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導(dǎo)讀前些日子前街咖啡杯測了新產(chǎn)季瑰夏村莊園的日曬綠標瑰夏，其香甜的莓果味令人印象深刻。雖然都是瑰夏，但前街咖啡認為埃塞俄比亞瑰夏村莊園的瑰夏與巴拿馬大多莊園的瑰夏屬于不同的咖啡品種，在風(fēng)味表現(xiàn)也各有側(cè)重。同時，前街咖啡發(fā)現(xiàn)，由于大家習(xí)慣用綠標等俗稱，容易混淆翡翠莊園與瑰夏村莊園的批次標準，所以今天來理清翡翠莊園的綠標瑰夏與瑰夏村莊園的綠標瑰夏有什么不一樣。瑰夏村莊園的綠標瑰夏Single-Terrior瑰夏村莊園位于埃塞俄比亞的班其馬吉地區(qū)，該地區(qū)處于埃塞俄比亞西南方靠近南蘇丹的地方。瑰夏村莊園創(chuàng)始人Adam Overton與其妻子Rachel Samuel在09年結(jié)識了騾子莊園莊園主Willem Boot，并在威廉的帶領(lǐng)下，在戈里瑰夏（Gori Gesha）森林尋得野生瑰夏。
于是他們從原生瑰夏樹上采集了種子，從當(dāng)中進行篩選，然后在瑰夏村進行種植。他們決定把莊園建立在此，并命名為Gesha Village Coffee Estate，位于Gori Gesha森林約12英里處的475公頃的咖啡農(nóng)場。
瑰夏村莊園內(nèi)部有著嚴格的分級制度，分別是競標、金標RARITIES、紅標GROWERS RESERVE、綠標SINGLE-TERROIR以及查卡CHAKA批次。綠標批次來自瑰夏村莊園的單一地塊且是單一品種的批次。綠標批次提供中每個批號的完整追溯信息，包括農(nóng)場地塊名稱、咖啡品種和處理加工日期。
例如這個禮拜杯測的綠標批次來自瑰夏村莊園的班吉地塊（Bangi），該地塊海拔1911到2001米，種植的品種是戈里瑰夏（Gori Gesha），處理方式為日曬處理。
在杯測的時候，前街咖啡發(fā)現(xiàn)這支綠標戈里瑰夏的干香帶有明顯的莓果味，濕香則是成熟水果的味道。啜吸的時候，明顯的核果類風(fēng)味延綿不斷，然后聯(lián)想到包括車厘子等水果。溫度微微冷下來之后，轉(zhuǎn)為莓果、焦糖以及蜂蜜，甜感明顯，余韻不散。翡翠莊園的綠標瑰夏Private Collection翡翠莊園位于巴拿馬波闊特產(chǎn)區(qū)，翡翠莊園也因使用瑰夏品種參加04年BOP最佳巴拿馬咖啡生豆比賽并奪得冠軍，與瑰夏咖啡一起一炮而紅。翡翠莊園的瑰夏咖啡分為三個等級批次，其中“Esmeralda Special”，俗稱紅標?！癙rivate Collection”俗稱綠標，“Geisha1500”俗稱藍標?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.6421875" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://qwvm.cn/file/upload/202207/25/101316191.jpeg" style="text-align: center;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;width: 677px !important;visibility: visible !important;" />“Private Collection”直譯作“私人收藏”，俗稱綠標，不是獨立競賽的批次，種植不參加競標但品質(zhì)仍然優(yōu)異的瑰夏品種。綠標瑰夏咖啡豆選用種植海拔1600-1800m，產(chǎn)自哈拉米約（Jaramillo）、坎納斯維迪斯（Canas Verdes）等不同地塊的微批次混合咖啡豆。熟悉翡翠莊園分級制度的小伙伴可以發(fā)現(xiàn)，紅標批次與綠標批次的海拔標準一致，都選擇1600米以上的地塊，不同的是紅標是單一地塊，而綠標是混合了翡翠莊園多個地塊的產(chǎn)品批次，所以前街咖啡認為，雖然價格上有差別，但品質(zhì)上綠標的表現(xiàn)并不俗于紅標批次的瑰夏。翡翠莊園的綠標批次有水洗以及日曬兩種處理方式，為了與瑰夏村莊園的綠標日曬戈里瑰夏對比，前街咖啡也選擇了日曬處理法的綠標瑰夏來進行杯測。研磨后的咖啡粉重11.3克，水溫94攝氏度，倒入熱水的時候開始計時四分鐘。此時感受咖啡的濕香，無論是翡翠莊園的綠標瑰夏帶有明顯的花香。四分鐘一到便破渣，杯測勺輕輕推動表面浮粉，濕香氣息更為強烈。
撈開粉渣靜待溫度微微降低，使用啜吸的方式，讓咖啡液霧化，目的是更好地感知咖啡味道。第一口啜吸，判斷咖啡的干凈度以及甜，翡翠莊園的綠標瑰夏的干凈度表現(xiàn)都十分優(yōu)秀，沒有任何令人不愉悅的味道，同時口感順滑，余韻適中，日曬處理的綠標瑰夏整體是一支茉莉花、百香果，最后是蜂蜜的咖啡。總結(jié)埃塞俄比亞的瑰夏村莊園綠標與巴拿馬翡翠莊園綠標，其實是有很大區(qū)別的，從名字以及等級劃分標準可以知道，瑰夏村莊園的綠標是指該莊園單一地塊但不做分數(shù)要求的批次，而翡翠莊園的綠標是指整個莊園品質(zhì)最好的幾個種植地塊混合的瑰夏批次。其次從發(fā)現(xiàn)瑰夏的經(jīng)歷可以看出，兩個莊園的瑰夏品種是存在差異的，瑰夏村莊園的瑰夏源于新發(fā)現(xiàn)的瑰夏品種，瑰夏村莊園分為兩種瑰夏品種，瑰夏1931（Gesha 1931）從植株外觀、咖啡豆的形狀大小以及杯測風(fēng)味都非常接近巴拿馬的瑰夏品種，而戈里瑰夏品種（Gori Gesha）則是當(dāng)年發(fā)現(xiàn)自戈里瑰夏森林的瑰夏品種，所以以森林的名字命名。
前街咖啡通過大量的杯測發(fā)現(xiàn)，瑰夏村莊園的瑰夏更傾向于核果類風(fēng)味以及更高的甜感，而巴拿馬的瑰夏品種則更多是花香、茶感等精致調(diào)性。前街咖啡認為巴拿馬翡翠莊園的瑰夏品種更符合我們對瑰夏的印象，所以在日常運營中，前街咖啡一直選擇翡翠莊園的瑰夏來推薦給想嘗試瑰夏咖啡的客人。
最后咖啡產(chǎn)區(qū)的種植條件也是讓兩個莊園的綠標瑰有差異的因素。埃塞俄比亞的瑰夏村莊園平均種植海拔高，全部超過1900米。
而巴拿馬的翡翠莊園則相對較矮，藍標瑰夏批次的海拔在1400到1500米左右，所以翡翠莊園藍標的正式名字是“Geisha 1500”，翡翠莊園的紅標以及綠標瑰夏海拔在1600到1800米。在咖啡的世界里，高海拔往往意味著晝夜溫差大，咖啡果實成熟緩慢，有更多的時間積累營養(yǎng)物質(zhì)，從而發(fā)展更精致的風(fēng)味，可能這也是導(dǎo)致瑰夏村莊園的瑰夏以高甜感聞名的原因。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
