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前街咖啡——老虎曼特寧咖啡豆產區(qū)：印尼蘇門答臘亞齊品種：鐵皮卡、卡杜拉處理法：濕刨法海拔：1500m蘇門答臘·亞齊產區(qū)Sumatra·Aceh亞齊省位于印尼群島西北方最頂端，因位于赤道兩側，屬于典型的熱帶赤道海洋型氣候，終年炎熱如夏，年均溫在攝氏27度左右，高溫多雨，每年的10月到隔年的3月受到亞洲及太平洋氣流的影響，是印尼的雨季，降雨量豐沛，氣候涼爽，而4~10月受澳大利亞大陸性氣流影響，少了氣流帶來的水氣，這時候氣候燥熱，視為干季。前街杯測多支亞齊產區(qū)的咖啡豆，包括長身龍果曼特寧，PWN黃金曼特寧，陳年曼特寧以及這一支老虎曼特寧，草本、黑巧克力、醇厚度高、口感干凈以及甜感明顯都是該產區(qū)咖啡的特點。
為什么叫老虎曼特寧？TigerMandheling前街入手的這款老虎曼特寧產于蘇門答臘虎的老家——蘇門答臘島。這支老虎曼特寧采用的是19目咖啡果實（咖啡果實經過網孔為19目的篩子嚴格過濾，目的是盡量做到每顆豆子大小直徑幾乎一樣），然后通過三次手工篩選出成熟的咖啡果實再進行生豆處理，所以也當?shù)厝藗冇谩疤K門答臘虎”來形容這種19目精選咖啡豆的高貴和稀少。在前街杯測中，咖啡的粘稠度高，口感順滑，豐富的沉香以及甜度高，入口回甘久遠，讓人不禁聯(lián)想到蘇門答臘虎匍匐前進的一幕。濕刨處理法Wet-Hulling濕刨處理法是先刨去咖啡果實的果皮與果肉，短暫發(fā)酵后進行晾曬，再去掉果膠和羊皮層，繼續(xù)后段的曬干，直至含水率降為12%。濕刨處理的曼特寧咖啡豆明顯可以看出有不同程度的擠壓裂痕現(xiàn)象（這種現(xiàn)象出來的咖啡豆成馬蹄狀，所以也被稱為馬蹄豆），豆色偏暗青色。
如此做法由于干燥時間縮短至兩到四天而已，咖啡豆的發(fā)酵期縮短，酸度也跟著降低許多，相對的濃厚度卻增加，焦糖與果香味明顯，甚至帶有藥草或青草香氣以及木質的氣味，從而形成了蘇門答臘特有的產區(qū)之味?？Х榷蛊贩NTypica & Caturra這支老虎門特寧采用的是甜感明顯的兩個咖啡品種鐵皮卡以及卡杜拉。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風味優(yōu)雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。前街咖啡通過杯測多個產地的鐵皮卡，它特有的清幽干凈風味，均衡的特色都能體現(xiàn)出來。卡杜拉品種卡是波旁的變種，咖啡豆尾端有彎度，圓而細長，產能與抗病力均比波旁佳，其風味整體明亮，也有不錯的甜度。
前街烘焙師觀察到老虎曼特寧咖啡生豆身圓潤，綠中帶黃，均勻度較佳，含水率較高。烘焙目標是中深烘，為了抹去過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。前街咖啡烘焙記錄爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，30s后調火力160度，風門不變，回溫點1”45，保持火力，5’18”秒時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，火力降至140度，風門調至4；
第7’30"脫水完畢 ，火力降至140度，8'55”時豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9’00”開始一爆，調小火力至110度，風門全開5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展4‘00“，203度下鍋。前街咖啡杯測報告干香：草本、堅果濕香：草本、焦糖風味：草本、堅果、奶油、黑巧克力
前街咖啡沖煮心得烘焙程度較深的咖啡豆，為了凸顯咖啡的醇厚感，前街咖啡會選擇Kono濾杯來沖煮。Kono濾杯的特點在于有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。Kono濾杯肋骨不多且位于底端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。
濾杯：Kono名門粉量：15g粉水比例：1：15水溫：88°C研磨度：中粗研磨（0.85mm標準篩網通過率約73%）
前街咖啡采用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'05"。沖煮風味：堅果、奶油、黑巧克力、焦糖、漢方中藥，甜感明顯，風味比較干凈、清晰。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
