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導讀咖啡種植的地方主要分為3大區(qū)域，即我們常說的中南美洲、非洲以及亞洲地區(qū)。而美洲的咖啡產(chǎn)國以哥倫比亞、哥斯達黎加、巴拿馬、巴西、危地馬拉等國家為代表。而當中最讓人驚喜的咖啡產(chǎn)國莫過于巴拿馬了，1780年時，歐洲人率先將第一批鐵皮卡（Typica）品種咖啡帶入巴拿馬后，便自此展開巴拿馬咖啡的歷史之路。百余年前巴拿馬運河的興建，引來大批歐洲高級知識分子，運河修建完成后大批高級工程師們因迷戀巴拿馬西部絕佳氣候而選擇留下來。這批知識分子在波奎特購置莊園，開啟了巴拿馬的咖啡種植先河。對于當時的巴拿馬人來說，咖啡這樣的飲品既新奇又神秘，不僅迅速地征服人們的味覺，也使當?shù)厝碎_始普遍地種植咖啡樹。
不過讓巴拿馬咖啡如此名聲大噪的并非來自鐵皮卡品種，而是我們熟知的瑰夏品種。也如其他品種一樣，瑰夏品種也是發(fā)源于埃塞俄比亞，在1970年引入巴拿馬。但最初瑰夏品種并沒有受到重視，因為產(chǎn)量低、抗病抗蟲能力差，同時植株高，所以只能當做其他品種的擋風樹，直到翡翠莊園從其他品種中分離出來進行培育，并在04年BOP最佳巴拿馬生豆比賽中奪得了冠軍，從此風靡全球。而翡翠莊園也因此與瑰夏咖啡一起逐漸成為巴拿馬高品質(zhì)咖啡的代名詞，前街咖啡也一直將巴拿馬翡翠莊園生產(chǎn)的水洗瑰夏咖啡視作最經(jīng)典的瑰夏之味，并將其推薦給想嘗試瑰夏咖啡的客人。
今天分享的內(nèi)容的主角并非巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡，而是其另外一個極具巴拿馬色彩的鉆石山。這一切都源自于我們在杯測的時候，其穩(wěn)定平衡的味道讓人驚喜，啜吸時高溫帶有柑橘般的酸質(zhì)、蜂蜜的甜感、溫度稍微涼下來的時候則轉(zhuǎn)向莓果類風味調(diào)性，同時發(fā)酵氣息混合著黑可可的余韻，非常平衡。鉆石山是什么？翡翠莊園將咖啡先以品種分為兩個部分，分別為瑰夏（Geisha）和卡杜艾（Catuai），瑰夏項下又分為Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500，即我們俗稱紅標、綠標以及藍標。
在卡杜艾項下又分為兩個品牌：鉆石山Diamond Mountain以及帕米拉Palmyra?？ǘ虐贩N咖啡在巴拿馬種植已久，該品種因產(chǎn)量高、抗病、干凈明亮而廣受喜愛。
鉆石山的咖啡來自翡翠莊園兩個最高產(chǎn)和著名的農(nóng)場:哈拉米約Jaramillo和坎納斯維迪斯Ca?as Verdes，種植海拔分布在1400到1700米。鉆石山品牌咖啡擁有環(huán)境友善（Eoo-friendly）、雨林聯(lián)盟認證(Rainforest Alliance Certified)。其中哈拉米約（Jaramillo）年降雨量為4000ml，白天平均氣溫在19-25℃，夜間平均氣溫在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米約生產(chǎn)著翡翠莊園許多高品質(zhì)的瑰夏咖啡，04年BOP冠軍豆便是出自哈拉米約，而該農(nóng)場又被細分為5個小地塊：Mario（馬里奧），Noria（摩天輪），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜諾斯艾利斯）。
鉆石山另一個農(nóng)場為坎納斯維迪斯（Canas Verdes）年降雨量為3500ml，白天平均氣溫在16-23℃，夜間平均氣溫在10-15℃，平均海拔在1600-1800m?？布{斯共包括9個小地塊：Lino（亞麻）, Coronado（加冕）, Fundador（創(chuàng)始人）, León（萊昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（圖馬科）。
鉆石山咖啡的基礎卡杜艾品種我們知道咖啡的味道有很大部分由咖啡的品種影響，瑰夏咖啡的精致風味也正是讓這一品種流行的原因。而鉆石山的品種為種植在翡翠莊園的卡杜艾品種。
卡杜艾（Catuai）源于瓜拉尼語“multo mom”，意為“非常好”。有黃卡杜艾和紅卡杜艾之分?？ǘ虐贩N是1949年由黃卡杜拉和新世界品種雜交而成，最初被命名為H-2077。卡杜拉屬于波旁的自然變異品種，而新世界則是波旁與鐵皮卡品種的自然雜交的結果。所以卡杜艾品種結合了兩者的優(yōu)點，產(chǎn)量高、抗病、干凈明亮。同時卡杜艾與波旁品種相比，卡杜艾產(chǎn)量非常之高，其中一個原因是植株小，可以使植株與植株之間的間距縮短，卡杜艾的種植密度幾乎是波旁的兩倍。
雖然產(chǎn)量十分高，但風味的潛力卻十分大，鉆石山咖啡的基礎正是卡杜艾品種所賦予的，令人愉悅的柑橘酸質(zhì)、扎實飽滿的口感、以及波旁系列品種高甜感特征。鉆石山咖啡的加分項翡翠莊園的處理法鉆石山咖啡的品質(zhì)除了來自其優(yōu)越的種植環(huán)境、高產(chǎn)的品種之外，其中一項優(yōu)勢則是來自其翡翠莊園成熟的處理技術。而杯測的這支鉆石山來自翡翠莊園的日曬處理，在翡翠莊園，會將收獲的咖啡果實會直接送到庭院晾干，咖啡果實會被均勻地干燥，也正如日曬咖啡的特點，保留果肉一起干燥，咖啡豆吸收其中的糖分，發(fā)展出更多的水果以及發(fā)酵香氣。根據(jù)天氣和場地的組成，咖啡會在混凝平臺上晾干3到5個天（每天8個小時）。當它達到足夠的干燥度后，便將其放入瓜迪奧拉（Guardiola）干燥器中旋轉(zhuǎn)72小時，以完成干燥過程并防止發(fā)酵。干燥完成后，再使用機器去除果肉等部分。
瓜迪奧拉是翡翠莊園首選的干燥方法，只要咖啡塊大小允許，瓜迪奧拉就能處理大量的咖啡。瓜迪奧拉是一個水平旋轉(zhuǎn)的滾筒，它可以讓溫暖的空氣在豆子周圍流動，從而消除水分，減少發(fā)霉的機會?？Х榷垢稍锖螅湃肽猃埓?，將在倉庫放置30到45天。這一步驟也被稱為“reposo”，有助于穩(wěn)定咖啡豆和提高杯中風味。前街咖啡的鉆石山烘焙曲線
前街咖啡的鉆石杯測報告
前街咖啡的鉆石山?jīng)_煮建議濾杯：V60#01水溫：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網(wǎng)通過率80%）沖煮手法：三段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
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