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黃金曼特寧有什么好的沖煮方法推薦嗎?

2022-05-10 12:08:08責(zé)任編輯:新鮮烘焙好咖啡的瀏覽數(shù):161

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來(lái)源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的「一方水土養(yǎng)一方人」,放在咖啡上就是地域的不同形成了

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)文章來(lái)源:前街咖啡作者:新鮮烘焙好咖啡的「一方水土養(yǎng)一方人」,放在咖啡上就是地域的不同形成了產(chǎn)區(qū)風(fēng)味。其中最令人記憶深刻的就是印尼的曼特寧咖啡。曼特寧咖啡的表現(xiàn)以沉穩(wěn)、醇厚、香濃而著稱(chēng),頗有傳統(tǒng)黑咖啡的味道,正是如此,曼特寧受到了不少朋友的喜愛(ài)。對(duì)于不喜歡曼特寧咖啡的朋友,則是因?yàn)樗臐饪辔端鶆裢?,宛如中藥般的味道。也有些朋友認(rèn)為曼特寧帶有草藥味、土腥味,實(shí)在難以接受。但是,曼特寧也分很多種,如常見(jiàn)的產(chǎn)區(qū)曼特寧(林東曼特寧、亞齊曼特寧),品種為賣(mài)點(diǎn)的曼特寧(馬面曼特寧、龍果曼特寧),以風(fēng)味品質(zhì)為賣(mài)點(diǎn)的曼特寧(老虎曼特寧、黃金曼特寧、鼎上曼特寧)。這么多曼特寧,即保留了曼特寧特有厚重香濃的風(fēng)味,也增添了自己的特色。如果想一睹曼特寧的風(fēng)味,前街建議大家選擇「黃金曼特寧」,為什么這么說(shuō)呢?因?yàn)榍敖衷诒瓬y(cè)了許多款曼特寧咖啡中,黃金曼特寧是最干凈的、能體現(xiàn)出曼特寧咖啡的正面特點(diǎn),同時(shí)也沒(méi)有了傳在言語(yǔ)中的曼特寧土腥味。這一切要?dú)w功于Pawani公司的高標(biāo)準(zhǔn)。目前黃金曼特寧的產(chǎn)地是亞齊的伽佑山,基本上目前品質(zhì)比較優(yōu)秀的曼特寧都來(lái)自這個(gè)產(chǎn)區(qū)。而對(duì)于黃金曼特寧,最大的特點(diǎn)就是顆粒大,瑕疵少,賣(mài)相好,而要做到這一點(diǎn),Pawani是采取了一次機(jī)選,三次人工手選,這樣極大的保證了黃金曼特寧的品質(zhì),當(dāng)然,價(jià)格也比其他曼特寧要高。也正因?yàn)辄S金曼特寧的高標(biāo)準(zhǔn)品控,使得它比其他曼特寧干凈、少雜味、更醇厚。很多朋友說(shuō)沖曼特寧很容易沖出苦雜的味道,以此對(duì)曼特寧有著不好的影響,前街建議這些朋友不妨試試黃金曼特寧。這里前街要補(bǔ)充一下,并不是只要是顆粒大,瑕疵少的曼特寧就可以稱(chēng)之為黃金曼特寧。黃金曼特寧商標(biāo)為PWN公司所有,引進(jìn)黃金曼特寧咖啡生豆都會(huì)附帶一張PWN公司的證書(shū)認(rèn)證(辨認(rèn)真?zhèn)危?,而且黃金曼特寧的麻袋規(guī)格是30kg,每個(gè)批次都有對(duì)應(yīng)的編號(hào),與證書(shū)相對(duì)應(yīng)。當(dāng)然,如果沖煮不當(dāng),也是很容易沖出苦雜的味道,不過(guò)有這方面煩惱的朋友,不妨參考一下前街的沖煮方案。在沖黃曼這類(lèi)深烘咖啡豆,前街建議選擇Kono濾杯。因?yàn)檫@樣能提高咖啡豆醇厚口感,如果沒(méi)有也可以使用V60濾杯。粉量以1人份標(biāo)準(zhǔn)15g,選用的咖啡豆建議養(yǎng)4-7天(以烘焙日期為第一天),這樣沖出來(lái)的咖啡風(fēng)味會(huì)更佳。在咖啡研磨度上,沖煮黃金曼特寧咖啡的研磨度是要比淺烘咖啡豆要粗一點(diǎn),因?yàn)辄S金曼特寧采用的深度烘焙,其結(jié)構(gòu)會(huì)較為疏松,更容易吸水釋出咖啡物質(zhì),如果研磨至淺烘豆的粗細(xì)度,容易沖出焦苦味;若研磨得更加粗,會(huì)使咖啡變得淡薄無(wú)味,口感如水般單薄。粗細(xì)程度為20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率70%。水溫上,前街建議使用87-88℃的水溫進(jìn)行沖煮。很多沖出焦苦味的原因就是來(lái)自于水溫過(guò)高。當(dāng)然,過(guò)低的水溫也會(huì)使咖啡變的平乏無(wú)味。在沖煮粉水比例上,前街會(huì)建議使用1:15,雖然有些沖法會(huì)建議使用1:13或者更小的粉水比例,這樣喝起來(lái)會(huì)更濃郁。但這類(lèi)縮小粉水比的做法也有一部分原因是避免尾段的苦雜味,相應(yīng)的,對(duì)于余韻也會(huì)有影響。前街認(rèn)為,只要把握好水溫、研磨度的關(guān)系,使用1:15的粉水比能更好地體現(xiàn)黃曼的整體風(fēng)味感官。沖煮方法使用常用的三段式注水的方式,分成三段注水能更好地表現(xiàn)黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。具體注水量的分配為第一段悶蒸注水30ml,這段注水全打濕咖啡粉,進(jìn)行排氣,為了后續(xù)更好地萃取咖啡的風(fēng)味物質(zhì),第二段注入100ml,這一段主要把曼特寧的金黃泡沫都沖出來(lái)。最后一段柔和中心注水95ml,這樣能提高咖啡的甜感,整體表現(xiàn)出厚實(shí)的醇厚口感,焦糖的甜感與巧克力、堅(jiān)果的風(fēng)味。這是一個(gè)比較簡(jiǎn)單就能突出黃金曼特寧特點(diǎn)的沖煮方法,當(dāng)然,還有其他好玩的,有趣的沖煮方法,例如河野流也是非常適合這款咖啡豆的沖煮方案,前街在之前的文章也分享了,感興趣的朋友可以點(diǎn)擊「這里」。-END-
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