手機瀏覽中華飲品屆
第一課：定位——做夢，也要有方向感 決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步?！ ±缡情_外帶式咖啡館，或內(nèi)座式咖啡館？店內(nèi)只賣咖啡，還是「咖啡＋糕點」、或「咖啡＋糕點＋簡餐」？另外，是單店經(jīng)營，還是與其他行業(yè)結(jié)合的復(fù)合式咖啡館（例如結(jié)合書店一同經(jīng)營）？這都是一開始就要先想清楚的。 咖啡館的經(jīng)營定位，決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設(shè)計裝修；必須先確定經(jīng)營方向，再去規(guī)劃其它細節(jié)。但許多開店者正好相反，往往先決定設(shè)計裝修與地點選擇，再去考慮要開什么型態(tài)的咖啡館，例如「我好想開一家充滿普羅旺斯風(fēng)情的咖啡館，」腦筋全圍繞在如何裝修出普羅旺斯風(fēng)格上，這是開咖啡店者最常犯，也最致命的錯誤。
第二課：財務(wù)規(guī)劃——開店，算盤要打得精 一家咖啡館所需軟硬體如下： 1.菜單（menu，包括咖啡、糕點及簡餐） 2.生財設(shè)備（煮咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰柜等） 3.硬件設(shè)備（冷氣、照明設(shè)備等） 4.器皿 5.設(shè)計裝修（吧臺設(shè)計、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等） 這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要采購哪些生財設(shè)備及硬件設(shè)備，也會影響吧臺設(shè)計。如果一開始只想開家「咖啡＋糕點」的咖啡館，吧臺設(shè)計比較簡單；但如果開業(yè)后發(fā)現(xiàn)光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產(chǎn)品時，就會發(fā)現(xiàn)吧臺可能沒空間放置冰沙機了；萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規(guī)劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新局部裝修，那又是一大筆費用支出。因此創(chuàng)業(yè)伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項目?！ ⊙b修預(yù)算最容易失控 咖啡館資金規(guī)劃方面，必須包含以下開支： 1.生財設(shè)備 2.硬件設(shè)備 3.器皿 4.設(shè)計裝修 5.房租（第一個月的房租＋3個月的押金＝4個月房租） 6.原料 7.人事開支（如計時人員的薪資） 8.雜支（水電費用） 9.至少能維持咖啡館赤字經(jīng)營3個月的預(yù)備金【（房租＋原料＋人事開支＋雜支）×3】 生財設(shè)備、硬件設(shè)備、器皿這三項的預(yù)算都是不能動的，能變動的只有設(shè)計裝修的費用；至于房租則牽涉到地點的選擇，變數(shù)較大?！ ∶糠皱X花在刀口上 有些人愿意買一張3,000元的椅子來布置咖啡館，但也有人買一張200元的二手椅，加上椅套后，效果一樣很好。煮咖啡設(shè)備與吧臺是整個咖啡館的核心，其實一臺好的兩頭或三頭意式咖啡機，價格在2、3萬左右，就足以應(yīng)付50平方大的咖啡館的客人?！ ×硗猓^不可忽視咖啡機的售后服務(wù)，如果意式咖啡機故障，供應(yīng)商無法在3個小時內(nèi)前來、并將機器修好，那咖啡機再好也沒用，因為一整天都不用做生意了！ 裝修設(shè)計保持彈性 其實，設(shè)計裝修的彈性很大，尤其是純外帶咖啡館，裝修就更簡單了，只要吧臺設(shè)計好，其他幾乎花不了什么錢。
第三課：專業(yè)——技術(shù)沒到位，一切免談 既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù)，是決定顧客回流率的關(guān)鍵。 以國人對咖啡店裝修喜新厭舊之快速，一家店的裝修可能3年后就過時了，如果只想以裝修氣氛取勝，也許一開始媒體效應(yīng)會帶來人潮，但退燒之后，一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢？ 既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創(chuàng)業(yè)者自己負責(zé)吧臺，外場部分再請2～3位全職或兼職，就足以應(yīng)付咖啡館的日常營運，這樣既可省下人事費用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧臺員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質(zhì)不一的狀況?！ ∧銓Х榷固匦灾嗌?？ 很多人在開店前，甚至還不知道怎樣煮咖啡。開店前一定要多花些時間，到處品嘗別家的咖啡豆，除了訓(xùn)練自己的味覺之外，也可研究不同咖啡豆的品質(zhì)與口感，找出自己喜歡的咖啡豆。國內(nèi)咖啡豆進口商還不少，不妨多上網(wǎng)或向?qū)I(yè)人士請教，而且生豆商或咖啡機供應(yīng)商都有提供相關(guān)課程，要認識咖啡豆并不難?！ 〕酥?，平常要多閱讀咖啡書籍，相關(guān)演講最好也去聽聽，因為咖啡館的門檻不高，競爭日益激烈，唯有把咖啡品質(zhì)做出來，才是不二法門。
第四課：地段——不必迷信黃金地段 許多人相信開店成功的關(guān)鍵是「location，location，location」，只要在黃金地段開店就穩(wěn)操勝券，其實這句話只對了一半?！ ⊥ǔＮ覀円訟級、B級、C級來區(qū)分商業(yè)地段，以A級的黃金地段來說，房租不是高得嚇人，要不就是有行無市，這也是為何黃金地段的店家，通常都銷售高單價產(chǎn)品的原因。 許多一級戰(zhàn)區(qū)的黃金店面，一個月的房租至少要5、6萬元，算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢？這還不包含人事費用及器材折舊。其實只要經(jīng)營得法，B級地段也能有咖啡館的春天?！ ″氤咧?，租金懸殊 將地段分成百貨區(qū)、辦公區(qū)、商業(yè)區(qū)、文教區(qū)、娛樂區(qū)、住宅區(qū)、交通轉(zhuǎn)運區(qū)等，深入觀察該區(qū)的日?；顒优c人潮流動，分析在該區(qū)經(jīng)營咖啡館的成功率?！ ∶糠N地段都有不同的作息方式，人潮聚集的時間也不一，如果咖啡館開在辦公區(qū)，周一到周五的中午就是最重要的營業(yè)時段，可以利用周日休息；反之，如果是在娛樂區(qū)或購物區(qū)開店，周末休息擺明是跟錢過不去?！ ∪顺辈坏扔阱X潮 不過，「人潮」不見得等于「錢潮」，有些商業(yè)地段確實是人流旺地，但消費模式講究快速，許多人習(xí)慣一邊吃一邊逛，根本沒耐性走進店里，坐下來慢慢品嘗咖啡，只能眼睜睜看著人潮過門不入，反而附近眾多店面的店員和上班族，有可能會成為咖啡館的?？汀！ 嵉乜疾烊顺毕M模式 創(chuàng)業(yè)者在選擇地點時，至少要花一個星期，觀察當(dāng)?shù)厝顺睂傩耘c消費模式。以預(yù)定開店地點為中心，調(diào)查周圍500米內(nèi)有多少競爭對手（包括連鎖或單店咖啡館、快餐店、奶茶店），記錄這些競爭對手每天入店消費的人數(shù)與預(yù)估營業(yè)額，同時評估如果投入這場戰(zhàn)局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅，或是能夠把餅做大。
第五課：成本控管——一杯咖啡要賣多少錢？ 開店，當(dāng)然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢?！ ⊥ǔＶ笠槐Х纫?5～20克咖啡豆，一磅咖啡通?？芍?5～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的牛奶與糖，成本約在1~3元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2~5元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價?！ 『芏嗟曛鞑恢涝鯓佣▋r，看競爭對手訂多少錢，自己也依樣畫葫蘆。但這種偷懶做法很危險，日后發(fā)現(xiàn)入不敷出，又不敢漲價，只好改用較便宜的咖啡豆，惡性循環(huán)就此開始，這就是準備收店的開始！
第六課：顧客培養(yǎng)——細水長流建立口碑 開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀?！ ￠_咖啡館是細水流長型的創(chuàng)業(yè)，通常前3個月都處于燒錢的階段，許多人在開店前透過各種營銷廣告活動，希望一炮打響名號，但開幕第一天千萬不要高朋滿座！剛剛開張的店可能煮咖啡的動線及顧客服務(wù)流程都還不熟悉，有些甚至連咖啡機都還不太會用，人來得愈多只是讓顧客的抱怨愈多。剛開始的時候只要來小貓兩三只就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業(yè)流程，況且只要有一只不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了。
問自己三個問題 開咖啡館，除了實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想外，還能結(jié)交一些志同道合的朋友。不過，一定要問自己三個問題：店面的房租是否合理？創(chuàng)業(yè)的資金是否多為自有？開咖啡館是否是自己終身的興趣？ 如果這三個問題的答案都是「Yes！」那么擁有自己的夢幻咖啡館，將不再是遙不可及的夢想?！就扑]閱讀】【咖啡館經(jīng)營】人氣咖啡店成功的重點在于氣氛營造！咖啡店經(jīng)營必看！開咖啡店失敗的六大原因，千萬要避免！【開店成本指南】開咖啡店前要怎么評估能不能賺錢？免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
