【咖啡產地】危地馬拉，八大產區(qū)的風味和特點

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity　 　危地馬拉　　1750年，杰蘇伊特(Jesuit)神父將咖啡樹引種到危地馬拉(Guatemala)，19世紀末德國殖民者發(fā)展了此地的咖啡工業(yè)。今天，咖啡業(yè)的大部分生產都在該國的南部進行。　　　　危地馬拉的咖啡產地：　　　　　馬德雷(SierraMadre)火山的山坡為種植上等咖啡豆提供了理想的條件，高海拔地帶生長的咖啡生機盎然。這種咖啡具有混合風味，帶有香料味道。此地的特硬咖啡豆是難得一見的好咖啡，它顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡?！　　　“蔡峁蠉u(Antigua)也是咖啡的著名產地。安提瓜島的咖啡產于卡馬那莊園(HaciendaCarmona)，該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡(ELPulcal)，它不僅質量好，而且比危地馬拉的其他咖啡味道更濃郁、口感更豐富、煙草味更重。每隔30年左右，安提瓜島附近地區(qū)就要遭受一次火山爆發(fā)的侵襲，這給本來就富饒的土地提供了更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個地方更適于種植咖啡。　　　　其他的咖啡產地還有：圣馬科(SanMarco)、奧連特—科萬(Oriente＆Coban)、帕爾卡(Palcya)、馬塔克斯昆特拉(Mataquescuintia)和位于薩卡帕(zacapa)的拉曼(LaUman)等。特種咖啡協(xié)會的建立意味著危地馬拉政府開始對高品質咖啡予以關注，而為之作出的努力將會很快取得成效。　　　　危地馬拉盛產優(yōu)質咖啡的主要地區(qū)是阿蒂特蘭湖(LakeAtitlan)和韋韋特南戈(Huehuentenango)?！　　　×硗猓渚扌慰Х榷挂彩刮５伛R拉倍受關注。　　　　危地馬拉咖啡的特色：　　　　與其他種類的咖啡相比，品評家們更喜歡這種具有生長于高海拔地帶，帶有香料味道的混合風味咖啡。此地的特硬咖啡豆是難得一見的好咖啡，它顆粒飽滿，味美可口，酸度均衡?！　　　★L味：顆粒飽滿，滋味濃郁而誘人　　　　建議烘烤方法：中度，也可進行深度烘烤　　　　★★★：極佳　　　　危地馬拉咖啡的市場：　　　　危地馬拉咖啡出口貿易控制在私人公司手中，但國家咖啡委員會(AsociacionNacionaldeCafe)控制著咖啡工業(yè)的其他部門。目前危地馬拉一些質地最優(yōu)的咖啡出口日本?！　　　〈蠖鄶?shù)的小規(guī)模生產者是瑪雅人(Mayan)的后裔，他們喜歡被稱為當?shù)厝?。目前，他們還受益于一個美國資助的項目， 當?shù)厝朔Q之為“工程(TheProject)”的項目，該項目鼓勵開辦小型的高品質咖啡種植園。

艾咔特喃果山谷　　拔高至2000米（6500英尺），樹蔭濃密，生態(tài)獨特，附近的火地島（Fuego）火山為斷爆發(fā)，使其粗、沙質土壤富含各種礦物質。來自太平洋的溫帶海風以及季節(jié)分明的氣候使這一產區(qū)的咖啡可依賴日光干燥，并按多年積累的家庭式傳統(tǒng)方法加工?！　　咎攸c】酸度明顯，干濕香顯著、宜人，醇厚度好，余韻清澈、悠長。

雨林柯班　　常年多云、多雨，氣候涼爽。絕大多數(shù)雨林柯班咖啡種植在該地區(qū)明顯起伏、多霧的山地，深受大西洋盆地石灰石和粘土的影響?？掳嘤袃蓚€季節(jié)：雨季和多雨季?！　　咎攸c】明顯的鮮水果味，均衡的醇厚度，香氣宜人。

安提瓜　　富庶的火山土，較低的濕度，充足的陽光，涼爽的夜晚，是這一產區(qū)特征。這一山谷由三個火山包圍：阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。噴發(fā)帶來的火山灰使安提瓜產區(qū)的土壤富含礦物質?；鹕礁∈鼙３譂穸?，能克服安提瓜產區(qū)降雨量較少的缺憾；濃密樹蔭能防偶爾的霜凍之害?！　　咎攸c】濕香豐富，均衡度好，甜度高，口感飄逸優(yōu)雅。

微微特南果高地　　在危地馬拉三大非火山咖啡產區(qū)中，微微特喃果高地是氣候最干燥、海拔最高的地區(qū)，來自墨西哥Tehuantepec高原的干燥熱風，保護該地區(qū)的咖啡免受霜凍之害，咖啡可種植至2000米（6500英尺）的地塊。由于地處偏遠，所有咖啡農必須自行加工咖啡，所幸是該地區(qū)溪流無數(shù)，幾乎可隨處設立小加工廠?！　　咎攸c】口感均衡、怡人，醇厚度高，帶有葡萄酒余味。法拉罕高原　　該地區(qū)為火山土質，海拔高，雨量充足，濕度變化大。危地馬拉最劇烈活動的火山Pacaya帶來的火山灰為該地區(qū)的土壤提供重要的礦物質。干季陽光充足，盡管早晨的云霧、露水大，但消散很快。因此，該地區(qū)的咖啡百分之百全日曬加工。　　【特點】酸度明亮、一致，香氣足，醇厚度細膩。　　新東方　　新東方區(qū)是危地馬拉主要咖啡產區(qū)中最新的一個。在遠古時代它是個火山區(qū)，這里的土壤都是由變質巖構成的，因此里面含有豐富的礦物質。新東方區(qū)在開始種植咖啡前曾經是危地馬拉最貧窮的地區(qū)，自20世紀50年代以來，山區(qū)里的農民們依仗這里天然的，具有充足營養(yǎng)的土地開始了咖啡種植，慢慢的這里逐漸換發(fā)出勃勃生機，現(xiàn)在已然成為危地馬拉咖啡種植業(yè)中冉冉升起的新星?！　　咎攸c】口感均衡，醇厚度豐滿，帶有巧克力韻味。傳統(tǒng)阿蒂特蘭　　阿蒂特蘭是危地馬拉五大火山咖啡產區(qū)之一，其土壤的有機質是五大火山咖啡產區(qū)中最豐富的。90%的傳統(tǒng)阿蒂特蘭咖啡，種植在阿蒂特蘭湖岸的劇烈火山坡上，每天的微風攪動湖水，是對該地區(qū)微氣候環(huán)境造成影響的一個重要因素。該地區(qū)長期積累了優(yōu)良的種植和加工技術。　 阿蒂特蘭湖是產生于形成于80000多年前的火山活動，深約1000英尺，面積140平方英里的大型湖泊。黎明時被朝霧籠罩著得阿蒂特蘭湖隨著太陽的升起，開始呈現(xiàn)藍色的美麗身姿。晝夜溫差和被稱為Xocomil的午后大風是阿蒂特蘭湖周邊獨特的小氣候?！　　咎攸c】香氣沁人心脾，酸度明亮，醇厚度飽滿。 圣馬可火山　　圣馬可是危地馬拉八大咖啡產區(qū)中氣候最熱的地區(qū)，降雨量也最大達200英寸(5,000毫米)。雨季比其它地區(qū)早，咖啡樹開花也早。如同危地馬拉其它邊遠地區(qū)一樣，火山圣馬可咖啡由小農自行種植加工。由于雨季降雨頻繁，多數(shù)咖啡先用陽光預曬干，再用Guardiola干燥機來干燥?！　　咎攸c】香氣和口感中有細微的花香，酸度明顯，醇厚度好。免責聲明：文章部分來源于網絡，網站部分內容如圖片、文章來源于網絡，我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：IMAKECOFFEE