【咖啡特調(diào)】想調(diào)出客人要的味道？你得先學(xué)會(huì)「讀心術(shù)」！

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)　　　　不管你是玩咖啡、玩調(diào)酒，只要你對(duì)吧臺(tái)調(diào)制飲品這件事有興趣，學(xué)習(xí)到一個(gè)階段后，應(yīng)該會(huì)開(kāi)始想這個(gè)問(wèn)題：要怎樣創(chuàng)造出一杯獨(dú)一無(wú)二的飲品呢？　　這表示你開(kāi)始要從臨摹與復(fù)制，開(kāi)始走向創(chuàng)造以及開(kāi)始形成自己的風(fēng)格了。今天的分享，希望可以給對(duì)調(diào)飲有興趣、想開(kāi)始自己創(chuàng)造一杯飲品的朋友們，一些前進(jìn)和思考的方向?！　∥蚁虢榻B幾種思考的方向，但在那之前，我想先談?wù)勶嬈穭?chuàng)作是在創(chuàng)作什么。創(chuàng)作的本質(zhì)，用語(yǔ)言來(lái)表示，或許我可以這么下定義：創(chuàng)作者塑造并設(shè)計(jì)出一件作品，藉由這個(gè)作品讓接受者產(chǎn)生體驗(yàn)，進(jìn)而產(chǎn)生心理活動(dòng)?！　≡谶@個(gè)定義里，有幾件事是特別重要的：創(chuàng)作者、接受者與體驗(yàn)。　　創(chuàng)作者　　首先，身為創(chuàng)作者，你要很清楚自己在做甚么，你的動(dòng)機(jī)和意圖必須明確，在整個(gè)發(fā)想與設(shè)計(jì)的過(guò)程中，不能閃神跑掉，無(wú)意識(shí)地?fù)Q掉前提?！　〈騻€(gè)比方，原本你打算調(diào)一杯飲料給你的老友死黨，他特愛(ài)吃香蕉，每天都要吃香蕉，你就買了香蕉想調(diào)一杯香蕉咖啡給他。結(jié)果你試了半天，調(diào)起來(lái)都不是很滿意，這個(gè)時(shí)候你累了，看到旁邊放著焦糖醬，就隨手調(diào)了一杯焦糖咖啡，覺(jué)得還不錯(cuò)，最后做出來(lái)一杯焦糖咖啡，想說(shuō)這個(gè)好了，這個(gè)比較好喝……?！　e鬧了，想想你原本要干嘛。　　接受者　　再來(lái)是接受者，觀眾、閱聽(tīng)者、喝你飲料的人。我們必須認(rèn)識(shí)到，他們的主觀體驗(yàn)與自己是會(huì)有所不同的。同樣一杯飲料，會(huì)有人覺(jué)得甜，有人覺(jué)得不甜；有人酷愛(ài)這個(gè)味道，有人徹底排斥。非常正常，我們絕對(duì)無(wú)法做到一杯飲料，所有的人都覺(jué)得這太棒了我買單?！　≡谶@情況下，你想做什么就變得更加重要。　　比方說(shuō)，你想做一杯適合夏天的清爽冰咖啡，想要有點(diǎn)酸味、有點(diǎn)苦味、有點(diǎn)氣泡感，咖啡不要太濃烈，這個(gè)情況，你或許會(huì)考慮做冰手沖，加一點(diǎn)柑橘類或是檸檬，或許會(huì)想加一點(diǎn)蘇打或氣泡水或是湯力汽水──請(qǐng)?jiān)谶@里，跟著你自己的主題，做到自己滿意為止（那就是你對(duì)這個(gè)主題的詮釋）?！　∵@么一來(lái)，你的飲料自己就是完整的，它訴說(shuō)著自己要說(shuō)的語(yǔ)言。至于客人喜不喜歡，那是另一件事。他可以有他自己的判斷、他自己的偏好，他可以喜歡或是排斥。所以，從這一面來(lái)說(shuō)，其實(shí)創(chuàng)作一個(gè)飲品（或是任何的創(chuàng)作），都是在和對(duì)方溝通?！　∪绻阋婚_(kāi)始就從客人喜不喜歡去思考，那這個(gè)溝通從一開(kāi)始就是不對(duì)等的。這樣做出來(lái)的飲料，會(huì)非常沒(méi)有個(gè)性，會(huì)變成一種純粹討好的工具?！　‘?dāng)然，這不是要你刻意挑客人討厭的東西去做。今天有一個(gè)客人說(shuō)他不要肉桂，你硬是要調(diào)給他的話，那個(gè)叫做白癡。　　體驗(yàn)　　如果只是照著自己的意思，自己滿意地調(diào)，那么你調(diào)給自己喝就好了。想想客人會(huì)感受到什么?！　∫槐嬈?，我們會(huì)用五感去感受它。端到眼前的第一眼是視覺(jué)，首先是杯具的外型、杯飾和顏色與視覺(jué)層次，會(huì)給人一個(gè)首先的印象；接下來(lái)是拿在手里的觸感，靠近嘴巴后會(huì)聞到這杯飲料的氣味；含上杯緣后杯具予人的觸感、這杯飲品內(nèi)容予人的口感；接下來(lái)是溫度與味道，飲料入口后的味覺(jué)與氣味的變化；接下來(lái)會(huì)是喝下這杯飲料后，身體的感覺(jué)是什么。　　喝一杯飲料，我們基本上會(huì)動(dòng)用到視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)──獨(dú)缺聽(tīng)覺(jué)。所以，大多的吧臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)都會(huì)播放音樂(lè)，那能讓人的感官體驗(yàn)更加豐富。而有些富有玩心的創(chuàng)作者，也會(huì)試著想辦法在飲料里面把聽(tīng)覺(jué)也加進(jìn)去?！　〔灰┑暨@些經(jīng)驗(yàn)。同樣一杯飲料，例如一杯擠了鮮奶油的維也納咖啡，裝在鋼杯里在山里面帳棚旁邊喝，和坐在現(xiàn)場(chǎng)鋼琴演奏的西餐廳用紅酒杯裝著喝，那其實(shí)是兩杯不一樣的東西。　　很難理解嗎？其實(shí)一點(diǎn)都不難。上面說(shuō)的所有一切，你都可以想成，我今天要跟另一個(gè)人（或是另一群人）溝通，要對(duì)他們說(shuō)話。　　所以有人說(shuō)，說(shuō)話也是一門藝術(shù)。不顧慮聽(tīng)者的自說(shuō)自話就等同自言自語(yǔ)（你去寫(xiě)日記吧。）；完全傾斜到你的溝通對(duì)象那邊地說(shuō)話，你會(huì)越說(shuō)越累，對(duì)方也會(huì)感覺(jué)不到你的存在（就變成沒(méi)個(gè)性，最后也會(huì)沒(méi)人想搭理）；自己講話的時(shí)候主題一直跑來(lái)跑去，人家自然不知道你要說(shuō)什么?！　★嬈肪褪且环N溝通，只是換成非語(yǔ)言的形式。但它還是一種語(yǔ)言：薄荷在描述著清涼醒腦的語(yǔ)言；堅(jiān)果類在描述著濃郁豐厚的語(yǔ)言；氣泡飲品再讓你體驗(yàn)清良與刺激；玫瑰花瓣訴說(shuō)著浪漫與愛(ài)情；跳跳糖在回憶你的童年，還給你一種惡作劇的驚奇感……　　要能做出越加豐富多變的特調(diào)，我們的基礎(chǔ)其實(shí)是熟悉所有這些語(yǔ)言。所以，多吃多喝，多試味道，了解每一項(xiàng)原料的氣味與味覺(jué)帶給你什么感受，我們就掌握了更多的語(yǔ)彙，可以做出更復(fù)雜的溝通?！　∪魏蔚膭?chuàng)作者都必須去體驗(yàn)生命。了解每個(gè)杯具代表的語(yǔ)言是什么、看見(jiàn)聽(tīng)見(jiàn)別人怎樣創(chuàng)作、認(rèn)識(shí)與了解食物與飲食文化的故事和脈絡(luò)……這是咖啡師的日常功課?！　∪绻高^(guò)飲食享受生命這件事吸引你的話，先試著調(diào)出一杯給自己的飲料，嘗試用這杯飲品和自己對(duì)話看看吧！文章來(lái)源：Would You Magazine【推薦閱讀】：星巴克特調(diào)配方爆光！星巴克型男伙伴特調(diào)‘隱藏菜單’，又可以調(diào)戲伙伴了!除了星冰樂(lè)，還有五款咖啡特調(diào)能讓這個(gè)夏天立馬透心涼！下一波風(fēng)潮？清爽酸香的檸檬咖啡特調(diào)（附教程）

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