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霉菌、農(nóng)藥、致癌物?咖啡消費者最關心的三大食品安全問題解答

2022-08-17 15:18:44瀏覽數(shù):183

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    三五好友相聚的午后,來杯咖啡作為悠閑的點綴,不失為好選擇。但有時候小編會聽到朋友說:

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)    三五好友相聚的午后,來杯咖啡作為悠閑的點綴,不失為好選擇。但有時候小編會聽到朋友說:”我不能喝咖啡耶!我喝完會心悸,會睡不著,我喝咖啡會頭暈??“種種的癥狀;??雖然小編不是醫(yī)生,但也對這些癥狀感到好奇,到底喝咖啡對身體有哪些影響?是每個人的體質(zhì)問題還是咖啡本身的問題?今天我們就來聊聊咖啡的「食品安全」危機,讓你了解為何手中的那杯咖啡的來源,保存方式,種植,加工,烘焙,會對你的身體產(chǎn)生影響,以及你需要注意什么問題?! ∠茸⒁饪Х缺旧淼钠焚|(zhì)與保存方式  我們都知道,吃到不好的食物會胃痛,喝到不好的酒身體會不舒服,但喝到不好的咖啡,產(chǎn)生身體不適等癥狀時,卻很少直接聯(lián)想到是不是「咖啡豆」的品質(zhì)問題?  任何的飲品,原物料的保存一定是最重要的,當原物料像茶葉、咖啡豆,在儲存的過程中,因為潮濕、高溫環(huán)境下會有發(fā)霉的狀況,這會導致人體在攝取飲品后直接產(chǎn)生排斥反應,暈眩,不適等癥狀?! ∵€記得小編分享過關于咖啡豆的保存方式嗎?咖啡豆最怕的就是潮濕、高溫、光照等環(huán)境,所以切記在保存的時候一定要避免這些環(huán)境啦~  劣質(zhì)咖啡中的「赭麴毒素」殺手  除了咖啡生豆的來源與品質(zhì)要注意,避免發(fā)霉,環(huán)境潮濕,直接受熱也十分重要,有種叫「赭麴毒素A」的霉菌會存在于土壤,昆蟲,米,麥,面粉,黃豆,花生,玉米,咖啡豆,農(nóng)產(chǎn)品,蔬菜,中藥材,魚干?! ∮信d趣的人可以做一個實驗,將咖啡生豆噴灑適當水分,放在陽光照得到的地方持續(xù)6個月,第1個月不到就hui 開始長霉菌,6個月后的生豆長滿霉菌甚至膨脹到兩倍那么大!用鼻子一聞就能發(fā)現(xiàn)一股濃郁、奇特的藥味(完全沒有生豆的青草味)。所以不當?shù)谋4?,甚至發(fā)霉的咖啡豆,產(chǎn)生「赭麴毒素A」的風險頗高,喝下去對身體有直接的影響。  像我們平常只買包裝熟豆的話,是看不到該咖啡生豆的原貌的,而咖啡豆其實也是有分等級的,從稀少的「精品豆」到最基本的「商業(yè)豆」,到連次級咖啡豆都稱不上的「瑕疵豆」,后者通常只能拿來做提煉物質(zhì),或是農(nóng)業(yè)用的肥料;如果這樣的咖啡豆直接經(jīng)由烘焙后,拿來飲用,不僅會喝到怪怪的味道,還會直接導致身體不適感?! 〖词箤⒖Х壬购娴缴畋海隔黥鸲舅谹」也必須要到198℃以上才開始裂解,而且裂裂70%的毒素仍需要維持198℃達五分鐘以上;但一般烘豆的最高溫度大概維持在190-220℃的區(qū)間,因此瑕疵的原料豆不能保證烘焙后就完全沒有赭麴毒素。  不過關于這點,專業(yè)正規(guī)的烘焙商是會有品質(zhì)把關的!因為他們有杯測師、烘豆師,還有專業(yè)的生豆基礎認知,及精準的生豆品質(zhì)控管知識。  種植咖啡時會噴農(nóng)藥?會有殘留嗎?  「農(nóng)藥」應該是國人對各種食材都很在意的問題,我們首先要說到咖啡的種植,通??Х鹊霓r(nóng)藥會噴灑在葉面,也不能說植物就不會吸收到了,但通??Х榷梗ǚN子)若檢驗出過多的農(nóng)藥殘留,咖啡樹本身應該就是濃度過高直接死掉了;因為一顆豆子會經(jīng)由果皮(第一層)的保護,加上果肉(第二層)還有果殼(第三層)的格擋,農(nóng)藥本身殘留甚少?! ≡诤姹嚎Х榷沟倪^程中,大多數(shù)的農(nóng)藥都會因為高溫而減少,甚至完全消失;!除非農(nóng)藥直接就灑在生豆上!!或者生豆、熟豆本身就殘留著「赭麴毒素A」,又有足夠的環(huán)境條件(陽光,潮濕,高溫)令它繼續(xù)生長,才會導致農(nóng)藥與霉菌殘留超標。  丙烯醯胺會致癌,咖啡里面含量多少?  近年最紅的應該就是“咖啡致癌”這件事了,其中大家應該都會聽到一個叫“丙烯醯胺”的詞,關于這項化學物質(zhì),有多達7,000種食物里有,像是還原糖(果糖,黑糖,葡萄糖,等??)經(jīng)過高溫后所產(chǎn)生的2A級致癌物質(zhì),若是過量的攝取會致癌;所以政府就會檢驗這樣東西在食品中有沒有被添加,或是加工后過量的問題。  當然不是店家要害人故意加入致癌物,「丙烯醯胺」通常是原本的原物料就含有,或是加工過程所產(chǎn)生的;而一般成年人,一天需要攝取約8公斤的薯片,或者18公斤的咖啡豆,或者是14公斤的薯條(光聽你就知道有多肥??),就可以如你所愿的致癌了?! ∷裕Х纫苑鬯壤?:15來算,一個人一天喝個750杯!還要連渣吃掉才能保證完全吸收,應該就能致癌了??以上估算后的結(jié)論是“請大家一天1-2杯的適量飲用”,在這樣的攝取量下身體其實都是能代謝掉的。  結(jié)語  以上三點,都是咖啡消費者常有的“食安疑問”,雖然信息時代帶來謠言滿天飛,大家莫驚莫慌莫害怕。擁有正規(guī)生產(chǎn)資質(zhì)的烘焙商都會有生豆、熟豆的樣品檢測,大家在選擇咖啡豆供應商的時候多留意一下就是了~?【推薦閱讀】:辟謠:咖啡豆保存不當會滋生「赭麴菌」長出菇?咖啡豆為到底要不要放冰箱保存呢?咖啡真致癌?咖啡中的致癌物“丙烯酰胺”是怎么產(chǎn)生的?
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