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耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮(zhèn)，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產(chǎn)區(qū)之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這里帶來豐富的水汽。【IDIDO合作社】IDIDO合作社成立于20世紀(jì)70年代末，位于埃塞俄比亞Yigacheffe小鎮(zhèn)的東面。在2002年加入Yigacheffe農(nóng)民合作社。IDIDO也是合作社集中處理廠所在的村莊的名稱，與八個(gè)周圍的kabeles（村莊）的種植者合作；咖啡是由農(nóng)民和他們的家庭手工挑選的，然后送到工廠進(jìn)行后制處理。
【紅蜜處理法】（保留75%果膠）所謂蜜處理，就是指帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會(huì)有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法會(huì)用清水把它洗去，但因?yàn)橛行└吆０萎a(chǎn)地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬干的方式。
果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發(fā)酵的重要組成部分，可以說這個(gè)部分80%的決定了處理過程中營養(yǎng)的補(bǔ)給。黃蜜保留60%的果膠，紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。以上就是豆子的基本信息，接下來就是手沖部分啦~~這支紅蜜處理的紅櫻桃，我們會(huì)選擇用淺度烘焙來表現(xiàn)出它的花果香以及柑橘酸調(diào)。在杯測的時(shí)候，我們杯測到的風(fēng)味是：茉莉花、柑橘、蜂蜜、莓果以及杏仁，從整體上來看這支豆子是偏風(fēng)味型的。以下是小編分享的關(guān)于這支豆子的沖煮思路，大家可以參考一下喲~器具濾杯：V60小編喜歡用V60濾杯去萃取咖啡的原因是因?yàn)閂60濾杯的設(shè)計(jì)是以水位下降速度的快慢為重點(diǎn)，讓咖啡粉顆粒達(dá)到比較好的萃取流速較快，內(nèi)部肋骨采用弧度的漩渦結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，來輔助加快水流，從底部延伸到頂端，說明排氣效果流暢，而彎曲的肋骨則會(huì)增加水流路徑，從而增加咖啡粉顆粒和水的接觸時(shí)間。
水溫：88-92°正常情況下小編對于淺烘焙的豆子，萃取的水溫是88°-92°，咖啡的萃取水溫跟烘焙程度有關(guān)且淺烘豆子的花果酸物質(zhì)會(huì)比較豐富，如果水溫太低的話，在口感上來說，會(huì)有不舒服的酸質(zhì)和干澀，也會(huì)導(dǎo)致豆子的一個(gè)萃取不足情況；但太過于高的水溫，則會(huì)出現(xiàn)很苦澀的口感，掩蓋掉了果酸物質(zhì)風(fēng)味，導(dǎo)致了咖啡的過渡萃取的一個(gè)情況，所以小編在沖煮這支豆子的時(shí)候，選用水溫88-92之間，是想突出這支豆子的花果香和酸甜感在口感上會(huì)比較豐富。粉水比：1：15-1：16在沖煮這支豆子，我選用粉水比在1：15-1：16呢，是之前我們也分享了很多的沖煮實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)如果粉水比的比例太多了，咖啡的風(fēng)味有，但在口感上會(huì)有水感，薄、干凈；相對的，如果粉水比的比例太少了，風(fēng)味也是有的，但口感上會(huì)很濃郁，很苦。
研磨度：：中細(xì)研磨這個(gè)研磨度是小編平時(shí)沖煮淺度烘焙慣用的研磨度，之前小編也是不斷去校對研磨度與沖煮，最后得出這個(gè)研磨度在平常常說的萃取咖啡盡量在2分鐘內(nèi)萃取出來，它的研磨比較均勻，避免了萃取咖啡的不統(tǒng)一，也讓咖啡風(fēng)味的溶解率能達(dá)到比較飽和的一個(gè)狀態(tài)。
手法：分段萃取。第一段注水，用35克悶蒸30秒，第二段，注水至129克，第三段在水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至228克，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯。（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2分鐘內(nèi)。
會(huì)選用這個(gè)手法則是根據(jù)選用V60這個(gè)濾杯，流速相對來說比較快，用分段萃取可以增加咖啡粉與水的接觸時(shí)間，且出來的風(fēng)味層次會(huì)比較明顯。以上就是小編拿到紅蜜處理紅櫻桃這支豆子一個(gè)沖煮參考思路，像一些淺度烘焙的豆子基本可以參考這個(gè)思路去沖萃取咖啡，當(dāng)然萃取一杯咖啡，影響的因素實(shí)在是太多太多了，純粹的目的在于分享，也是給剛剛?cè)腴T咖啡的你做一個(gè)手沖沖煮參考喲~~免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
