專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com小編一直覺得【巴拿馬哈特曼】這支豆子很是特別，獨(dú)特的紅酒處理法賦予了這支豆子不錯的酸甜感以及紅酒余韻，而且口感也較為醇厚。于是小編在想，怎么樣可以讓這支豆子展現(xiàn)出不一樣的風(fēng)格呢？
| 紅酒處理法紅酒處理法（又稱二氧化碳處理法），也可稱為類紅酒處理法，靈感來源于紅酒的釀造工藝。
紅酒處理法可以通過控制PH值，甚至是溫度和濕度，以確?？Х榷沟钠焚|(zhì)，而密閉的發(fā)酵更讓芳香物質(zhì)不易揮發(fā)。二氧化碳浸漬處理法是應(yīng)用在紅酒處理中的一種新的處理方式，是將咖啡豆去除果肉果皮后放入不銹鋼容器里，注入二氧化碳?xì)怏w里，使其進(jìn)入無氧狀態(tài)。然后把發(fā)酵桶密封起來，發(fā)展出更多的芳香物。
| 沖煮【KONO】
讓我們先來用KONO濾杯沖一壺呢~由于KONO濾杯的肋骨比較短，在不到濾杯高度一半位置時(shí)停止。這個(gè)設(shè)計(jì)主要是為了確保在滴水的過程中，讓濾紙?jiān)谖罂梢跃o貼在濾杯壁上，這就使得濾杯的排氣空間受到限制，空氣流動自然也會受限，流速減緩，使得咖啡粉很大一部分的時(shí)間是浸泡著的，這樣一來也就增加咖啡粉顆粒吸水時(shí)間，從而使得萃取出來的咖啡整體更為均衡，不容易出現(xiàn)萃取不足的情況。
萃取參數(shù)&手法：水溫91℃；研磨度中度研磨（BG 6M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率47%）；粉水比：1:15；粉重15克；用30克水悶蒸30秒，小水流注水至120克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至229克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’16”
風(fēng)味：聞起來有淡淡的酒香，入口有柑橘酸甜，中段有奶油、堅(jiān)果香，焦糖回甘以及紅酒余韻?！綱60】
由于 V60濾杯的肋骨是從上往下呈彎曲狀分布著，且長短不一，在沖煮的時(shí)候排氣較為順暢而且流速也是比較快，也正因如此萃取出來的咖啡風(fēng)味層次會比較明顯呢~在沖煮手法上小編會用分段式萃取的方式來增加豆子的萃取率。
萃取參數(shù)&手法：水溫91℃；研磨度中細(xì)研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比：1:15；粉重15克；用34克水悶蒸30秒，小水流注水至133克時(shí)分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至227克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’49”
風(fēng)味：聞起來有花香以及發(fā)酵香，入口有柑橘、金桔、奇異果般的酸甜，中段有奶油、堅(jiān)果香，以及普洱茶感，余韻有著酒心巧克力的感覺，回甘是持久的黑糖甜?！緪蹣穳骸?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6676514032496307" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/121448941.png" data-type="png" data-w="677" style="" />愛樂壓是將咖啡粉與水?dāng)嚢杌旌虾?，通過擠壓空氣來萃取咖啡的。既有著手沖咖啡的濾紙過濾，又有著法壓壺的浸泡萃取以及意式咖啡的快速以及施壓萃取。將愛樂壓壺身、壓桿組合好之后倒著放好，倒入咖啡粉與一定比例的熱水之后進(jìn)行攪拌、浸泡，然后蓋上濾蓋將愛樂壓倒扣在分享壺上壓出。用反壓來萃取咖啡，更多的是通過浸泡的方式來進(jìn)行萃取的呢。
萃取參數(shù)&手法：水溫91℃；研磨度中細(xì)研磨（BG 5R：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%）；粉水比：1:15；粉重15克；直接注水至225克，攪拌粉床讓粉與水充分接觸，浸泡30秒后攪拌五圈，浸泡至一分鐘時(shí)倒扣壓出，（注水結(jié)束開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’28”
風(fēng)味：聞起來有淡淡的發(fā)酵香，入口有柑橘、檸檬的酸調(diào)，中段有堅(jiān)果、杏仁的風(fēng)味，余韻是可可、玄米茶?！竞缥鼔亍?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.7017543859649122" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/121448321.png" data-type="png" data-w="855" style="" />虹吸壺萃取咖啡的原理主要是通過壓力差實(shí)現(xiàn)的，首先將下杯水加熱至沸騰，然后插入上壺，使得下壺呈現(xiàn)高壓狀態(tài)，由于下壺和上壺的壓力差使得熱水上行與上壺咖啡粉進(jìn)行混合并萃取，萃取過程結(jié)束后撤掉下壺的火源，使得下壺與上壺之間的壓力差瞬間減小，促使咖啡萃取液回流至下壺。虹吸壺是以浸泡為主的，所以煮制出來的咖啡在會更為均衡，且口感醇厚。
萃取參數(shù)&手法：水溫91℃；研磨度中細(xì)研磨（BG 5M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率64%）；粉水比：1:13；粉重15克；注入197克水，等熱水到了上壺時(shí)投粉，攪拌粉床讓粉水充分接觸，30秒時(shí)攪拌5圈，50秒時(shí)攪拌3圈并移走火源讓咖啡液回流，（投粉開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’36”
風(fēng)味：聞起來有發(fā)酵酒香以及成熟水果的香氣，入口有芒果、熟蘋果、柑橘的風(fēng)味，中段有堅(jiān)果、可可香，焦糖甜明顯，口感醇厚。| 總結(jié)
使用不同的器具來沖煮同一款豆子，豆子所展現(xiàn)出來的風(fēng)味也是不一樣的喲！小編建議如果想要風(fēng)味明顯的可以嘗試用【V60濾杯】【愛樂壓】這類的器具來沖煮；如果想要一杯口感醇厚，風(fēng)味均衡的則可以試試用【KONO濾杯】【虹吸壺】這類器具來沖煮喲！【更多分享】【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加神父瑰夏的4+1種打開方式！【前街咖啡師手記】不同養(yǎng)豆期的詹森瑰夏應(yīng)該怎么沖呢？【前街咖啡師手記】瑰夏村紅標(biāo)瑰夏N+1的打開方式【前街咖啡師手記】夏天冰咖啡的3+1種打開方式！
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