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[前街咖啡師手記】耶加雪菲紅蜜咖啡 +種方式?jīng)_煮分享

2022-08-15 12:13:36責任編輯:前街咖啡瀏覽數(shù):412

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com少見的紅蜜處理耶加雪菲果然很受人們喜歡呢~~

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街,微信號:(長按復(fù)制)yinpinjie.com少見的紅蜜處理耶加雪菲果然很受人們喜歡呢~~今日就有顧客朋友詢問這支豆子要怎么沖煮才合適?那今日小編就來個沖煮分享吧~~耶加雪菲紅蜜處理產(chǎn)區(qū):耶加雪菲idido種植海拔:2000-2200m處理方法:紅蜜處理品種:當?shù)卦N等級:G1產(chǎn)地介紹埃塞俄比亞位于非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區(qū)(Gedeo zone)”,就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”里。耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn),海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。IDIDO合作社IDIDO合作社成立于20世紀70年代末,位于埃塞俄比亞Yigacheffe小鎮(zhèn)的東面。在2002年加入Yigacheffe農(nóng)民合作社。IDIDO也是合作社集中處理廠所在的村莊的名稱,與八個周圍的kabeles(村莊)的種植者合作。該合作社有1000多名成員,分散在Wegida、Aricha、Direto、Ela Tenecha、Bowicha、Haro Badami和Gerse的各個社區(qū),與附近社區(qū)的種植者合作,準備單個社區(qū)地塊和特殊處理??Х仁怯赊r(nóng)民和他們的家庭手工挑選的,然后送到工廠進行后制處理。以上是這支豆子的基本信息,接下來就開始沖煮分享啦【HarioV60】參數(shù)&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中國標準20號篩網(wǎng)通過率60%)28克水悶蒸30秒,直接中心注水到126克后分段,見粉床后再注水至227克,見粉床移走濾杯,總萃取時間為:1′52″風味:聞起來有姜花的香氣、檸檬、溫降下來有杉木、蜂蜜的甜感,尾段有烏龍茶、莓果,酸甜感明顯,層次分明?!痉▔簤亍繀?shù)&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中國標準20號篩網(wǎng)通過率60%)倒粉,注水230克,浸泡3分鐘,壓出3′40″風味:檸檬、姜花、奶油、蜂蜜、有茶感,酸甜感明顯,口感較薄,整體的口感比較清爽、干凈?!綤ONO】參數(shù)&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度研磨度BG-6M(中國標準20號篩網(wǎng)通過率50%)32克水悶蒸30秒,直接中心注水到122克后分段,見粉床后再注水至225克,見粉床移走濾杯,總萃取時間為:2′00″風味:青檸、西柚、姜花,奶油,有比較濃郁的茶感,有點像西柚茶,余韻有可可、堅果,整體的口感厚實,酸甜感明顯?!镜案獗繀?shù)&手法:15克粉/1:15/90℃/研磨度BG-5R(中國標準20號篩網(wǎng)通過率60%)用30克水悶蒸30秒,注水至125克分段,等水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至228克斷水,水位下降即將露出粉床時移走濾杯。悶蒸開始計時萃取時間為1′49"。風味:青檸、奶油、姜花、蜂蜜、柑橘、烏龍茶、整體口感很順滑、均衡,余韻有淡淡的姜花香氣。來看一下冰手沖的風味如何?【HarioV60】參數(shù)&手法:20克粉/1:10/90℃/研磨度BG-5R(中國標準20號篩網(wǎng)通過率60%)30克水悶蒸32秒,直接中心注水到120克后分段,見粉床后再注水至200克,加入見粉床移走濾杯,加入100克的冰,總萃取時間為:1′48″風味:注水時能明顯聞到柑橘的、姜花的香氣,入口有青檸、莓果、奶油,余韻有可可、堅果,層次感比較分明,酸甜明顯。*風味描述因人而異,同時會受水溫和沖煮方式的影響,此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下,按照風味輪所限定的描述,目的在于提供參考。總結(jié)【耶加雪菲紅蜜處理】這支豆子萃取時有明顯的姜花香氣,口感上酸甜感也比較明顯。在不同器具的沖煮下,小編發(fā)現(xiàn)【HarioV60】、【蛋糕杯】、【KONO】層次都比較分明,但醇厚度各不同。醇厚度:【KONO】>【HarioV60】>【蛋糕杯】層次上:【HarioV60】>【KONO】>【蛋糕杯】【法壓壺】則通過浸泡的方式來萃取,使整支豆子的口感上雖會薄一些,但干凈度比較高,喝起來比較清爽。冰手沖則通過冰的作用,濾杯中的熱咖啡接觸到冰塊馬上降溫,把它的風味分子很好的鎖住了,用【HarioV60】制作冰手沖,豆子的酸甜感、風味層次會比較突出。以上就是小編今日的沖煮分享,大家在沖煮的時候可以選擇自已熟悉的器具,熟悉的手法去萃取咖啡,層次感比較突出,可優(yōu)先選擇【HarioV60】;想要相對來說比較方便些的,口感比較清爽,干凈度比較好的可以選擇【法壓壺】喲~~【更多分享】【前街烘焙師手記】怎樣把一支巨石黑蜜烘焙出不一樣的風味【前街咖啡師手記】哥斯達黎加巨石莊園黑蜜冰咖啡與熱咖啡風味體現(xiàn)【前街尋豆手記】巴拿馬波奎特蜜處理瑰夏咖啡專題報告【前街咖啡師手記】用法蘭絨濾布來沖煮藍山咖啡應(yīng)該選擇什么研磨度?

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