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意式咖啡的核心是以咖啡機(jī)高壓下制作的濃縮咖啡，而意式咖啡是圍繞濃縮咖啡制作的一些列咖啡飲品，主要有美式咖啡、拿鐵咖啡等。前街咖啡之前分享了美式咖啡，美式咖啡主要由濃縮咖啡和水兩個部分組成，是一杯非常方便快捷的咖啡。而今天要分享的是另一種基礎(chǔ)的意式咖啡——拿鐵咖啡。與美式咖啡不同，拿鐵咖啡是一款牛奶咖啡，“拿鐵”在意大利語中就是“牛奶”的意思，所以你在意大利點(diǎn)單一杯拿鐵，你會得到一杯沒有咖啡的牛奶。與美式咖啡往濃縮咖啡中兌入水的做法對應(yīng)，拿鐵咖啡的做法是往濃縮咖啡兌入牛奶或者打發(fā)過的牛奶，同時牛奶比例較大，所以牛奶味占主體，更像是帶咖啡味的牛奶。拿鐵咖啡怎么做？現(xiàn)在我們知道拿鐵咖啡由濃縮咖啡、牛奶兩個部分組成。其中熱拿鐵咖啡需要加入的是打發(fā)過的牛奶，其中非常考驗(yàn)咖啡師打發(fā)牛奶的技能，所以制作熱拿鐵咖啡的時候分為三個部分，第一部分是萃取濃縮咖啡，第二部分是打發(fā)牛奶，第三布粉是將打發(fā)好的牛奶融合濃縮咖啡并進(jìn)行拉花。前街咖啡門店使用的一支豆子為暖陽拼配，六成的雪莉酒桶咖啡豆拼配四成的日曬耶加雪菲，通過多次調(diào)試確定了20克的咖啡粉，萃取40克的咖啡液，萃取時間為28秒。
打發(fā)牛奶主要依靠咖啡機(jī)的蒸汽棒，將適量的牛奶倒入奶缸中，例如前街咖啡的拿鐵出品用杯是300毫升，可以倒入280毫升的牛奶，因?yàn)榇虬l(fā)過后牛奶因?yàn)槌淙霘怏w而膨脹。開始打發(fā)牛奶前先稍微打開蒸汽開關(guān)空噴一下蒸汽，排出蒸汽棒多余的水分，隨后將蒸汽棒的蒸汽頭沒入牛奶液面，打開開關(guān)。
打發(fā)牛奶分為兩個階段，第一個階段需要將蒸汽孔與牛奶液面接觸，此階段是為了打發(fā)出奶泡，此時會發(fā)出撕紙般尖銳的聲音，而這個階段決定了奶泡的厚度。第二個階段是打綿，當(dāng)打發(fā)足夠的奶泡后將奶缸提升，將蒸汽孔淹入牛奶當(dāng)中，讓牛奶在蒸汽的作用下旋轉(zhuǎn)打發(fā)，此階段則決定了奶泡的質(zhì)量。拿鐵咖啡的奶泡厚度適中，約1厘米左右，打發(fā)后的牛奶表面有光澤，無氣泡，具有一定的流動性。
最后將打發(fā)好的牛奶與萃取好的濃縮咖啡進(jìn)行融合拉花，拉花前先進(jìn)行融合，奶缸缸嘴與杯子距離稍高，具有沖擊力，輕柔地將牛奶與咖啡融合，融合至七分滿，而后將拉花缸壓低，缸嘴接近咖啡液面，沖擊力減少，而奶泡會因?yàn)楦×ν铣尸F(xiàn)，所以液面會開始出現(xiàn)白色的奶泡，此時可以通過擺動手臂做出壓紋動作，因?yàn)槟膛葸m中、具有一定流動性，所以會呈現(xiàn)一條不斷擺動的線條，最后拉高往前推收尾即可做出一個基礎(chǔ)的心形的拉花圖案。
與熱拿鐵咖啡相比，冰拿鐵咖啡的制作則相對簡單，做法與冰美式咖啡相同，只不過是將美式咖啡中的水換成牛奶，所以制作冰拿鐵咖啡的步驟分別是用冰塊預(yù)冷杯子，倒入100克的冰塊，180克的牛奶，最后倒入濃縮咖啡即可，當(dāng)然喝的時候別忘了要攪拌均勻。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
