世界咖啡巡禮 | 第 站 不輸肯尼亞的非洲咖啡產(chǎn)區(qū)——津巴布韋

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com津巴布韋位于非洲南部，是個(gè)不臨海的內(nèi)陸國(guó)家，右接莫桑比克。津巴布韋于二十世紀(jì)初才開(kāi)始種植咖啡，1920年前后卻幾乎因?yàn)橄x(chóng)害而遭到滅頂之災(zāi)。從1950年起，隨著印度和肯尼亞的咖啡農(nóng)民遷移到津巴布韋，津巴布韋才具備了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的知識(shí)與技術(shù)。在20世紀(jì)60年代左右，南部非洲的農(nóng)場(chǎng)主們建立咖啡種植園時(shí)才開(kāi)始慢慢大規(guī)模種植的。現(xiàn)在或許比較少聽(tīng)聞津巴布韋的咖啡，但其實(shí)津巴布韋曾經(jīng)也是和巴西、肯尼亞、埃塞爾比亞等生產(chǎn)大國(guó)一樣，生產(chǎn)大約1.5萬(wàn)噸的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，在津巴布韋咖啡生產(chǎn)的鼎盛時(shí)期，咖啡行業(yè)雇工數(shù)量超過(guò)20000人，貢獻(xiàn)2%以上的GDP，并創(chuàng)造5400萬(wàn)美元以上的外匯收入。在2000年以后，由于政局動(dòng)亂等原因，津巴布韋的咖啡產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)斷崖式下跌?！　‘a(chǎn)區(qū)津巴布韋的咖啡種植主要集中在東部高地臨近莫桑比克的地區(qū)，高地主要是由奇馬尼馬尼(Chimanimani)山脈和往北的尼揚(yáng)加(Nyanga)山脈構(gòu)成，而尼揚(yáng)加山脈又受到伊尼揚(yáng)加尼(Inyangani)山的遮擋。　　津巴布韋咖啡的主要產(chǎn)區(qū)是在與莫桑比克接壤的馬尼卡蘭（Manicaland）和馬紹納蘭（Mashaonaland）兩個(gè)省份，主要生產(chǎn)的地區(qū)則是奇平加（Chipinge）和穆塔雷（Mutare）。馬紹納蘭Mashaonaland　　馬紹納蘭位于津巴布韋的北部，靠近莫桑比克邊境的一系列山區(qū)，高低的氣候比非洲其他的地區(qū)更涼爽、濕潤(rùn)，降雨量也更高，由于靠近印度洋，所以有著大量的霧氣和露水。奇平加 Chipinge　　作為南部非洲重要的文明發(fā)源地，早在中世紀(jì)，Shona人便在此建立了文明，創(chuàng)建了規(guī)模宏大的大津巴布韋古城Great Zimbabwe Ruins。津巴布韋的國(guó)名來(lái)源于大津巴布韋遺址，在此出土的津巴布韋鳥(niǎo)(Zimbabwe Bird)也是國(guó)家的象征之一。由古城往東50公里，就是出產(chǎn)津巴布韋最高品質(zhì)的咖啡豆，產(chǎn)量也是全國(guó)之冠的奇平加地區(qū)。這個(gè)靠近莫桑比克邊界，由奇馬尼馬尼山脈和尼揚(yáng)加山脈構(gòu)成的東部高地，擁有良好的土壤條件、較高的海報(bào)、常年降水等高品質(zhì)咖啡種植所需一切條件。處理法津巴布韋的咖啡處理法以水洗處理為主。選豆→去除果肉→發(fā)酵→水洗→干燥→脫殼先在咖啡櫻桃中加大量的水，沖去浮在水面上未成熟的果實(shí)與雜質(zhì)，進(jìn)行選豆，再以脫肉機(jī)脫去果皮果肉。接著放入發(fā)酵槽發(fā)酵18~36小時(shí)，使發(fā)酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠，清水清洗后，曬干1~3周再用機(jī)器干燥，用脫殼機(jī)去除內(nèi)果皮、脫殼、去種殼與銀膜，手續(xù)相當(dāng)煩瑣。品種卡蒂姆 （Catimor）1959年，葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩進(jìn)行雜交，培育出抗病力強(qiáng)的卡蒂姆/卡提摩。優(yōu)質(zhì)的津巴布韋咖啡會(huì)在袋子標(biāo)志著"AA"，有些還會(huì)標(biāo)有"Code 53"的字樣。在美國(guó)，津巴布韋咖啡一般以“津巴布韋Code 053”為商標(biāo)流通，偶爾會(huì)有“津巴布韋乞平加”、“津巴布韋羅得西亞”、“津巴布韋拉魯士”等商標(biāo)映入眼簾。更多分享中國(guó)云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亞肯尼亞也門摩卡印度咖啡哥斯達(dá)黎加越南洪都拉斯夏威夷牙買加巴布亞新幾內(nèi)亞墨西哥危地馬拉巴拿馬薩爾瓦多哥倫比亞布隆迪玻利維亞秘魯尼加拉瓜烏干達(dá)盧旺達(dá)坦桑尼亞古巴厄瓜多爾