▲點(diǎn)擊關(guān)注|專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.comPanama El Burro EstateNatural巴拿馬 驢子莊園 日曬國(guó)家：巴拿馬莊園：驢子莊園產(chǎn)區(qū)：波奎特品種：瑰夏海拔：1700-2000m處理法：日曬處理等級(jí)：SHB
| 波奎特產(chǎn)區(qū)
波奎特產(chǎn)區(qū)其中還分布著許多的優(yōu)秀莊園，除去著名的翡翠莊園，還有艾麗達(dá)莊園，阿卡巴莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的精品咖啡。
這不僅得益于巴拿馬波奎特地區(qū)的優(yōu)越生態(tài)條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤外。其中還有一個(gè)重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的微氣候是這里能夠生產(chǎn)出精品咖啡的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區(qū)域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長(zhǎng)，因此咖啡種植在這里的咖啡樹生長(zhǎng)狀態(tài)非常良好。| 驢子莊園El Burro驢子莊園已經(jīng)有近100年的歷史，因原先莊園所在的位置是養(yǎng)殖牲口的，所以莊園主種植咖啡后用驢子（El Burro）為其命名。
驢子莊園坐落在巴拿馬奇里基省的波奎特地區(qū)，莊園面積約50公頃，而莊園中有20公頃種植瑰夏和卡杜艾，10公頃是種植預(yù)留區(qū)，而其余面積則是巴魯火山國(guó)家森林公園的保護(hù)區(qū)，海拔約1700-1800米，該區(qū)域地形陡峭，有大量的原生樹種作為遮陰樹，且云霧繚繞，有效地延長(zhǎng)了咖啡的生長(zhǎng)周期。土壤為火山土壤，鉀、磷含量高，含有豐富的有機(jī)質(zhì)。
驢子莊園是由 Lamastus 家族現(xiàn)任傳承人——Wilford Lamastus 先生的外祖父 Amado Boutet 建立的，而外祖父的父親 Aristides Boutet 在為十九世紀(jì)初到移民到巴拿馬的法國(guó)人。當(dāng)全球咖啡市場(chǎng)價(jià)格低迷，外祖父家族只能把大片咖啡莊園賣出。Wilford先生與他的弟弟Patrick Lamastus不忍家族的咖啡莊園被變賣，把驢子莊園買下來(lái)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)。
為了保證莊園的運(yùn)作和家人的生活，Wilford先生他們還不得不通過(guò)從事其它的工作以獲得額外收入。而堅(jiān)持到現(xiàn)在的驢子莊園已然成為最佳巴拿馬（BOP）競(jìng)賽上屢獲佳績(jī)的著名咖啡莊園。在2016年的日本咖啡師大賽上來(lái)自丸山咖啡的咖啡師更是用驢子莊園的水洗瑰夏奪得了冠軍！
驢子莊園獲獎(jiǎng)記錄* 2015新品種BOP日曬組第3組*2015新品種BOP水洗組第13組*2015傳統(tǒng)組日曬第3組*2016BOP新品種日曬組第9名*2016BOP新品種水洗組第9名（蜜處理）*2016JBC冠軍用豆*2017傳統(tǒng)BOP日曬組4名*2017瑰夏BOP水洗組21名（蜜處理）| 處理法這支豆子采用的是日曬處理法。
日曬處理是通過(guò)大量的晾曬，將咖啡的含水量降低，這是一種比較古老的處理法，成本比較低，也是最簡(jiǎn)單的處理方法。
把收成的咖啡果實(shí)倒進(jìn)大水槽里，成熟飽滿的果實(shí)會(huì)沉入水底，剔除浮豆。將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí)，放到曬豆場(chǎng)上去日曬，自然干燥到含水量約12%,所需時(shí)間約二至四周。最后以去殼機(jī)器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮層，生豆就出現(xiàn)了。| 生豆這支豆子的品種是瑰夏。
1931年:一組植物學(xué)家到埃塞俄比亞西南部考察，在靠近瑰夏村 (Geisha) 附近，發(fā)現(xiàn)了瑰夏豆種，把Geisha種子帶到肯尼亞，在苗圃里種植生長(zhǎng)。1936年:Geisha種子傳至烏干達(dá)與坦桑尼亞。
1953年：哥斯達(dá)黎加研究機(jī)構(gòu)CATIE從坦桑尼亞那里取得一些Geisha種子，作為研究。1960年:巴拿馬唐帕奇莊園的老莊主Pachi Serracin，從哥斯達(dá)黎加把瑰夏帶至巴拿馬。后來(lái)，巴拿馬的翡翠莊園將它從其他品種中分離了出來(lái)，并一舉打入了全國(guó)咖啡大賽冠軍。| 烘焙分析
【曲線一】烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）爐溫至攝氏160℃入鍋，風(fēng)門開(kāi)設(shè)3，火力為130；回溫點(diǎn)1'40"，爐溫140℃時(shí)調(diào)整火力至110，風(fēng)門開(kāi)至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)166℃時(shí)，將火力調(diào)至80，風(fēng)門不變；在176℃時(shí)再降到50，風(fēng)門不變。
6'50"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到7'37"開(kāi)始一爆，調(diào)小火力至50，風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30"，190度出鍋。
Agtron豆色值73.4（左圖），Agtron粉色值82.7（右圖），Roast Delta值是9.3。【曲線二】烘焙機(jī)楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏160℃入鍋，風(fēng)門開(kāi)設(shè)3，火力為130；回溫點(diǎn)1'40"，爐溫140℃時(shí)火力不變，風(fēng)門開(kāi)至4；此時(shí)豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進(jìn)入脫水階段，當(dāng)爐溫到達(dá)168℃時(shí)，將火力調(diào)至80，風(fēng)門不變。
7'50"時(shí)，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時(shí)候要聽(tīng)清楚一爆爆點(diǎn)的聲音，到8'25"開(kāi)始一爆，調(diào)小火力至50，風(fēng)門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無(wú)爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30"，193℃出鍋。
Agtron豆色值63.3（左圖），Agtron粉色值79.3（右圖），Roast Delta值是16。| 杯測(cè)
【杯測(cè)風(fēng)味】發(fā)酵酒香、甜橙、蜂蜜、莓果、鳳梨、奶油、水果茶、青蘋果。1.風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，本杯測(cè)報(bào)告提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考;2.內(nèi)容會(huì)因應(yīng)新的信息內(nèi)容及時(shí)修正，以最新的更新為準(zhǔn).| 沖煮分析
建議煮制方式：手沖濾杯：V60水溫：91℃粉水比：1：15研磨度：BG-5R(中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率58%）沖煮手法：30克水悶蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移開(kāi)濾杯，（悶蒸開(kāi)始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間是兩分鐘左右。
聞起來(lái)有姜花香，入口有柑橘、蜂蜜、莓果的風(fēng)味，以及發(fā)酵酒香，隨著溫度的降低慢慢涌現(xiàn)出鳳梨般的甜感，尾段帶著甜橙的酸甜感。【更多分享】葡萄干處理巴哈 巴拿馬花蝴蝶哥斯達(dá)黎加莫扎特薩爾瓦多蜜處理艾麗達(dá)鐵皮卡老虎曼特寧哥斯達(dá)黎加琵隆玻利維亞 爪哇哥倫比亞瑰夏小藍(lán)莓帕奇小藍(lán)莓帕卡馬拉黑靈魂西爪哇馬拉巴山
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