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法式壓濾壺(French Press)：又名法式濾壓壺、法壓壺、沖茶器，是大約于1850年左右發(fā)源于法國(guó)的一種由耐熱玻璃瓶身（或者是透明塑料）和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成的簡(jiǎn)單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之為沖茶器。由于法壓壺制作簡(jiǎn)單，一直被說成了懶人咖啡器具，在此偉哥要為法壓壺正一下名，其實(shí)法壓壺也是很有可玩性的一款器具。法壓壺的忠實(shí)粉絲說法壓才是能夠?qū)⒖Х鹊脑扼w現(xiàn)得最恰到好處的器具,因?yàn)榭梢杂米詈?jiǎn)單的方法,綻放咖啡最原始的香氣。早在三十年前，美國(guó)西岸柏克萊區(qū)著名的烘焙業(yè)者畢特咖啡（PeetPeet's Coffee & Tea）創(chuàng)辦人亞佛列德畢特（Alfred Peet）便卯足全力推廣這種方便、快速，效果好的沖煮方式。畢特相信，唯有使用法壓壺才能完美展現(xiàn)深焙咖啡特有的迷人濃醇風(fēng)味。所以至今星巴克仍不遺余力的推廣法壓壺，每家星巴克門店都有法壓壺的身影。確實(shí)如此，偉哥認(rèn)為法壓壺是一種最方便的家用咖啡壺，同時(shí)也是最能完整保留咖啡風(fēng)味的一種沖泡方法（容易展現(xiàn)咖啡好的風(fēng)味也能暴露出咖啡的缺點(diǎn)），所以對(duì)咖啡的品質(zhì)和新鮮程度要求較高。法壓壺也是我們所掌握制作方法里最容易復(fù)制出相同一款咖啡的方法。同樣的法壓壺，同樣的咖啡豆，同樣的水溫，同樣的水量，相同的沖泡時(shí)間不同的人幾乎能復(fù)制出同樣的一杯咖啡，這是手沖和虹吸等沖泡方式所不能及的地方，所以也是最推薦給新手學(xué)習(xí)的一種方法。法壓壺是最接近“咖啡杯測(cè)CUPPING”口感的一種制作方式，因此偉哥在只有少量烘焙時(shí)就會(huì)用到法壓壺來做樣品咖啡的簡(jiǎn)單測(cè)試。下面我們就來了解一下這種最簡(jiǎn)單的咖啡制作方式：第一種是通常做法壓的方式，第二種是偉哥簡(jiǎn)易杯測(cè)的方式，有興趣的朋友可以嘗試一下。一、通常做法此次我們用的是兩人份法壓壺來做兩人份的咖啡，通常的粉與所加水的比例是1:14~18，有的法壓壺會(huì)有水量刻度，有的沒有，我們用克稱來測(cè)量就可以了，法壓壺上有刻度的需要先倒水再把咖啡粉倒進(jìn)去，這樣粉水比才能準(zhǔn)確?！羁Х确鄣拇旨?xì)度約黃糖粗細(xì)（屬粗研磨），且粗細(xì)較均勻，這與法壓壺的萃取和過濾方式有關(guān)，金屬濾網(wǎng)密度較低，容易透過細(xì)粉，熱水直接接觸咖啡粉，研磨過細(xì)容易萃取過度。需要器材：法壓壺，手沖壺，磨豆機(jī)，溫度計(jì)，克稱，計(jì)時(shí)器，新鮮咖啡豆，咖啡杯。
操作步驟：1.稱取20g新鮮咖啡豆。
2.水溫89.1℃，通常法壓的水溫控制在85~95℃都是可以的，根據(jù)豆子的烘焙程度來控制，淺焙的豆子為了突出香氣可以高一點(diǎn)水溫，深焙的豆子為了抑制苦澀可以低水溫，這一點(diǎn)需要大家根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人喜好來控制。
3.磨好的咖啡粉倒入法壓壺。
4.注水，可以類似手沖均勻的畫圈注水。
5.注入約300g熱水，粉水比約1：15，之前說過法壓粉水比大概在1：14~18，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，此款法壓壺沒有刻度顯示我們就用克稱來測(cè)量水量，倒入咖啡粉后克稱歸零，在稱取熱水量，雖然熱水的重量和體積跟冷水有一定誤差，在家庭條件下此種誤差可忽略。
6.攪拌
7.把蓋子蓋上，不要壓濾網(wǎng)下去，靜置2~4分鐘，時(shí)間短味道會(huì)偏淡，時(shí)間長(zhǎng)味道會(huì)濃，所以時(shí)間也是根據(jù)個(gè)人口味自己設(shè)定。
8.過濾，壓住壓桿，慢慢下壓至壺底（此動(dòng)作要緩慢，防止細(xì)粉透過金屬濾網(wǎng)，接近壺底時(shí)就結(jié)束，不要等壓不動(dòng)再結(jié)束）。
9.倒出咖啡，慢慢傾斜法壓壺，防止底部的咖啡粉因?yàn)閯×覔u晃而漂起影響口感。
10.享用一杯法壓咖啡
二、杯測(cè)做法步驟借鑒第一種但是有幾個(gè)改變的地方水溫采用杯測(cè)水溫93℃
稱取研磨10g咖啡粉，聞干香
粉水比采用杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)1:18
用普通蓋子蓋住法壓壺，靜置約3~5分鐘
破渣，聞濕香
撈渣，之后可以啜飲
壓下濾網(wǎng)過濾
倒出咖啡，從熱咖啡品鑒到冷咖啡，測(cè)試咖啡烘焙好壞
這種測(cè)味做法有點(diǎn)投機(jī)取巧的嫌疑，感興趣的朋友可以玩玩，不推薦省略專業(yè)杯測(cè)而采取此種方法。版權(quán)信息：以上文章經(jīng)公眾號(hào)【咖啡美學(xué)】授權(quán)轉(zhuǎn)載，未經(jīng)同意不得轉(zhuǎn)載?？Х让缹W(xué)微信號(hào)： 【CoffeeAesthetics】侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
