【前街咖啡師手記】夏威夷KONA的 +的打開方式

專注咖啡烘焙6周年更多精品咖啡豆請(qǐng)加飲品界前街，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)yinpinjie.com今天給大家介紹的時(shí)來自夏威夷的科納，它有著世界上最美咖啡豆之一的美譽(yù)。KONA，BIG ISLAND夏威夷咖啡的知名度主要來自于這個(gè)產(chǎn)區(qū)，不同于夏威夷其他的產(chǎn)區(qū)，這里的咖啡種植更為多樣化，當(dāng)?shù)赜谐^630座的咖啡種植園生產(chǎn)咖啡，面積多半少于2公頃，通常是由不同的家庭來經(jīng)營(yíng)的。這里的西部和南部以盛產(chǎn)KONA咖啡著稱，海拔在800～1100米之間，是咖啡樹最適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。因此，在霍阿拉拉和毛那洛亞的山坡上長(zhǎng)滿了咖啡樹?！?img class="" data-copyright="0" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/15/121347651.jpeg" data-type="jpeg" data-w="450" style="text-align: center;white-space: normal;" />KONA地區(qū)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育出了阿拉比卡咖啡，促使其成為世界上咖啡產(chǎn)量最高的種植園，不僅品質(zhì)有保證，而且在特有的生長(zhǎng)環(huán)境與氣候下培育出來的咖啡味道更加馥郁。KONA地區(qū)種植出來的咖啡豆外形十分好看，粒形十分飽滿，色澤光亮，被譽(yù)為“世界上最美的咖啡豆”。今天小編就帶著大家一起用不同方式去沖煮這支世上最美的豆子【夏威夷·科納】【Hario V60】參數(shù)：15克粉/1:15/88℃/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率56%）手法：28克水悶蒸30秒，直接中心注水到126克后分段，見粉床后再注水至227克，見粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1’50”風(fēng)味：核桃、焦糖、莓果、布林、李子、堅(jiān)果、奶油，整體比較干凈而且層次豐富。【虹吸壺】參數(shù)：20克粉/1:10/研磨度BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過率是45%）手法：在下壺裝入210克水，帶下壺水溫90℃時(shí)將上壺插緊，等上壺水溫到了90℃時(shí)倒入咖啡粉，進(jìn)行攪拌讓咖啡粉跟水充分接觸，30秒后再次攪拌破壞粉殼，一分鐘時(shí)移開火源，用干燥的布擦拭下壺加速咖啡液回流的速度。風(fēng)味：板栗、焦糖、杏仁、榛果、李子、太妃糖，整體口感比較圓潤(rùn)，香氣明顯?！緪蹣穳骸繀?shù)：10克粉/1:15/88℃/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過率是56%）手法：直接注水至147克后十字壓粉3次，50秒時(shí)攪拌3圈，在1’30”時(shí)壓出，總萃取時(shí)間1’41”風(fēng)味：檀木香、草本、巧克力、李子、桃子、堅(jiān)果、奶油，口感圓潤(rùn)，層次豐富，柔軟的果酸?！痉▔簤亍繀?shù)：17克粉/1:13/88℃/研磨度BG-5R（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)的通過率是56%）手法：直接注水至223克，攪拌5圈，浸泡到50秒時(shí)再攪拌4圈，在1分鐘時(shí)加入壓桿把咖啡渣壓下，完全倒出咖啡液時(shí)間為1’31”風(fēng)味：紅糖、堅(jiān)果、奶油、草本、黑巧克力，帶點(diǎn)油脂的口感很順滑，甜感高?！綤ONO】參數(shù)：17克粉/1:13/88℃/研磨度BG-6M（中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率45%）手法：31克水悶蒸30秒，直接中心注水到121克后分段，見粉床后再注水至222克，見粉床移走濾杯，總萃取時(shí)間為：1’53”風(fēng)味：莓果、巧克力、奶油、香料、發(fā)酵香、榛果，口感順滑、果酸活潑。總 結(jié)在不同方式下萃取【科納】的過程中，小編發(fā)現(xiàn)V60和KONO濾杯萃取的風(fēng)味層次比較豐富，果酸比較柔軟。而愛樂壓、虹吸壺、法壓壺這三個(gè)萃取方式都會(huì)帶有一些油脂，所以口感上會(huì)更加的醇厚，偏向于堅(jiān)果、奶油的風(fēng)味。如果喜歡層次感豐富的可以嘗試V60和KONO，口感醇厚的可以用愛樂壓、虹吸壺、法壓壺喲。【更多分享】【前街咖啡師手記】急性子懶人使用沖煮咖啡神器---法壓壺 | 如何快速萃取一杯好咖啡？【前街尋豆手記】瑰夏村的CHAKA查卡批次是什么？【前街尋豆手記】金標(biāo)瑰夏是什么？讓我們來一杯瑰夏村的金標(biāo)瑰夏！【前街咖啡師手記】水流大小于攪拌速度之間的變化（二）