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咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界飲品界網(wǎng)，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)best-cafe分享交流咖啡館，咖啡豆的點(diǎn)點(diǎn)滴滴??！歡迎投稿：jpkfx@cnisg.com咖香導(dǎo)讀：上個(gè)月汕頭開(kāi)了第一家星巴克，一整天的朋友圈都在刷星巴克，小編也是略醉，今天來(lái)看一下中國(guó)式的咖啡文化咯~重磅消息：公眾號(hào)已經(jīng)開(kāi)通評(píng)論留言功能啦！！大家快積極跟我互動(dòng)啊??！我想看到你們??！舉高你們的手！！come on??！現(xiàn)在在星巴克喝一杯25元的中杯拿鐵，已經(jīng)不算是一件很“炫”的事情，哪怕你是在故宮里面喝的，也是一件很普通的事情?！ ∮浀米畛跣前涂藙傔M(jìn)中國(guó)大陸的時(shí)候，英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》還專(zhuān)門(mén)做了一個(gè)調(diào)查，說(shuō)是在中國(guó)喝一杯星巴克咖啡顯然要比買(mǎi)一件“維多利亞的秘密”的國(guó)際名牌內(nèi)衣更加時(shí)髦。是啊，坐在一群喝咖啡的人中間，不管你在打手機(jī)還是在上網(wǎng)，誰(shuí)都知道你在星巴克，你要是穿了一件維多利亞的秘密，那可真是成了一個(gè)秘密。當(dāng)時(shí)看看覺(jué)得不無(wú)道理?，F(xiàn)在想想，幾年過(guò)去了，時(shí)代都變了，上海街頭已經(jīng)出現(xiàn)了穿著半截絲襪的少女在淮海路滿街走，無(wú)論是下半截的黑色短筒絲襪，或者是上半截類(lèi)似健身房單車(chē)褲的緊身中褲，一旦將絲襪的蕾絲布滿在黑色的背景之下，走在街上自然是風(fēng)情萬(wàn)般，所以說(shuō)《金融時(shí)報(bào)》把喝咖啡的樂(lè)趣與時(shí)髦女子的內(nèi)衣情趣相提并論，顯然是有些關(guān)公戰(zhàn)秦瓊的味道。
咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)曾耗巨資在京滬兩地做各種咖啡推廣活動(dòng)，想想都已經(jīng)是七八年前的事情了，那個(gè)時(shí)候一杯咖啡加上一段肯尼·G的爵士樂(lè)，再加上一本村上春樹(shù)封面的小說(shuō)選，按照現(xiàn)今流行的話來(lái)說(shuō)，那你真是太有才了，不過(guò)那陣子還是流行說(shuō)你太小資了！目前據(jù)我所觀察的小資們已經(jīng)改成喝普洱了，所以無(wú)論你是拿著于丹的論語(yǔ)還是易中天的品三國(guó)，只有你往普洱前面一坐，你就成了在普洱陪襯下的“一道亮麗的風(fēng)景線”，如同深圳某書(shū)吧長(zhǎng)年累月靠窗前的座位供不應(yīng)求，就是滿足了這道風(fēng)景線的基本需求：美女托腮長(zhǎng)發(fā)飄飄低頭閱讀，且座位都是看上去很美坐上去很硬的那種，駕車(chē)人士需注意行車(chē)安全卻不自覺(jué)會(huì)忽略路面情況，最好停車(chē)下來(lái)共斜陽(yáng)，于是生意興隆，此之謂功夫皆在窗外?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121206161.jpeg" data-ratio="0.7464028776978417" data-w="" /> 比這間書(shū)吧更加了解消費(fèi)者心理的是美國(guó)奧美廣告的總裁羅曼（Kenneth Roman）。最初煙草商聘請(qǐng)公關(guān)之父來(lái)說(shuō)服女性抽煙，主要是依靠他的創(chuàng)意才可以造成現(xiàn)在女人吸煙浪漫的共同印象。羅曼也是市場(chǎng)行銷(xiāo)的老手，上來(lái)就告訴咖啡經(jīng)銷(xiāo)商，價(jià)格的比拼是不行的，賣(mài)咖啡是在賣(mài)咖啡的質(zhì)量、價(jià)值和形象！盡管這句話是在80年代說(shuō)的，現(xiàn)在估計(jì)連中國(guó)的一個(gè)村長(zhǎng)也會(huì)告訴你，我們賣(mài)得不是某某某，我們賣(mài)得是文化！ 
羅曼模擬出幾種咖啡潛在顧客的典型角色，一對(duì)是“約翰夫婦”，兩人都有工作，三十多歲，對(duì)他們來(lái)講喝咖啡是種“生活方式”；“保羅夫婦”，已經(jīng)到了五十多歲快退休了，錢(qián)不是問(wèn)題，但錢(qián)也是個(gè)大問(wèn)題，所以想喝的咖啡自然是越便宜越好。另外一個(gè)工作忙忙碌碌的單身婦女“瑞秋”，她和魯迅先生一樣把別人喝咖啡的時(shí)間都用在了工作上，所以她不會(huì)把太多時(shí)間花在廚房里，因此速溶的袋裝咖啡對(duì)她來(lái)說(shuō)最好不過(guò)。至于年過(guò)六十的“米勒夫婦”，年紀(jì)大了身體要緊，無(wú)咖啡因的咖啡看來(lái)錯(cuò)不了。最后是還在念大學(xué)的“亨利”，是喝可樂(lè)長(zhǎng)大的孩子，咖啡對(duì)他來(lái)講顯然是過(guò)時(shí)了?！ ?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/10/121206891.jpeg" data-ratio="1.0069767441860464" data-w="430" /> 最后診斷的結(jié)果是什么呢？那就是針對(duì)不同的客戶，定位不同的市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)不同的產(chǎn)品，而其中最有開(kāi)發(fā)潛力的就是“約翰夫婦”和“亨利”了?！ 凹s翰夫婦”就是八十年代典型的雅皮士，賣(mài)給他們的咖啡必須有多樣化的選擇，有一種性格的彰顯在里面，讓他們感覺(jué)自己有選擇。從此之后不僅僅是穿衣服可以穿出品味，連喝杯咖啡都能飲出“真我”了。（現(xiàn)在連啤酒或者可樂(lè)也在走這個(gè)路子，天天都是“真我的選擇”，什么“有性格”或者“獨(dú)具慧眼”均屬此類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)迷魂藥） 。年輕人“亨利”是個(gè)問(wèn)題，卻也不算什么大問(wèn)題，因?yàn)橹灰行陀锌钣謱?zhuān)業(yè)的“約翰夫婦”都把喝咖啡當(dāng)作身份象征的一部分，買(mǎi)不起PRADA或ARMANI的大學(xué)生就會(huì)發(fā)現(xiàn)一杯二十多塊的咖啡其實(shí)很劃算很有型了。 
1981年奧美總裁發(fā)表的這場(chǎng)演說(shuō)，在咖啡產(chǎn)業(yè)史上簡(jiǎn)直就是中國(guó)歷史上的遵義會(huì)議?。≌跒榭Х蠕N(xiāo)售額不斷下滑而煩惱的業(yè)者終于發(fā)現(xiàn)了新希望，紛紛發(fā)展強(qiáng)調(diào)口味、產(chǎn)地及形象的特種咖啡。實(shí)際上這個(gè)轉(zhuǎn)換過(guò)程本來(lái)就不復(fù)雜，本來(lái)咖啡就是來(lái)自不同的產(chǎn)地、不同的炒制方式，只是過(guò)去總在最后關(guān)頭把它們混在一起；現(xiàn)在將它們小量分售就是了。然后一家家小型炒豆商茁壯崛起，例如星巴克。實(shí)際上作為全世界烈酒的營(yíng)銷(xiāo)高手，蘇格蘭威士忌也是這樣的手法，在全球掀起了調(diào)和威士忌的大熱之后，再下一城，開(kāi)始全球風(fēng)靡單一麥芽威士忌，手法相同，結(jié)果也是一樣?！ ∫虼?，一杯咖啡誰(shuí)來(lái)喝，如何喝，其實(shí)很可能與咖啡并無(wú)太大關(guān)聯(lián)。文章部分來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)長(zhǎng)按識(shí)別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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