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法式壓濾壺(French Press)：又名法式濾壓壺、法壓壺、沖茶器，是大約于1850年左右發(fā)源于法國的一種由耐熱玻璃瓶身（或者是透明塑料）和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成的簡單沖泡器具。起初多被用作沖泡紅茶之用，因此也有人稱之為沖茶器。由于法壓壺制作簡單，一直被說成了懶人咖啡器具，在此偉哥要為法壓壺正一下名，其實法壓壺也是很有可玩性的一款器具。法壓壺的忠實粉絲說法壓才是能夠將咖啡的原味體現(xiàn)得最恰到好處的器具,因為可以用最簡單的方法,綻放咖啡最原始的香氣。早在三十年前，美國西岸柏克萊區(qū)著名的烘焙業(yè)者畢特咖啡（PeetPeet's Coffee & Tea）創(chuàng)辦人亞佛列德畢特（Alfred Peet）便卯足全力推廣這種方便、快速，效果好的沖煮方式。畢特相信，唯有使用法壓壺才能完美展現(xiàn)深焙咖啡特有的迷人濃醇風味。所以至今星巴克仍不遺余力的推廣法壓壺，每家星巴克門店都有法壓壺的身影。確實如此，偉哥認為法壓壺是一種最方便的家用咖啡壺，同時也是最能完整保留咖啡風味的一種沖泡方法（容易展現(xiàn)咖啡好的風味也能暴露出咖啡的缺點），所以對咖啡的品質和新鮮程度要求較高。法壓壺也是我們所掌握制作方法里最容易復制出相同一款咖啡的方法。同樣的法壓壺，同樣的咖啡豆，同樣的水溫，同樣的水量，相同的沖泡時間不同的人幾乎能復制出同樣的一杯咖啡，這是手沖和虹吸等沖泡方式所不能及的地方，所以也是最推薦給新手學習的一種方法。法壓壺是最接近“咖啡杯測CUPPING”口感的一種制作方式，因此偉哥在只有少量烘焙時就會用到法壓壺來做樣品咖啡的簡單測試。下面我們就來了解一下這種最簡單的咖啡制作方式：第一種是通常做法壓的方式，第二種是偉哥簡易杯測的方式，有興趣的朋友可以嘗試一下。一、通常做法此次我們用的是兩人份法壓壺來做兩人份的咖啡，通常的粉與所加水的比例是1:14~18，有的法壓壺會有水量刻度，有的沒有，我們用克稱來測量就可以了，法壓壺上有刻度的需要先倒水再把咖啡粉倒進去，這樣粉水比才能準確?！羁Х确鄣拇旨毝燃s黃糖粗細（屬粗研磨），且粗細較均勻，這與法壓壺的萃取和過濾方式有關，金屬濾網(wǎng)密度較低，容易透過細粉，熱水直接接觸咖啡粉，研磨過細容易萃取過度。需要器材：法壓壺，手沖壺，磨豆機，溫度計，克稱，計時器，新鮮咖啡豆，咖啡杯。
操作步驟：1.稱取20g新鮮咖啡豆。
2.水溫89.1℃，通常法壓的水溫控制在85~95℃都是可以的，根據(jù)豆子的烘焙程度來控制，淺焙的豆子為了突出香氣可以高一點水溫，深焙的豆子為了抑制苦澀可以低水溫，這一點需要大家根據(jù)經(jīng)驗和個人喜好來控制。
3.磨好的咖啡粉倒入法壓壺。
4.注水，可以類似手沖均勻的畫圈注水。
5.注入約300g熱水，粉水比約1：15，之前說過法壓粉水比大概在1：14~18，可根據(jù)個人口味調(diào)整，此款法壓壺沒有刻度顯示我們就用克稱來測量水量，倒入咖啡粉后克稱歸零，在稱取熱水量，雖然熱水的重量和體積跟冷水有一定誤差，在家庭條件下此種誤差可忽略。
6.攪拌
7.把蓋子蓋上，不要壓濾網(wǎng)下去，靜置2~4分鐘，時間短味道會偏淡，時間長味道會濃，所以時間也是根據(jù)個人口味自己設定。
8.過濾，壓住壓桿，慢慢下壓至壺底（此動作要緩慢，防止細粉透過金屬濾網(wǎng)，接近壺底時就結束，不要等壓不動再結束）。
9.倒出咖啡，慢慢傾斜法壓壺，防止底部的咖啡粉因為劇烈搖晃而漂起影響口感。
10.享用一杯法壓咖啡
二、杯測做法步驟借鑒第一種但是有幾個改變的地方水溫采用杯測水溫93℃
稱取研磨10g咖啡粉，聞干香
粉水比采用杯測標準1:18
用普通蓋子蓋住法壓壺，靜置約3~5分鐘
破渣，聞濕香
撈渣，之后可以啜飲
壓下濾網(wǎng)過濾
倒出咖啡，從熱咖啡品鑒到冷咖啡，測試咖啡烘焙好壞
這種測味做法有點投機取巧的嫌疑，感興趣的朋友可以玩玩，不推薦省略專業(yè)杯測而采取此種方法。版權信息：以上文章經(jīng)公眾號【咖啡美學】授權轉載，未經(jīng)同意不得轉載。咖啡美學微信號： 【CoffeeAesthetics】侵權請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
