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處暑已過，炎熱離開。秋冬該上新了，今年會有什么新趨勢？
作者｜張全洋
芋頭類還會是熱門8月初，喜茶就升級推出芋泥類產(chǎn)品，爆芋泥波波冰、爆芋泥雪糕杯、爆芋泥冰冰包等。去年冬天，紫薯芋泥類產(chǎn)品異?；鸨?，喜茶、奈雪、樂樂茶、有茶、KOI等等品牌都在賣。有供應(yīng)商反映，兩三個月之間，原料銷量漲了3倍多。而把芋頭類產(chǎn)品加進奶茶，CoCo都可5年多以前都在賣了，一年之間都未下架。
CoCo鮮芋青稞醇牛奶，外賣平臺截圖芋頭具有濃郁香氣和健康屬性，操作難度和成本不高，加上去年冬季的營銷助推，今年仍值得期待。
小料更豐富、形式更多變芋頭紫薯紫米屬于去年火起來的產(chǎn)品?！敖衲甑哪滩枧淞蠒S富，圍繞具備能量的五谷類產(chǎn)品，但形式要追求更創(chuàng)新?！?a target="_blank">奈雪的茶研發(fā)負責人表示。喜茶最新和芝麻街的合作中，就推出一款黑芝麻冰淇淋。雖然是開學季新品，但芝麻作為具有能量的五谷類產(chǎn)品，或許也是喜茶進行的一個提前嘗試。
喜茶×芝麻街黑芝麻冰淇淋，圖片來自HEYTEA喜茶在燕麥、青稞、紅豆、椰果等傳統(tǒng)配料基礎(chǔ)上，發(fā)掘更具想象力的堅果、五谷類產(chǎn)品，擴大配料的選擇范圍，是今年秋冬品新趨勢。另外，在產(chǎn)品組合上，需要更多搭配創(chuàng)意。“秋冬新品奶茶品類一定是更加精細化，通過多種巧妙的搭配跟組合，開發(fā)出新的奶茶爆品”，益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬說。
黑糖類是個基本款火了近2年的黑糖產(chǎn)品，秋冬季還會作為一個基本款存在。但需要給消費者提供一些創(chuàng)新，比如和其它食材復合使用，如眷茶的黑糖牛乳小丸子等。
眷茶黑糖牛乳小丸子，外賣平臺截圖進行了10多年飲品研發(fā)的專業(yè)人士表示：這是一個很好的品類，消費者既要吃甜，又要健康，黑糖滿足了甜的欲望，又減輕了心理負擔。另外從風味上屬于美拉德以及焦糖化反應(yīng)的香型，風味邏輯上沒問題。
藥食同源，健康養(yǎng)生類產(chǎn)品可以試試一芳的桂圓紅棗茶（熱飲），搭配馬蹄露、仙草凍以及白桃丁，在滿足養(yǎng)生需求的同時也滿足了口欲。
桂圓紅棗茶，外賣平臺截圖秋冬季講究溫補，年輕人都在追求健康養(yǎng)生，出現(xiàn)了越來越多的養(yǎng)生品類。比如，朋友圈里常常能看到的燕窩、阿膠。其實很早就有人在做草本養(yǎng)生產(chǎn)品的研發(fā)與創(chuàng)新，不過一直沒有成為主流。但是隨著人們健康意識的加強，這是個趨勢。但茶飲店要注意2點：- 1.形式上要創(chuàng)新，絕對不是去做燕窩湯這一類的產(chǎn)品。2健康是在好喝前提下的，不違背口味是首要邏輯。特別是在現(xiàn)制現(xiàn)調(diào)領(lǐng)域，健康養(yǎng)生方向的產(chǎn)品絕對不能做成“藥”的感覺以及形式，不能造成消費者“我健康有問題”這樣的認知。整體上還是在滿足其基本口欲與娛樂化的基礎(chǔ)上，增加趣味性減少心理負擔。
總體趨勢：具有真實性的奶茶，是主角劃重點：真實性、奶茶。何為“真實性”？“真實性是區(qū)別于用奶精等勾兌出來的奶茶，原材料的真實性通過產(chǎn)品傳達給消費者，如去年的芋泥，紫薯產(chǎn)品，都是在粉類的基礎(chǔ)上，通過真實的原材料得以成功。”行業(yè)資深研發(fā)人士告訴我。
茶葉，鮮奶，用原材料的真實傳達給消費者，圖片來自百度新品的出現(xiàn)不是胡亂搭配出新，要遵循以下3個方面進行科學創(chuàng)新：
高顏值、高品質(zhì)、高端化的視覺感受符合大眾審美的視覺感受，是產(chǎn)品成為爆款的基礎(chǔ)。所謂“三高”，更是絕佳視覺的首要體現(xiàn)。另外冬季產(chǎn)品給消費者提供心理安全感很重要，熱乎乎的奶茶，不管從視覺上還是體感上，給消費者提供的其實是一種安全感。產(chǎn)品的本質(zhì)：香氣，風味，口感產(chǎn)品本身的香氣，以及小料的風味、口感是一切好產(chǎn)品打動消費者、并成為經(jīng)典的根本。否則都是曇花一現(xiàn)，一時圈粉易，經(jīng)不起市場的考驗。
固有文化的熟悉感及認同感區(qū)域性品牌可以考慮“家鄉(xiāng)口味”。熟知的文化，如懷舊或家鄉(xiāng)的獨特風味，能瞬間拉近消費者與產(chǎn)品的距離，快速獲得認同。原則上，消費者喝到這個產(chǎn)品，可能一下子表達不出來是什么。但如果與其自身成長過程形成的風味體驗有關(guān)聯(lián)，再加上熟悉的文化，就會產(chǎn)生更深刻的關(guān)聯(lián)。比如今年夏天火熱的楊枝甘露、燒仙草，都是從消費者記憶中演化出來的味道。楊枝甘露等原有的風味更能讓消費者產(chǎn)生風味關(guān)聯(lián)關(guān)于秋冬產(chǎn)品趨勢，我們將持續(xù)關(guān)注。你有什么想法，留言分享！更多產(chǎn)品創(chuàng)意，看冠軍選手是怎么做的。長按識別下圖二維碼獲??！
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載。識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容營業(yè)額陷入瓶頸，如何從產(chǎn)品定位突破：
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