覓館｜ 只有 20,000 人口的小鎮(zhèn)， 有一家意大利年度最佳咖啡館

這家咖啡館的故事很動(dòng)人。館主 Antonio 和 Claudia 是這家咖啡館的前員工，有一天他們的老板突然決定放棄咖啡館的經(jīng)營，Antonio 和 Claudia 憑著自己對(duì)咖啡和對(duì)這家咖啡館的執(zhí)念，一咬牙，貸款把 Griso 盤了下來。凡事經(jīng)歷過中小企業(yè)貸款的人，都應(yīng)該明白其中的艱辛。像意大利這種個(gè)稅率動(dòng)不動(dòng)就超 50% 、審批監(jiān)管手續(xù)又多得令人發(fā)指的國家，決定貸款盤下一家咖啡館，需要非常大的勇氣。特別是 Griso 的位置又并不是十分理想，位于米蘭周邊一個(gè)正常人都不知道的小鎮(zhèn) —— Seveso。還嫌自己不夠隱蔽，要繞進(jìn)深幽的小巷子里，才能找到。前段時(shí)間是 Griso 獲得 2016 意大利年度最佳咖啡館的慶功宴，我們應(yīng)邀參加。意大利周六和周日小鎮(zhèn)的街道上，基本看不到人。習(xí)慣了大都市里連走路都要側(cè)著身子的初來乍到者，看到眼前的空城時(shí)，一定會(huì)受到驚嚇。我們?cè)凇笨粘恰崩锒盗藥兹?，然后跟著?dǎo)航轉(zhuǎn)進(jìn)了一條小道。從能聽到脈動(dòng)跳動(dòng)的一片寂靜，轉(zhuǎn)入了一片歡鬧的鼎沸人聲中。場(chǎng)景轉(zhuǎn)換的速度快得不可思議，像是虛擬世界中驟然拉開的一塊幕布，我們轉(zhuǎn)進(jìn)了 Griso 的世界。咖啡館里里外外都擠滿了人，我只能雙腳惦著。說來也神奇，在一個(gè)只有 20,000 人口的小鎮(zhèn)咖啡館，竟然讓人有了置身于 2000 萬人口熱鬧大都市的幻覺。幸福來得太快，我不知該如何躲閃。Antonio 在吧臺(tái)里忙得不可開交。我看著他磨粉、填壓、放水、上套、萃取，一氣呵成，沒有任何一個(gè)多余的動(dòng)作。他說，這是他每天超負(fù)荷工作，是仍能有效保持旺盛精力的法寶之一。這里的每一杯 Espresso，都是 Antonio 精心雕琢的藝術(shù)品。烘焙師和咖啡師除了是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)。再平凡的事物，只要當(dāng)它們開始被當(dāng)作一件藝術(shù)品來對(duì)待時(shí)，世界就開始變美好了。Claudia 則是巧克力和葡萄酒方面的專家，她漂亮、干練、還非常好客。Claudia 修完了 IIAC M1-M3 的課程，去年上巧克力品鑒課的時(shí)候，我們還坐在同一排，中間隔了一位擁有私人飛機(jī)的主兒，所以我們至今難忘。Claudia 告訴我們，過幾天她就要主持一個(gè) 150 人的場(chǎng)，用的就是她去年學(xué)到的方法。不畏生活的壓力，永遠(yuǎn)力爭(zhēng)上游，永遠(yuǎn)在學(xué)習(xí)和前進(jìn)的女人很迷人。這么重要的慶功會(huì)，當(dāng)然少不了你們最愛的 Paolo 老師。Paolo 在隔開的烘焙間里主持杯測(cè)。說來真是慚愧，這還是我第一次參加杯測(cè)活動(dòng)。因?yàn)槲铱偸菍?duì)自己說，既然要學(xué)，就跟最厲害的學(xué)。金字塔頂端看到的風(fēng)景，一定不一樣。杯測(cè)跟品鑒 Espresso 的方法有很大差別：杯測(cè)用于對(duì)原料的評(píng)估，廣泛適用于生產(chǎn)和制造領(lǐng)域；而我們是對(duì)一杯成品進(jìn)行評(píng)估，適用于消費(fèi)領(lǐng)域。雖然我一直都不太喜歡一邊喝一邊吐，但想想評(píng)測(cè)人員每天驚人的咖啡評(píng)測(cè)量，吐就吐吧。你們的 Paolo 老師一如既往的瘋，如果哪一天他開始正常說話了，那他一定是生病了。Antonio 和 Claudia 把 Griso 從一家無名小店，經(jīng)營成為 2016 意大利年度最佳咖啡館，相信他們心中的那份驕傲不言而喻。是其間經(jīng)歷的痛苦、掙扎、信念、堅(jiān)持和蛻變，使他們變成了更好的自己。從無到有，是生命最令人著迷的一種形態(tài)。而我堅(jiān)持認(rèn)為，其過程之艱辛和磨礪本身，才是榮耀之所在。= 作者介紹 =版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容授權(quán)轉(zhuǎn)載自【CREMA咖啡館聯(lián)盟】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。作者：許靖侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee