如何根據(jù)沖煮狀態(tài)判斷分段萃取還是一段萃?。?/h1>

2022-08-19 11:57:49責(zé)任編輯：前街咖啡瀏覽數(shù)：885

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com很多做手沖咖啡的朋友都會碰到一個(gè)問題：什么

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com很多做手沖咖啡的朋友都會碰到一個(gè)問題：什么時(shí)候需要分段，什么時(shí)候不需要？如果要分段，什么時(shí)候停止注水？今天咋們就來聊一聊這個(gè)話題——如何根據(jù)萃取狀態(tài)去決定分段與否在昨天我們的內(nèi)容也門摩卡馬塔莉咖啡手沖技巧|摩卡咖啡怎么做日式火山?jīng)_中有提到過，萃取時(shí)分段次數(shù)越多，每次分段注水越少，咖啡萃取率就會越高，反之，一段式萃取的萃取率就相對較低。除了上述情況，還需要根據(jù)我們所用咖啡的烘焙度，還有萃取時(shí)液面的上升狀態(tài)，咖啡的排氣狀態(tài)去確定是否分段。一般而言，在沖煮淺烘焙~中烘焙的咖啡時(shí)，我們更提倡分段萃取，由于這些咖啡的排氣相對較弱，當(dāng)濾杯中的水位上升至一定程度，咖啡粉沒有氣體的承托，會更多地沉沒堆積在濾杯底部，這時(shí)水柱的沖刷力度就會被漫上來的水分散，咖啡粉就不能很好地翻滾導(dǎo)致萃取不足。所以當(dāng)水位到達(dá)粉層平面，開始漫過咖啡粉時(shí)，再注水繞幾圈，我們就會停下來，讓水位下降再重新注水，以利咖啡粉粒之間和咖啡與水之間有更多的摩擦，提高萃取效果。而深烘焙咖啡由于有足夠多的排氣來撐起粉粒，很大一部分的咖啡會懸浮在上層，那在沖煮時(shí)就能隨著水位一起上升，注水能一直讓咖啡上下翻滾，那就不需要分段萃取也能達(dá)到比較高的萃取率了~還有另外一種判斷停止注水分段的狀態(tài)，就是當(dāng)發(fā)現(xiàn)沖煮翻滾上來的氣泡突然“發(fā)白”或者“變粗”時(shí)，就是可以停止注水了，稍等水位下降，再重新注水萃取完成就好~這個(gè)原理就相當(dāng)于做意式時(shí)液柱發(fā)白就是萃取完成的標(biāo)志一樣，但是手沖的萃取由于沒有加壓，冒起來的泡沫泛白說明這一部分的咖啡已經(jīng)萃取到后段，那么這時(shí)停止注水，然后重新注入把濾杯中其余部分的咖啡沖翻到你的注水范圍內(nèi)，以達(dá)到均勻萃取的目的，這樣做也會使咖啡更有層次感哦！最后，還有一種情況，就是當(dāng)你一開始注水得比較多，發(fā)現(xiàn)水位上升過快時(shí)，采取分段，拉長一下沖煮時(shí)間，讓水位下降再繼續(xù)沖煮，可以避免水流過快造成萃取不足。因?yàn)樵跊_煮中，時(shí)間也是一個(gè)影響萃取的因素哦！實(shí)操環(huán)節(jié)這次分別用 【耶加雪菲 沃卡 水洗】 和 【牙買加 藍(lán)山 NO.1】沃卡：投粉量16g，粉水比接近1:16，水溫90℃。注水30g悶蒸30s后第一段注水至160g時(shí)分段，第二段注水至260g，沖煮時(shí)間2`10``。注意看下面的動圖可以看到在停止注水前突然會冒起白沫和粗泡泡哦~風(fēng)味：茉莉花香、柑橘、佛手柑、檸檬清香、雪松、口感干凈。藍(lán)山：投粉量17g，水粉比接近1:15，水溫87℃。注水30g悶蒸25s后一次性注水至260g，沖煮時(shí)間1`45``。風(fēng)味：奶油、巧克力、焦糖、花香、均衡、口感醇厚。【往期回顧】

手沖技巧 | 注水?dāng)嚢枋鞘裁?？有什么作用呢？手沖咖啡，你被誤導(dǎo)過嗎？多少人的困惑，今天來給你解答【前街教你做咖啡】手沖篇-咖啡豆 | 怎么挑到滿意的咖啡？

沖煮實(shí)驗(yàn) | 如果沒有了悶蒸會是怎樣？悶蒸有什么用呢？

蘇州七分甜餐飲管理有限公司

查看詳細(xì)加盟信息 >

門店數(shù)量：基本投資：

加盟預(yù)算 索取資料

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘，填寫您的加盟意向：

意向地區(qū)： 省/市 地/州 區(qū)/縣

您的姓名：

您的號碼：

提交加盟信息

• 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步

• 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步

• 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
• 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步

相關(guān)閱讀

• 如何根據(jù)沖煮狀態(tài)判斷分段萃取還是一段萃取？
• 瑕疵豆的世界 | 熟豆里的瑕疵豆有哪些？
• 咖啡萃取 | 咖啡的澀感從何而來？
• 世界產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第 站 咖啡中“高貴優(yōu)雅的公主”——古巴咖啡
• 安利一支超強(qiáng)紅酒氣息的豆子——哥斯達(dá)黎加日曬
• 【前街尋豆手記】來一杯充滿茶香的哥倫比亞瑰夏~
• 手沖咖啡里，有什么會影響到咖啡的流速呢？
• 手沖研習(xí)課室 | 浸泡式萃取中，有沒有必要進(jìn)行預(yù)浸泡？
• 手沖技巧 | 冬天沖咖啡有什么要注意的地方？
• 前街教你做咖啡 | 【進(jìn)階版】避免手沖咖啡失敗的三個(gè)關(guān)鍵
• 世界咖啡巡禮 | 第 站 不輸肯尼亞的非洲咖啡產(chǎn)區(qū)——津巴布韋
• 咖啡分級 | 肯尼亞里的AA、AB是什么？AA TOP跟AA的區(qū)別？

閱讀上文 >> 想客觀公正地評估咖啡品質(zhì)？你需要學(xué)會咖啡盲測！

閱讀下文 >> 暫無

看完如何根據(jù)沖煮狀態(tài)判斷分段萃取還是一段萃??？的人還喜歡

• 如何根據(jù)沖煮狀態(tài)判斷分段萃取還是一段萃取？
• 瑕疵豆的世界 | 熟豆里的瑕疵豆有哪些？
• 咖啡萃取 | 咖啡的澀感從何而來？
• 世界產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第 站 咖啡中“高貴優(yōu)雅的公主”——古巴咖啡
• 安利一支超強(qiáng)紅酒氣息的豆子——哥斯達(dá)黎加日曬
• 【前街尋豆手記】來一杯充滿茶香的哥倫比亞瑰夏~
• 手沖咖啡里，有什么會影響到咖啡的流速呢？
• 手沖研習(xí)課室 | 浸泡式萃取中，有沒有必要進(jìn)行預(yù)浸泡？
• 手沖技巧 | 冬天沖咖啡有什么要注意的地方？
• 前街教你做咖啡 | 【進(jìn)階版】避免手沖咖啡失敗的三個(gè)關(guān)鍵
• 世界咖啡巡禮 | 第 站 不輸肯尼亞的非洲咖啡產(chǎn)區(qū)——津巴布韋
• 咖啡分級 | 肯尼亞里的AA、AB是什么？AA TOP跟AA的區(qū)別？

本文地址：http://qwvm.cn/news/202208/19/58546.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源： 中華飲品屆