔn)教程？愛樂壓就像是美國人發(fā)明的另一種虹吸咖啡壺（Ｓｙｐｈｏｎ）。虹吸壺對于美國人、法國人和德國人等歐美國家而言，只是日常生活用品，煮咖啡很簡單方便，而日本人把虹吸壺從日常生活用品提升到技術(shù)與藝術(shù)的層次，使用各種方式來使用虹吸壺萃?。ǎ牛簦颍幔悖簦椋铮睿┏隽钊藶橹@訝的精品咖啡。也正因?yàn)檫@種精神，造就了Ｈａｒｉｏ，讓日本咖啡行業(yè)的發(fā)展更加專業(yè)。日本虹吸壺產(chǎn)品說明書中并沒有提及使用虹吸壺做咖啡的方法，只有產(chǎn)品本身的使用說明。日本人強(qiáng)調(diào)虹吸壺可以萃取出一杯好咖啡。但他們并不會明確的說明如何做？怎么做？３、標(biāo)準(zhǔn)濾紙和金屬濾網(wǎng)的區(qū)別？使用標(biāo)準(zhǔn)濾紙制作愛樂壓，咖啡會口感純凈，酸度明顯，口感較輕；若使用金屬濾網(wǎng)，咖啡的口感會更加厚重，香味更濃，酸度較低。不同型號的濾網(wǎng)篩孔的數(shù)量不盡相同，因此在選擇金屬濾網(wǎng)是要多加考量。愛樂壓的其魅力之處。在于它制作簡單，口感干凈，而且它可以根據(jù)我們的口感進(jìn)行多種調(diào)整。它先通過注水浸泡。然后靠一定的壓力，把混著咖啡的水透過濾網(wǎng)萃取而來。由于濾紙有一定的密度，那些不溶解與水的顆粒就被過濾了，留下的就是口感干凈的咖啡。而且由于其萃取方式以浸泡為主，萃取的更為均衡，甜感也會更為明顯~【更多分享】【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿意的咖啡？【前街教你做咖啡】手沖篇-研磨度|咖啡豆應(yīng)該磨多細(xì)？前街教你做咖啡|新鮮咖啡的重要意義--生豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—養(yǎng)豆篇前街教你做咖啡 | 新鮮咖啡的重要意義—賞味前街教你做咖啡 | 意式咖啡篇 怎樣做一杯滿意的濃縮咖啡？前街教你做咖啡 | 意式咖啡篇 奶泡到底應(yīng)該怎么打？
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