每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)前幾天前街咖啡剛拿到了一批哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園肖邦樣品，說到哥斯達(dá)黎加卡內(nèi)特莊園的咖啡，讓人印象深刻的莫過于音樂家系列啦！該系列之前是有莫扎特、 貝多芬 、巴哈這三支，后面又新增一支名為肖邦的咖啡豆，在杯測(cè)的時(shí)候肖邦的玫瑰花香明顯，甜感比較突出。于是今天前街咖啡來跟大家分享一下用不同的器具來沖煮又會(huì)給我們帶來什么樣的驚喜呢？Hario V60Hario V60濾杯的底部是一個(gè)大的出水孔，內(nèi)部的肋骨是有弧度的呈漩渦結(jié)構(gòu)分布著的，從底部一直延伸到頂部，這就使得咖啡的流速會(huì)比較快，但同時(shí)其肋骨是彎曲著的，所以又在一定程度上減緩了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，這樣可以更好的表現(xiàn)出這支豆子的香氣和豐富的風(fēng)味層次。
參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用34克水悶蒸30秒，小水流注入96克的水，即注水至130克水時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’56”。風(fēng)味：有著明顯的玫瑰花香和發(fā)酵香，入口有柑橘、莓果般的酸調(diào)，葡萄干、蔗糖甜感以及茶感。冰瞳濾杯冰瞳濾杯的肋骨是按階梯型豎著分布的，濾杯最下面可以呈現(xiàn)一個(gè)濾紙架空的樣子，而在最上端濾杯和濾紙是一個(gè)完全密封的狀態(tài)。這種設(shè)計(jì)有一個(gè)好處就是，因?yàn)樯隙说臑V杯濾紙是一個(gè)完全密封的狀態(tài)，那么在沖煮的時(shí)候如果水流一下子過多，水溫過高淹沒導(dǎo)流槽，沒有排氣的空間，水位下降的速度變慢，而是像KONO濾杯一樣浸泡著，避免萃取不足的情況出現(xiàn)。
參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用35克水悶蒸30秒，小水流注入97克的水，即注水至132克水時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’56”。風(fēng)味：濕香帶有桂花香和發(fā)酵香，入口草莓、柑橘以及檸檬的酸調(diào)，蔗糖甜。草莓濾杯濾杯內(nèi)側(cè)肋骨的設(shè)計(jì)形狀是一個(gè)點(diǎn)點(diǎn)分布的結(jié)構(gòu)，長(zhǎng)的很像草莓上一顆顆的小籽，而且底部的孔徑比較小，由此可見它的流速應(yīng)該是相對(duì)比較慢一些的從而起到提升萃取率作用。加上濾紙后，濾杯和濾紙之間因有很多凸點(diǎn)，所以貼合度不算很高，水能夠滲透濾紙從凸點(diǎn)之間的縫隙流走能起到防止過萃的作用。且這些凸點(diǎn)可以附著細(xì)粉，如此一來，在細(xì)粉被附著在杯壁上沿的情況下，底部浸泡的大部分是相對(duì)研磨度比較粗的顆粒，于是在萃取率得以提升的情況下，并大大降低過度萃取的幾率。參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用35克水悶蒸30秒，小水流注入95克的水，即注水至130克水時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至226克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2分鐘。風(fēng)味：濕香帶有花香以及發(fā)酵香，入口有著草莓、熱帶水果以及奶油的風(fēng)味。折紙濾杯折紙濾杯邊上有著許多比較深的縱向溝槽，底部是一個(gè)比較大的出水孔，這使得它的流速會(huì)偏快。陶瓷材質(zhì)的折紙濾杯的導(dǎo)熱性和保溫性相對(duì)來說會(huì)比較好。前街咖啡這次選擇用平底濾紙來進(jìn)行沖煮，由于是平底的，咖啡粉可以均勻的分布在濾紙上，這樣可以使萃取出來的咖啡也會(huì)比較均勻。參數(shù)：粉量15克；中細(xì)研磨（BG 5T：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率58%）；水溫90℃；粉水比1:15；沖煮手法：分段式萃取。用38克水悶蒸30秒，小水流注入90克的水，即注水至128克水時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克結(jié)束，水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’58”。風(fēng)味：濕香帶有發(fā)酵香，入口有著草莓、熱帶水果酸甜，果脯、蔗糖甜感，綠茶茶感。總結(jié)
前街咖啡沖了這么多壺的哥斯達(dá)黎加肖邦，不管是哪種器具沖煮出來都是蠻清甜的，在香氣方面，用V60濾杯和草莓濾杯沖煮出來的咖啡表現(xiàn)是比較好的；整體的均衡感上，用折紙濾杯沖煮出來的咖啡略勝一籌；而口感以及余韻上，選擇用冰瞳濾杯所沖煮出來的咖啡表現(xiàn)是不錯(cuò)的！
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