[前街咖啡師手記】耶加雪菲紅蜜咖啡 +種方式?jīng)_煮分享

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com少見的紅蜜處理耶加雪菲果然很受人們喜歡呢~~今日就有顧客朋友詢問這支豆子要怎么沖煮才合適？那今日小編就來個(gè)沖煮分享吧~~耶加雪菲紅蜜處理產(chǎn)區(qū)：耶加雪菲idido種植海拔：2000-2200m處理方法：紅蜜處理品種：當(dāng)?shù)卦N等級(jí)：G1產(chǎn)地介紹埃塞俄比亞位于非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區(qū)(Gedeo zone)”，就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”里。耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。IDIDO合作社IDIDO合作社成立于20世紀(jì)70年代末，位于埃塞俄比亞Yigacheffe小鎮(zhèn)的東面。在2002年加入Yigacheffe農(nóng)民合作社。IDIDO也是合作社集中處理廠所在的村莊的名稱，與八個(gè)周圍的kabeles（村莊）的種植者合作。該合作社有1000多名成員，分散在Wegida、Aricha、Direto、Ela Tenecha、Bowicha、Haro Badami和Gerse的各個(gè)社區(qū)，與附近社區(qū)的種植者合作，準(zhǔn)備單個(gè)社區(qū)地塊和特殊處理?？Х仁怯赊r(nóng)民和他們的家庭手工挑選的，然后送到工廠進(jìn)行后制處理。以上是這支豆子的基本信息，接下來就開始沖煮分享啦【HarioV60】參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%）28克水悶蒸30秒，直接中心注水到126克后分段，見粉床后再注水至227克，見粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1′52″風(fēng)味：聞起來有姜花的香氣、檸檬、溫降下來有杉木、蜂蜜的甜感，尾段有烏龍茶、莓果，酸甜感明顯，層次分明?！痉▔簤亍繀?shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%）倒粉，注水230克，浸泡3分鐘，壓出3′40″風(fēng)味：檸檬、姜花、奶油、蜂蜜、有茶感，酸甜感明顯，口感較薄，整體的口感比較清爽、干凈?！綤ONO】參數(shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6M（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率50%）32克水悶蒸30秒，直接中心注水到122克后分段，見粉床后再注水至225克，見粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：2′00″風(fēng)味：青檸、西柚、姜花，奶油，有比較濃郁的茶感，有點(diǎn)像西柚茶，余韻有可可、堅(jiān)果，整體的口感厚實(shí)，酸甜感明顯?！镜案獗繀?shù)&手法：15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%）用30克水悶蒸30秒，注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克斷水，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。悶蒸開始計(jì)時(shí)萃取時(shí)間為1′49"。風(fēng)味：青檸、奶油、姜花、蜂蜜、柑橘、烏龍茶、整體口感很順滑、均衡，余韻有淡淡的姜花香氣。來看一下冰手沖的風(fēng)味如何？【HarioV60】參數(shù)&手法：20克粉/1:10/90℃/研磨度BG-5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率60%）30克水悶蒸32秒，直接中心注水到120克后分段，見粉床后再注水至200克，加入見粉床移走濾杯，加入100克的冰，總萃取時(shí)間為：1′48″風(fēng)味：注水時(shí)能明顯聞到柑橘的、姜花的香氣，入口有青檸、莓果、奶油，余韻有可可、堅(jiān)果，層次感比較分明，酸甜明顯。*風(fēng)味描述因人而異，同時(shí)會(huì)受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考。總結(jié)【耶加雪菲紅蜜處理】這支豆子萃取時(shí)有明顯的姜花香氣，口感上酸甜感也比較明顯。在不同器具的沖煮下，小編發(fā)現(xiàn)【HarioV60】、【蛋糕杯】、【KONO】層次都比較分明，但醇厚度各不同。醇厚度：【KONO】>【HarioV60】>【蛋糕杯】層次上：【HarioV60】>【KONO】>【蛋糕杯】【法壓壺】則通過浸泡的方式來萃取，使整支豆子的口感上雖會(huì)薄一些，但干凈度比較高，喝起來比較清爽。冰手沖則通過冰的作用，濾杯中的熱咖啡接觸到冰塊馬上降溫，把它的風(fēng)味分子很好的鎖住了，用【HarioV60】制作冰手沖，豆子的酸甜感、風(fēng)味層次會(huì)比較突出。以上就是小編今日的沖煮分享，大家在沖煮的時(shí)候可以選擇自已熟悉的器具，熟悉的手法去萃取咖啡，層次感比較突出，可優(yōu)先選擇【HarioV60】；想要相對(duì)來說比較方便些的，口感比較清爽，干凈度比較好的可以選擇【法壓壺】喲~~【更多分享】【前街烘焙師手記】怎樣把一支巨石黑蜜烘焙出不一樣的風(fēng)味【前街咖啡師手記】哥斯達(dá)黎加巨石莊園黑蜜冰咖啡與熱咖啡風(fēng)味體現(xiàn)【前街尋豆手記】巴拿馬波奎特蜜處理瑰夏咖啡專題報(bào)告【前街咖啡師手記】用法蘭絨濾布來沖煮藍(lán)山咖啡應(yīng)該選擇什么研磨度？