世界產(chǎn)區(qū)巡禮 | 第 站 咖啡中“高貴優(yōu)雅的公主”——古巴咖啡

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com在牙買加藍(lán)山當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代，除了牙買加藍(lán)山，就是夏威夷kona，以及古巴的“水晶山”。古巴，位于加勒比海，是共產(chǎn)主義統(tǒng)治下的一個(gè)島國，首都是哈瓦那（Havana）。咖啡在18世紀(jì)中期被引入古巴。在19世紀(jì)20年代以前，咖啡生產(chǎn)已成為古巴經(jīng)濟(jì)的主要支撐。這里咖啡栽種的歷史相當(dāng)悠久，1748年的時(shí)候由José Antonio Gelabert引進(jìn)了第一個(gè)咖啡廠。1791年，海地革命期間廢除奴隸制，法國殖民者逃難到古巴，連帶把更好的咖啡生產(chǎn)方法也帶到古巴來。在卡斯特羅（Castro）時(shí)代之前，古巴的咖啡業(yè)蓬勃發(fā)展，咖啡豆曾經(jīng)是古巴全國出口的第一名。19世紀(jì)后期因?yàn)檎咭约皣H政治局勢(shì)混亂等因素使得當(dāng)?shù)乜Х壬韮r(jià)暴跌，農(nóng)民因而輾轉(zhuǎn)栽種其他作物。但在20世紀(jì)50年代中期，古巴每年出口咖啡豆超過20000公噸，而且都是以高價(jià)出售，大部分咖啡出口到歐洲，特別是荷蘭和德國。現(xiàn)在古巴大部分的咖啡莊園為國營，然而1990年政府釋出部分土地，讓原本的咖啡農(nóng)民種植，但現(xiàn)在的咖啡產(chǎn)量依然沒有往年來的多，水晶山產(chǎn)量極少，而且沿海地帶不時(shí)被颶風(fēng)侵襲，造成貨源短缺。| 種植區(qū)域古巴咖啡的種植區(qū)域分為三大塊，分別栽種于在海拔1000米-2000米的山坡和峽谷，主要是東部的Santiago de Cuba、Granma，中部的villa Clara、Sancti Spiritus，西部的Pinar del Rio。這幾個(gè)地區(qū)有著十分適合種植咖啡的條件：雨量適中、濕度終年平均分布，土壤深層且肥沃。在2000年的時(shí)候，聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）還將圣地亞哥（Santiago）及 Guantanamo兩個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)列為世界遺產(chǎn)。| 種植品種古巴種植的咖啡品種主要是以鐵皮卡為主。鐵皮卡（typica）經(jīng)典的優(yōu)質(zhì)阿拉比卡種，目前很多商業(yè)改良種都源自此種。味道表現(xiàn)極佳，是公認(rèn)的精品咖啡品種，但是產(chǎn)量極低而且易受銹蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照。| 處理法古巴咖啡主要以自然水洗法為主。水洗法處理的咖啡味道明亮干凈、酸味較強(qiáng)、稠度較弱、雜質(zhì)較少。先在咖啡櫻桃中加大量的水，沖去浮在水面上未成熟的果實(shí)與雜質(zhì)，進(jìn)行選豆，再以脫肉機(jī)脫去果皮果肉。接著放入發(fā)酵槽發(fā)酵18~36小時(shí)，使發(fā)酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠，清水清洗后，曬干1~3周再用機(jī)器干燥，用脫殼機(jī)去除內(nèi)果皮、脫殼、去種殼與銀膜，手續(xù)相當(dāng)煩瑣。| 咖啡分級(jí)說到古巴咖啡，不少人第一個(gè)想到的應(yīng)該就是水晶山咖啡了吧！但其實(shí)“水晶山”并非是古巴的產(chǎn)區(qū)名字，而是在古巴官方咖啡協(xié)會(huì)分級(jí)制中的一個(gè)等級(jí)！古巴咖啡協(xié)會(huì)將咖啡豆依照顆粒大小和風(fēng)味分為九個(gè)等級(jí)：Crystal MountainExtra turquinoTurquinoAlturaMontanaCumbreSerrano superiorSerrano CorrienteCaracolillo等級(jí)的分類是依咖啡豆的大小而分成ETL（extra特級(jí)）、TL（中極）、AL（普通），而Crystal Mountain（水晶山）便是古巴最引以為傲的良質(zhì)大形高級(jí)咖啡豆，也可以說水晶山咖啡是頂級(jí)古巴咖啡的代名詞呢！| “古巴咖啡”為數(shù)不多的古巴咖啡處理方式在全世界流傳著，比如：Cortadito、cafe con Leche以及cafe cubano。cafe cubano是一種在咖啡粉加入糖后所沖泡出的espresso。雖然在很多國家看到“古巴咖啡”其實(shí)是很平常的事，但真正的古巴咖啡在美國卻是非法的，但這個(gè)屬于大多用來描述cafe cubano，通常來自巴西的咖啡也會(huì)拿來代表古巴咖啡應(yīng)有的口感，不過這種情況也讓人擔(dān)心會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成困惑，同時(shí)在標(biāo)示時(shí)也出現(xiàn)混亂的情況。更多分享中國云南 巨人巴西 印尼咖啡埃塞俄比亞肯尼亞也門摩卡印度咖啡哥斯達(dá)黎加越南洪都拉斯夏威夷牙買加巴布亞新幾內(nèi)亞墨西哥危地馬拉巴拿馬薩爾瓦多哥倫比亞布隆迪玻利維亞秘魯尼加拉瓜烏干達(dá)盧旺達(dá) 坦桑尼亞