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馬卡拉咖啡產(chǎn)區(qū)Marcala這個地區(qū)涵蓋了由Montecillos中央山脈所連綿貫連的La Paz，Gomayagua ，Santa Bárbara和Intibucá省份。海拔1,300-1,700m，年雨量1700-2200 毫米 。馬卡拉產(chǎn)區(qū)種植的高質(zhì)量咖啡，在國際市場上有良好信譽和形象。
現(xiàn)今該區(qū)域也由一個受保護的原產(chǎn)地命名咖啡“Marcala咖啡“作為提高競爭力的替代方案，并保護在該地區(qū)生產(chǎn)的咖啡。前街通過杯測該產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，其咖啡芳香中帶有明亮活潑的酸味，有一種精致的柑橘味道，整體口感順滑，以及咖啡后段帶有花香。甜橙莊園El Naranjo洪都拉斯與天俱來的適宜水土是洪都拉斯的甜橙莊園里生長著一批優(yōu)質(zhì)的咖啡樹。莊園命名是因為甜橙莊園的種植咖啡使用的遮陰樹是高大的野生橙子樹，野生橙子香氣非常強烈。
也許是咖啡樹開花的時候，橙子樹也剛好在開花，橙子樹的花粉掉到了咖啡花里，或者因為咖啡樹的樹根與橙子樹樹根交錯在同一塊土地里，互相提供/吸收彼此的養(yǎng)分。在該莊園種植咖啡有難得豐富的甜感以及層次豐富的花果香。前街通過杯測該莊園的咖啡豆，橙子皮般的微澀感以及橙花的清香都能在甜橙莊園里面找到?？Х榷蛊贩NCatuai甜橙莊園主要種植卡杜艾，莊園主會將咖啡樹修剪得不超過150厘米，因為長的太高就必須要架梯子采摘，這樣不但耗時，而且可能由于彎折樹枝而傷害了樹體。由于咖啡豆的每顆果實的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品質(zhì)就要用人工的辦法進行采摘，然后再從中挑選出成熟的果實。
卡杜艾在 1979 年傳入洪都拉斯，1989 年，廣受農(nóng)民歡迎，直至今天卡杜艾品種占洪都拉斯所有咖啡產(chǎn)量的6成以上?？ǘ虐c卡杜拉相似，咖啡植株矮，適合密集型種植，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，另一優(yōu)點是結(jié)果扎實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果樹弱不禁風的缺陷。卡杜艾缺點是容易受病蟲害感染，為了解決這個問題，洪都拉斯咖啡研究所努力嘗試開發(fā)卡杜艾與卡提姆的混種，從而提升抗病性?？Х榷固幚矸绞絎ashed甜橙莊園為了更好得體現(xiàn)出莊園豆子豐富的花果香氣，采用的是水洗處理法的豆子整體表現(xiàn)更為干凈。將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，根據(jù)當?shù)貧鉁刈兓?，將咖啡豆發(fā)酵約12-36小時。發(fā)酵后將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除剩余的果肉與果膠。清洗后通過日曬或借助烘干機讓咖啡豆干燥，咖啡豆含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮紙。前街咖啡烘焙記錄前街烘焙師留意到這支咖啡屬于SHB等級，豆質(zhì)密度中等，轉(zhuǎn)黃點在5分15秒左右，然后降低火力開風門進入梅納反應，一爆時開大風門，保持火力，溫度約192.4℃，一爆后2分00秒下豆。
烘焙機楊家600g半直火：爐溫預熱至200度入鍋，風門開設3，30S后開火，火力調(diào)整160，回溫點1’31”，保持火力，5’15”轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進入脫水階段，火力下調(diào)至130，風門開到4，到170度時火力再次下調(diào)至110。8'40"時脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時火力保持不變，風門開到5，并留意聽一爆的聲音。到9’11”’開始一爆，風門全開5。一爆后發(fā)展時間2分鐘，至192.4℃下鍋。前街咖啡沖煮心得為了更好表達這支咖啡豆豐富的花果香以及層次感，前街決定采用V60濾杯進行沖煮。V60濾杯的螺旋紋設計不僅僅延長了咖啡粉和水的接觸時間，還可以讓水流順著螺旋狀的凸槽往濾杯的中心點集中，通過水流下墜的重力產(chǎn)生對咖啡粉的擠壓，以形成更高的層次感。水溫：90°C粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：中細研磨（20號篩網(wǎng)過篩率77%）
本次使用分段式?jīng)_煮，首先注入30g水進行悶蒸30s，此時咖啡膨脹成“漢堡”狀。第二段中心劃小圈注入125g水。注水高度4cm，力度輕柔盡量使粉層翻滾力度減少，水流速度以每秒4g落下。待水位下降至粉層的1/2處開始第三段注水，本段注水也是柔和地由中心向外繞圈直至注至225g結(jié)束注水。待濾杯中的咖啡液全滴完后結(jié)束萃取，時間為2'01"?？Х容腿⊥瓿珊筝p輕搖晃，待咖啡液充分均勻后再進行品嘗。
沖煮風味：入口有橙子皮般的微澀感，以及淡淡橙花香氣，隨即是柚子般活潑的酸質(zhì)酸質(zhì)以及綠茶茶感，最后是烤花生香氣般的余韻。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
