手機(jī)瀏覽中華飲品屆
既然咖啡可以帶來這么多樂趣，講究生活品味的我們就不能不知道磨豆機(jī)多重要。若在自己家里面想喝現(xiàn)磨現(xiàn)煮的咖啡，磨豆機(jī)該如何選擇？以下是家用磨豆機(jī)選擇及維護(hù)的重點(diǎn)： 1.可以調(diào)整粗細(xì) 沖煮咖啡時(shí)，若覺得咖啡的風(fēng)味沒有達(dá)到你想要的時(shí)候，可以調(diào)整研磨粗細(xì)的功能就很重要了。若覺得味道較淡，可將刻度調(diào)細(xì)；若覺得萃取太多物質(zhì)，可將刻度調(diào)粗。當(dāng)然影響一杯咖啡風(fēng)味有很多原因，但在這里僅討論磨豆機(jī)帶來的影響?！ ∮绕涫沁x擇手搖磨豆機(jī)時(shí)，有刻度的調(diào)節(jié)螺絲是必要的，一來能夠清楚自己當(dāng)前使用的研磨刻度參數(shù)，二來當(dāng)進(jìn)行研磨參數(shù)調(diào)整也有一個(gè)明確標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。
2.可以均勻切割、研磨 磨豆機(jī)依刀盤種類，可分為平刀、錐刀、鬼齒，這些磨豆機(jī)的研磨均勻度，基本上都可達(dá)到一定水準(zhǔn)。但是有一種類似果汁機(jī)原理式的「砍豆型」磨豆機(jī)，則沒辦法均勻切割。使用這種磨豆機(jī)造成顆粒大小的差異，而會(huì)在萃取時(shí)產(chǎn)生誤差。 「砍豆型」磨豆機(jī)： 基本上砍豆型就是使用金屬片，以電動(dòng)方式旋轉(zhuǎn)切碎豆子，可以透過刀片轉(zhuǎn)速來粗略控制粉的粗細(xì)，想像將咖啡豆放在砧板，然后用刀子剁碎一樣。
砍豆型優(yōu)點(diǎn)：調(diào)整簡單、具基本研磨功能、便宜 砍豆型缺點(diǎn)： 1.不精確的研磨品質(zhì)、不穩(wěn)定的沖煮結(jié)果：由于刀片式磨豆機(jī)會(huì)同時(shí)研磨所有豆子，咖啡粉大小可能不平均，因?yàn)榈镀瑫?huì)無目的切碎咖啡豆，代表研磨完成的粉會(huì)有粗顆粒而導(dǎo)致萃取不足，同時(shí)也會(huì)有切太碎的粉導(dǎo)致過度萃取?！ ?.第一點(diǎn)提到的細(xì)粉，會(huì)阻塞咖啡機(jī)或?yàn)V杯的過濾器，或是直接穿透過濾器讓杯中有細(xì)微咖啡渣?！ ?.砍豆機(jī)最大缺點(diǎn)就是研磨時(shí)產(chǎn)生的熱－這個(gè)熱會(huì)導(dǎo)致咖啡喝起來有焦味與苦味，尤其當(dāng)你磨得很細(xì)時(shí)，導(dǎo)致咖啡豆跟刀片的接觸時(shí)間更長。 圓刀／平刀磨豆機(jī)(Flat Burr)： 刀盤較?。@也是較經(jīng)濟(jì)的選擇。刀盤會(huì)因?yàn)榭焖傩D(zhuǎn)而產(chǎn)生較大噪音，而且轉(zhuǎn)越快也有可能讓研磨品質(zhì)下降（小刀盤越會(huì)讓研磨生熱）。
錐刀磨豆機(jī)(Conical Burr)： 錐刀磨豆機(jī)被公認(rèn)是最好的磨豆機(jī)類型，刀盤旋轉(zhuǎn)速度比平刀更慢，不僅研磨時(shí)較安靜，也更穩(wěn)定。適用于研磨油脂較高的深焙或香氣類型的淺焙，因?yàn)檠心テ焚|(zhì)高，不會(huì)阻塞過濾器。而較大的刀盤也有助于穩(wěn)定的散熱?！ ?.不易生熱 研磨咖啡豆時(shí)，最怕的就是粉接觸到摩擦生熱的刀盤，而影響咖啡的原始風(fēng)味，但一般在家沖煮時(shí)，除非一次研磨大量咖啡豆，否則不太會(huì)有刀盤過熱的問題。然而上述提到的砍豆型磨豆機(jī)，在研磨時(shí)容易因摩擦生熱，不僅無法均勻切割、也會(huì)因熱而讓咖啡粉變質(zhì)，不建議使用。
4.殘粉少、易清理 磨豆機(jī)品質(zhì)再好，研磨時(shí)都會(huì)產(chǎn)生殘粉的問題，而殘粉會(huì)影響你下一次研磨咖啡粉的品質(zhì)。假如現(xiàn)在磨的是埃塞俄比亞的咖啡豆、下一次磨印尼的咖啡就會(huì)混到埃塞俄比亞的咖啡，因此需要預(yù)備一些印尼的咖啡豆來做「洗豆」的動(dòng)作。 在家沖煮使用磨豆機(jī)通常用量小、頻率低，若然磨豆機(jī)殘留咖啡粉的問題嚴(yán)重，殘粉容易在磨豆機(jī)內(nèi)發(fā)生氧化腐敗，產(chǎn)生異味，影響日常的使用體驗(yàn)。
如何保養(yǎng)磨豆機(jī)？ 定期清潔磨豆機(jī)，特別是研磨香氣特別強(qiáng)烈的咖啡豆之后，就是這么簡單！刀盤磨豆機(jī)包辦了一切。 另外也可購買軟毛刷、吹球來做基本的清潔。若想要深層清潔磨豆機(jī)，卻不知道如何拆解，不建議自行研究，廠商可能會(huì)因?yàn)闄C(jī)體拆解過而不接受保修，建議還是找專業(yè)人士協(xié)助?！ ∽詈?，不論您有沒有磨豆機(jī)，都不建議一次大量將咖啡研磨成粉并保存，因咖啡研磨后跟空氣接觸的表面積放大百倍千倍，香氣也會(huì)快速散失，就算保存得再好也無法避免。所以咖啡最好就是少量研磨、研磨后快速?zèng)_煮，這樣最可以品嘗到豆子本身的風(fēng)味。【推薦閱讀】：四個(gè)小訣竅告訴你-如何選擇手搖磨豆機(jī)？磨豆機(jī) | 如何選擇性價(jià)比高的磨豆機(jī)免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
